馒头的储藏

专家说，当复热之后馒头的硬度无论是不同的储存时间，还是不同的储存温度，它硬度都没有一个明显的区别，而且都比那个新鲜的馒头要低。复蒸让馒头改善了馒头原有的回生和老化的特点，从专业的角度来讲，它就是让分子链又进一步的舒展，舒展到它和刚蒸出来的那个状况一样的情况，或者比刚蒸出来的状况更好。

也就是说，我们完全没有必要纠结馒头到底应该冷藏还是放在室内保存，这两种存储方式带来的细微差别只要一加热就可以完全忽略，更何况室温保存三天的馒头已然长霉变质了。由此看来，馒头即便是要短时间保存也应该放在冰箱里，毕竟冰箱的温度低，能够抑制微生物的生长。

不过专家还告诉我们，冷藏其实并不是馒头最好的保存方式。把馒头冷冻比冷藏的效果更好，在冷冻的条件下水分的活度大大的降低了，水分活度的降低就使得老化和回生的速度变得更慢，如果没有水分它就没办法回生。