《兮·古今》——素白瀹茶记（三）

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《兮·古今》——素白瀹茶记（三）

茶人，原是指直接从事茶叶采制生产的人，继而又发展为从事茶叶产制、贸易、教育、科研事业的人。

“茶人”两字，最早见之于唐代诗人皮日休、陆龟蒙《茶中杂咏》与《奉和袭美茶具》诗中。

随着社会的发展，茶的传播、流通和茶文化的传承与弘扬，使得茶人队伍不断扩展，茶人的内涵也在加深，茶人的概念也在更新。

从狭义和广义的不同层面来划分，茶人似乎可分为三个层次：一、专事茶业的人，包括从事茶叶栽培、采制、审评、检验、生产、流通、教育、科研人员；二、与茶业相关的人，包括茶叶器具的研制，茶叶医疗保健科研，以及从事茶文化宣传和艺术创作的人；三、爱茶人，包括广大的饮茶人和热爱茶文化的人们。

现今，全世界有50多个国家产茶，有160多个国家和地区近30亿人口喜欢饮茶。以茶为媒介，已跨越了国家、地区、民族、文化、政治、宗教信仰的界限，使天下茶人遍布海内外，超过全球人口的半数。

我们对茶的追求不但是要好的品质，而且是将自己带入整个冲泡过程中，这便是我们所说的“茶艺”。

茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。

最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人，后来才成为分享茶的仪式。

唐代煮茶，多用姜盐添味，世称“姜盐茶”，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄”。

宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲点出来的茶汤要色白如乳，更是玩出“水丹青”的妙趣。《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎”。

明代起开始流行瀹茶即泡茶。

有中国人落脚的地方，就有带去饮茶的习惯。中国是茶的故乡，中国人最先发现、种植、利用茶叶，是饮茶最早的民族。2015年“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程出台，共有21道程序。

陈香白说茶道有“七义一心”（即茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引），“茶艺”是其七义理之一。

茶艺是指在茶事活动中的以茶叶为中心的全部操作形式的总称。

可以把茶艺概括为“茶道的表现方法”。

茶艺是包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个过程，而这个过程中的体现形式和精神是相互统一的。

就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶器皿艺术、环境的选择与创造等一系列内容。而品茶，除了对茶叶品质的要求，还要择水择器，讲究水质的优劣，讲究器皿的古朴雅致或是豪华庄贵。另外，品茶还要讲究人与环境的协调，文人雅士追求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。

总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着中国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。

素白认为“茶艺”最简单是“茶”和“艺”的有机结合，是一种调养身心的生活艺术，也可以是一种唯美诗意的舞台艺术，更是一种健康的人生艺术。

茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。

《易经·系辞》中记载“形而上者谓之道”，茶艺是茶道的基础，茶道更是基于茶艺而产生。

最早的“茶道”两字因茶的意境而来，意境承载茶之精神效用。

“茶道”两字，在爱茶人心中是值得敬仰的一片天地。它先出自有诗僧和茶僧美称的皎然之诗作《饮茶歌诮崔石使君》。

茶道中蕴含深厚民族思想和精华的茶文化，由历史沉积而来，也与茶的意境相伴随，走进爱茶人的小屋，给人以潜移默化的积极作用和影响。

具体地说，是人们在经过茶事、茶文化思想内涵的感受和体验后，受那由茶所带来的美妙意境等影响而对人产生作用。深入茶事之奇妙境界、体验茶的精神(如“精行俭德”般的内涵)，并把它与人的精神追求相结合，这是茶道的精髓。

　　自皎然提出“茶道”以来，已历经千年。一般说来，茶道是人们在茶事中感受并进入较深的意境后而生发，茶道与茶的意境密切相伴。

素白总说茶道之深意并非“指定”的，由于社会的发展，爱茶个体的文化素养、知识水平、性格特色、思维模式、为人处世的方式及生活工作环境等各有不相同，在伺茶与品茶的反复过程中，心生体悟必然也有所不同。

本期文章最后，愿诸位茶人能在茶艺中得趣、得味，更能领悟出自我内心最真实的茶道。