| |
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
| ||
|
但每到小龙虾季节，有些人也会陷入纠结：既被龙虾的美味所吸引，又不时地被有关“小龙虾有毒”的传说所震慑。那么，小龙虾到底能不能吃？如何烹饪才能吃得美味又安全？
□本版撰文记者周蓓君
专家辟谣
小龙虾无毒但需仔细挑选并完全煮熟
去年开始，上海海洋大学副教授王春带领学生到崇明瀛东生态村，养殖“清甜小龙虾”。王春表示，用生态养殖技术育出的小龙虾鳃白、黄多、肉味清甜且富有弹性，虾壳更薄更透。干净的小龙虾整个身体表面均很干净，尤其是头、胸部、腹面和附肢之间的关节处很干净、不发黑，腹部表皮透明，只有表皮下一道纵向的黑色斑纹。
干净的小龙虾最适合用清水煮熟后，直接蘸着调料吃。与十三香口味相比，更能体现其原汁原味的鲜美。小龙虾和其他可食用水产品一样，可能含有寄生虫，但并没有毒素。现在人工养殖的小龙虾，其体内也几乎不含寄生虫。因此只要选择干净的小龙虾，再以正确方式烹饪，适量食用是能够保证安全的。
吃货心得
选虾剥壳都有门道
吃了那么多年小龙虾，你是否知道小龙虾还可分成青虾和红虾，公虾和母虾？
一盆小龙虾中，有的虾壳颜色略淡，有的虾壳颜色则特别红。虾壳颜色略浅的便是青虾。青虾养在水池中时颜色发青，是刚脱完壳的小龙虾。青虾的虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色偏黄，每年五月大量上市。而红虾则是脱完壳后长了一段时间的小龙虾，肉质紧实，口感更有弹性，做熟后颜色深红。
除了分“青红”，小龙虾也有公母之分。相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴较大。目前来说，两者之间口感区别不大，不过等到8月份再去品尝小龙虾，就会发现母虾的虾籽比较多。
要想快速吃到一只小龙虾，除了上手剥壳，没有更好的方法了。快速剥小龙虾，是要讲技巧的。首先，可以吃虾钳里面的虾肉，之后再吃身体里的虾肉，剥虾肉时，一手捏头，另一只手握住身体，用拇指压第二节虾壳，然后快速拔出虾身，虾头便脱离完毕。最后握住虾尾，便能拔出完整虾肉。
由于去除虾线后，烹饪的时候会使虾肉松散，所以并不是所有小龙虾餐厅都会去掉虾线，特别是大排档之类的夜宵餐厅，更不会花人工去虾线了。而快速剥小龙虾时，并不能保证每次都可将其中的虾线完美分离，因此品尝时，要特别注意寻找可能留存在虾肉内的虾线。而虾线抽掉后，小龙虾背上的那块白色的肉千万不要扔，那可是小龙虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
很多吃客都爱吃虾“黄”。王春告诉记者，这些所谓的“黄”，其实是小龙虾的肝胰脏，因此还是少食为好。通过这些“黄”也可以辨别小龙虾的干净程度。干净的小龙虾肝胰脏呈黄色或红黄色。而病虾或不干净的小龙虾肝胰脏呈浅黄色或白色，被污染的虾肝胰脏有可能呈绿色。
此外，需要提醒的是，吃小龙虾必须吃活虾。因为它与螃蟹类似，肉质中蛋白质含量很高，含有大量组氨酸，虾死后组氨酸迅速转化为有毒物质组胺，就是烧煮后也很难消除，它会引起人体过敏等不良反应，可能会导致急性肠胃炎。
市场寻访
今年“奇葩”口味真不少
小龙虾最早被昵称为“麻小”，其实，这便是麻辣小龙虾的简称。所以，麻辣鲜香便是小龙虾的代名词。
小龙虾烹饪方式中，知名度最广的当属“十三香”口味。到底什么是“十三香”？“十三香”是一种调料，名字只是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，各具特色香味的中草药物，其中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。虽然在市场中有看到过十三香调料出售，不过每家小龙虾餐厅都表示自家十三香口味是秘制的，很难吃到完全一样的十三香口味。与传统的麻味和辣味相比，“十三香”的口味少了些麻的劲爆口感，呈现出辣中带甜的味道，让人“越吃越想吃”。
蒜香小龙虾也越来越受欢迎。这种口味适合不能吃辣，又一直深爱麻辣小龙虾的吃货们。没有麻，没有辣，一样有酱香的味道。蒜香小龙虾一上来，完全可以敞开了吃。建议多蘸一下酱汁，不咸不辣，很入味。
清蒸和冰镇口味的小龙虾，是近两年才流行起来的。当大家吃惯了浓重的口味，这种能够品尝出小龙虾虾肉清甜味道的烹饪方式，越来越受到人们的喜爱。而且，敢于推出清蒸口味小龙虾的餐厅，对于自家小龙虾品质都是有信心的。去年大热门的冰镇龙虾，今年继续走红。冰镇龙虾是把龙虾放入加了料酒、香料的水中煮熟后，放入冰块冰镇，让小龙虾的肉质更为鲜嫩弹牙。冰镇龙虾搭配口味清淡的蘸料，更能吃出龙虾的香甜。不少餐厅在上桌时以干冰垫底，能够更长时间保持小龙虾的冰镇口感，而且仙雾缭绕也成为餐桌一景，让小龙虾一下子从大排档的嘈杂里一跃而出，成为“文艺小清新”。
今年，有些餐厅还推出了南乳龙虾、榴莲龙虾等令人“脑洞大开”的新菜。南乳小龙虾是通过腐乳汁调味，将玫瑰腐乳特有的味道渗入到小龙虾内，让龙虾肉本身的鲜甜更为明显。榴莲小龙虾则是先将榴莲进行烹制，然后加入龙虾煮制，将榴莲味道渗透到龙虾之中，最后加入柠檬。这样的组合，令虾肉口感很特别。不过医学界人士指出，由于榴莲中含有大量的维生素C，因此如果和小龙虾一起吃，容易造成腹泻、过敏等反应。最好在食用小龙虾半小时之后，再吃餐盘中的榴莲。
联系客服
