温州菜（瓯菜）

以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，现将部分瓯菜菜谱记述如下：三丝敲鱼、三片敲虾、双味猷蛑、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼蛋、煎蛏子、出水芙蓉、凤尾鱼、温州鱼圆。