说起陕西的美食，蓝田的裤带面可是声名在外。陕西面食丰富多样，裤带面以其朴实无华的名字，彪悍实在的形状，忒色的味道成为陕西面食的突出代表。
正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子都吃起来非常带劲，非常符合陕西人粗犷豪迈的气质。
陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦筋道的牙感和清香的味道。木耳、胡萝卜、嫩豆腐，做成的浇头陕西人称作“臊子”，浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不变的忠实搭档。
面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起扑在面上，用滚烫的热油浇至而上，伴随着滋滋的声音，一碗特色蓝田裤带面就上桌了。辣油均匀的裹在每一根面条上，这绝对是对味蕾的挑战。
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记者：章恒
责编：李扬
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