上海作为国际化都市，中餐、西餐各色菜系应有尽有，但是若想品尝上海的独特风味，则一定少不了本帮菜。老上海熏鱼、红烧肉、响油鳝丝、八宝鸭……上海的本帮菜以浓油赤酱闻名天下，今天就跟大家分享6道上海的名菜，看看有没有你喜欢吃的呢？
一、八宝鸭
提起上海，很多人自然想起一道名菜——八宝鸭。在上海名菜中，八宝鸭堪称是其中最具有代表性的菜肴之一：鸭肉吃起来酥而不烂，汁浓味香；八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
二、水晶虾仁
水晶虾仁：鲜香弹脆的舌尖“舞者”，虾仁本身鲜香，广大厨师们视之为上等食材，其衍生出的各种菜肴皆负美名，而制作难度系数较高的“水晶虾仁”声名最为远扬，这道人间风味曾被评为“上海第一名菜”。 主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，其特点是奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
三、白斩鸡
白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。 由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
四、红烧肉
浓油赤酱的红烧肉是上海本帮菜的经典名菜，小时候放学回家的路上，总能看到邻居妈妈蹲在弄堂里炖上小小一砂锅的红烧肉，随着酱汁咕咚咕咚冒泡地声音，猛地一掀开，醇厚甘甜浓郁的肉香炸开来，充满了整座城市。上海红烧肉，精选五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、老抽煸炒、加入水大火煮烂，再加冰糖收汁，最后撒上葱花，一道浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉出锅啦。
五、红烧蹄膀
浓油赤酱的上海名菜，红烧蹄膀是绝对不能错过的大荤，糯中带著韧的皮，满满的胶原蛋白，大口嚼著里面香嫩的栗子肉，真是香糯入味儿，太好吃，首先将猪蹄膀整理干净，焯水8分钟左右，捞出，用热水冲洗干净。炒锅放油放入二两冰糖中小火炒糖色，放入葱姜酱油、生抽、老抽和热水后加适量盐、糖、几个八角、一小片桂皮、一片白芷、1小个山奈，略煮后放入猪蹄膀，有香味溢出后放入电压力锅1小时。出电压力锅，倒入炒锅继续烧至全部收水。收水小火，避免结果需將蹄膀离开锅的火力中心点。
六、油爆虾
油爆虾是一道上海特色名菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
以上就是小编分享6道上海的名菜，不尝一尝很可惜，你喜欢吃吗？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。
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