鸡蛋作为人不可缺少的食物，既可以做菜肴又可以当主食，其营养百度一下大家都知道，是人们一生不可缺少的食物之一。 说起吃鸡蛋，就想起五六十年代小时候在老家的情景。农村的小院里家家都养几只鸡，别看这几只鸡可是家里的银行，靠它换油盐酱醋、换针头线脑等小日用品，记得那时候串村的供销社货郎拨浪鼓一响，奶奶就给我一个鸡蛋：'去，换酱油去'。在缺少食用油的年代，酱油就是好东西啊，家里的小孩想吃鸡蛋只能等到鸡下蛋的高峰，小孩子出去玩耍手里拿个煮鸡蛋，一边手倒手，一边把鸡蛋放在眼睛上，说：烫烫眼明。玩了老半天也不舍得吃，那是在炫耀啊，分明是想让大家眼馋眼馋。
过去一大二公时代，不允许搞资本主义，家里养几只鸡那是开恩了，可人都吃不饱谁能养多少？家里人口多的更难养鸡了，养鸡的条件主要是看你有没有院子，院子大的养五六只，小的养三两只，靠刷锅水、靠院子里的虫子来养鸡，那时候农药少院子里虫子不少，时不时小鸡吃个蜈蚣、蚰蜒什么的，那鸡头也不抬在地上一啄一啄、爪子一挠一挠，天天在刨食吃，当你把刷锅水拌野菜端过来时，小鸡早就跑到你脚下抬着头，咕咕地叫着急急的很。现在回想起来那时候鸡吃虫子和野菜，才是真正的散养鸡，产蛋率不高但鸡蛋是无公害纯天然营养高。想起那时候技术也在进步，农村有了改良的鸡品种，我们叫它洋鸡，洋鸡个头大，吃得多，一般的人家养不起，可它下的蛋个大。记得几个发小拿着从家拿出的煮鸡蛋，相互比看谁的鸡蛋大，看谁的鸡蛋新鲜。你可能不知道吧，不剥皮的鸡蛋怎么比出谁的新鲜？那是有高人地，发小一人拿住自己的鸡蛋，大头对大头顶住，慢慢用力谁的鸡蛋先破，谁的鸡蛋就不新鲜。地球人都知道不新鲜的鸡蛋煮好大头是空的，当然要先破啊。
那时候也有鸡瘟，我们叫传鸡子，多是在冬季那老母鸡头天还好好的，第二天就蔫了头也抬不起来，紧接着不吃不喝几天，我们哥几个天天盯着看那病鸡，心里想着：快快死了吧，我们好解解馋。有挺过来的鸡就算好了，但这个冬天不会再下蛋了，俗话说：伤筋动骨一百天，何况大病一场那。老母亲把病死的鸡清洗干净，除去内脏炖成鸡块让我们兄弟几个饱餐一回。
鸡蛋一直是我心目中的高档消费品，在上大学的时候一天能吃一个鸡蛋那是有钱的主，也就是学校军训、期末考试、感冒发烧的时候，咬咬牙一天吃个煮鸡蛋，改善改善提高生活水平。八十年代初，大学毕业分配到城市工作，到机关食堂吃饭看到那鸡蛋西红柿卤面条，我开心地吃了一大碗，真过瘾啊。结婚后，把集体户口换成独立的自己户口，有了户口本、粮本，有了肉票、豆腐票，还有鸡蛋票。在那计划经济的年代，真是什么都要票的。记得去买鸡蛋时那蔬菜公司门市售货员介绍，这鸡蛋是是养鸡场的蛋，鸡是集体养的，按配方饲料喂鸡，比笨鸡下的蛋营养高且新鲜［笨鸡指农村家养的鸡］，回家一煮一炒一吃，感觉就是这样味道很不错。
三十年河东，三十年河西，吃笨鸡蛋－－吃洋鸡蛋－－吃鸡场蛋，现在改回吃笨鸡蛋、散养鸡蛋。改革开放市场经济占主体，取消了各种票。。。。民营经济大发展，养鸡场已经是农民致富的一条出路，可以说几十年物价的上涨，鸡蛋波动不小 但上涨不大。
到山里游玩吃农家乐饭，那笨鸡蛋炒山韮菜吃的香啊，问老板买几斤，老板指着房后山坡上散养的几十只鸡说：就这几十只鸡下的蛋还不够游客吃，不能卖。现在超市里买的笨鸡蛋怎么也设有农家乐的好吃。抽空问了问养鸡场的朋友，朋友说：现在的笨鸡蛋是鸡场鸡下的头茬鸡蛋，也就是说是雏鸡蛋。这样的蛋个小蛋清薄蛋黄不小，都是吃饲料的蛋，要想吃真正的笨鸡蛋还得去农户家里。哈哈，这才明白原来是山寨笨鸡蛋啊。
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