那些碧绿脆爽的小菜的烹饪秘密 —白灼菜心

 

白灼菜心是一道很普遍的家常菜，不论是家庭、快餐店、酒楼或是酒店，其中总会有那么一道菜色。
  这道菜虽然普通，但是做起来还是需要一点技巧的，比如：在家里，不可能炒一个菜就吃饭吧？总得几个菜全都炒完了再吃，如何保持菜的碧绿、轻脆，这就得有一个窍门。

小窍门：首先挑菜—应选长短、粗细一致的，尽可能买短一点的，比较容易摆盘也比较容易咬。
              其次烧水—锅里烧好开水，先放适量的盐，再倒入适量油，再下青菜。
              最后勾兑—锅中热油，爆香蒜蓉，下适量盐、鸡精，适量烫青菜的水，溶化细盐，勾欠，浇在青菜上。

 

白灼菜心

主料：

菜心 600g

配料：

蒜蓉、盐、油、生抽、鸡精

做法：

1、菜心拣好，泡水30分钟，洗净再过二遍水。

2、锅中烧水，水开后下适量盐。

3、再下适量油烧开。

4、放入菜心，煮开。

5、水开后稍煮1分钟，颜色变碧绿。

6、菜心烫好后，倒去烫菜水，锅中热油，爆香蒜蓉。

7、放适量鸡精。

8、放适量盐，少许水，将盐溶化。

9、倒适量生抽提鲜，勾欠，浇在菜心上。

 

                       

 

>>冬日的10分钟家常菜<