1.面粉和水稍揉成面团,静置一会,放在盆里淋水揉洗,直到揉不出白色液体,沉入盆底滑滑软软的就是“湿面筋”啦,过滤后,揉在一起。 | |
2.过滤后的白色的液体静置至水粉分离,沉到最底层的就是“水洗小麦淀粉”啦,也就是澄面~~(中间沉不下去的是面粉的添加物,可以倒掉了) | |
3.“凉粉”的做法: 最底层的淀粉,加6倍的水,在小火上不停的搅拌,慢慢变透明,冒大泡泡的时,再搅拌一会,倒入碗里,放冰箱,半个小时结成固体,切开凉拌。 | |
4.“水面筋”的做法: 将湿面筋用沸水煮半小时,漂浮起来,熟了即成“水面筋”,撕成小碎片可做菜。 | |
5.“油面筋”的做法: 将湿面筋用手团成一个个球形,油炸至淡黄色捞出,即成“油面筋”,撕开一个小口,塞肉糜就是面筋塞肉。 | |
6.“烤麸”的做法: 将湿面筋平铺在蒸笼中(厚度3-5厘米)蒸半小时,蒸后体积会膨胀一倍,即成“烤麸”。 | |
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