正宗酸菜鱼做法
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正宗酸菜鱼做法
1、做酸菜鱼以鲜活草鱼为最佳！也可以用黑鱼或鲢鱼
2、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜。
3、鱼洗净剪去鱼鳍。
4、然后切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。
6、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
10、从超市里买的四川酸菜（泡青菜也行），所以一般用两包的料。
11、将酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；干红辣椒切段备用（喜辣者用）。
12、锅中放油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放酸菜煽炒片刻。
13、加入冷水/高汤。注意！一定要用冷汤或冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
14、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，放盐、胡椒粉调味后，继续熬煮5分钟左右。注意！武火熬鱼，才能出白色奶汤。
15、将鱼片逐渐抖散，下入汤锅，大火2-3分钟至鱼片断生即成。
16、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十七、喜欢吃辣的朋友可以再加一步，另外一只锅内下少许油烧至五成热，放切好的干辣椒爆出香味，马上倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生即成。
怎么样？流口水了吧！哈哈……
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