猪肉的进补作用及注意事项

【简介】猪肉，为猪科动物猪的肉。又名豕、豚等。

【功用】滋阴润燥，益气养血，补中健脾。主治热病津伤，肺胃阴虚，干咳少痰，虚热烦渴、大便燥结；气血两虚，形体消瘦，身倦乏力，头晕目眩、产后乳汁缺少；脾胃虚弱，食少纳呆，身倦乏力，气短懒言，面色少华等。

【性味归经】性平，味甘、咸。人肺、脾、胃、肾，肝经。

【用量用法】内服：煮汤饮服。外用：敷贴。

【现代研究】瘦肉和肥肉均含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙。此外，瘦肉中含胆固醇。

【进补应用】1.脾虚积滞，脘腹闷塞不舒，纳果食少，谷物不化或泻痢等；及高脂血症、高血压病、冠心病和动脉硬化患者的保健食品 山楂肉干：猪肉500克，山植50克，酱油、料酒、葱、姜、花椒、味精、麻油、白糖、菜油各适量。将猪瘦肉洗净，沥去水分。山楂去杂质，洗净，先取半量，放在沙锅内，加人清水适量，武火煮沸，投人瘦肉，煮熬至六成熟时，捞出瘦肉，切成肉条，加适量酱油、料酒、葱末、姜片、花椒，将内条拌匀，腌渍1小时左右，沥去水分。将菜油倒人铁锅，用中火烧热，投人肉条，待肉色微黄时捞起，沥去油。

将余下的山植用油略炸，与肉于反复翻炒，文火烘于。酌加麻油、味精和白糖，拌匀。当菜佐餐用。

2. 脾胃虚弱，消瘦乏力，面色萎黄，肢体浮肿，饮食减少 里脊肉粥：猪里脊肉100克，粳米150克，食盐、川椒粉各适量。将粳米淘洗干净，猪里脊肉清水洗净，切碎，用菜油略炒，与粳米一并放在锅内，加人清水运量。先用武火煮沸，再用文火煎熬至米熟烂。酌加食盐、川椒粉调味，稍煮一二沸，每日早晚餐食用。

3.妇女产后，气血不足，乳汁缺乏 黄花菜肉饼：猪肉400克，黄花菜80克，面粉1000克，葱。

姜、盐、酱油、味精、菜油各适量。将猪肉洗净，剁成未。黄花菜用水泡发后洗净，切碎，与肉未合并，加人少量葱花、食盐、酱油、姜末、味精，调成肉馅。面粉加人适量清水，和成面团，分成小块，包人肉馅，做成肉饼，油煎或烙熟，分顿食用。

4. 肺阴亏虚，干咳少痰；或心脾阴血亏虚，失眠多梦，纳食减少 黄精炖猎瘦肉：猪瘦肉200克，黄精50克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。将黄精、猪瘦肉用清水洗净，分别切成小块，一并放人沙锅，另人适量清水，酌放葱姜，料酒和盐，隔水蒸2小时左右，以猪肉熟烂为度。捞出黄精调味即可。吃肉喝汤。

5.小儿疮疖脓肿 猪瘦肉100～200克，生地50克，茯苓100克。共煮汤服食。

6.黄疸 猪瘦肉100克，鲜鹅不食草50克（捣烂），煮汤服食；或猪瘦肉100克，鸡骨草50克，红枣4枚，煮汤服食。

7.痔疮 猪瘦肉100克，槐花50克，煮汤服食；或猪瘦肉250克，万年青根150克，水煮至肉烂熟，滤去药渣，吃肉喝汤，每日1剂，连续用。

【注意事项】多食猪肉易助湿生痰动风，凡身体肥胖或痰湿内盛者慎用。据文献记载，猪肉不宜与乌梅、桔梗、黄连、苍耳、胡黄连、大黄、养麦、鸽肉、虾、芫荽、羊肝、牛肉、鳖肉同食。