说到“火锅”，相信很多人首先想到的就是重庆火锅，但是说起“打甂炉”，除了广东的朋友会比较熟悉之外，其他地区的朋友可能就一头雾水了？这可不是什么“围着一个灶吃饭”的意思。
广东人称火锅为“打甂炉”，经常会有人错写为“边”但是古汉语词典上是“甂”读biān ，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。
为什么广东人把火锅称为打甂炉”呢？
“打”，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“甂炉”呢？在《说文解字》中，“甂，似小瓿，大口而卑，用食”，是一种阔口而扁的厨具，可以用来涮食材。
据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
冬季严寒，围炉而食，外省有类似的火锅菜，但“打甂炉”与一般的所谓“火锅”不同。
“打甂炉”与火锅的区别
汤底不同
虽然火锅也有不同的汤底，比如麻辣、三鲜等等，但其中占绝大多数的还是由红油熬制而成的汤底，味道辣辣的。而打甂炉所采用的汤底一般都是由散养土鸡再加上多种配料熬制而成，口味偏淡，但香气浓郁，非常适合慢火慢烫。
用餐方式不同
火锅是坐下来吃的，而老式“打甂炉”是站着吃的。但随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，“打甂炉”已与普通的吃火锅方式没有什么差别了。
不同
火锅用金属器具，中间烧木炭，“打甂炉”是用瓦罉。
筷子不同
“打甂炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。
吃粤式打甂炉的讲究
广东人爱吃也会吃，打甂炉也讲究吃各种食材的顺序，最先吃的自然是肉类和海鲜，等吃完这些后，肉的香味和海鲜的鲜味就融入汤头里，这个时候再涮各种菌类，便能吃出肥美的赶脚，最后吃青菜，收尾还可以烫点米粉或者面条，不用蘸料，也很好吃。
广东人对打甂炉一贯情有独钟，岭南地区的秋冬湿冷，最有仪式感的事儿，莫过于一群人围炉而食，温暖的灯光，蒸腾的水雾，食材在锅中炖出的香气，那热闹喧腾的画面想起来就透着幸福而踏实的市井气息。
“打甂炉”最重要的便是汤底，海鲜汤底、顺德清水打甂炉、潮汕牛肉火锅、金堂花胶鸡等，下面就来一起看看金汤花胶鸡汤底该如何制作吧！
“打甂炉”的制作
1、将干花胶在水中浸泡12小时以上，干贝浸泡15分钟。
2、切好姜片，将姜片垫在浸泡好的花胶下面，上锅蒸8分钟，关火焖10分钟，捞出花胶备用。
3、南瓜切片蒸熟，蒸好的南瓜放入搅拌杯中。
4、将纯净水加入放有南瓜的搅拌杯中，没过南瓜即可。
5、将南瓜搅打成细腻的南瓜浆。
6、冷水下鸡肉，加料酒，焯烫2分钟捞出
*这一步是为了去掉血水
7、把焯水的鸡肉、花胶段、干贝、红枣、生姜放入砂锅，倒入打好的南瓜浆。
8、倒入和鸡齐平的清水，一勺料酒，大火煮开
9、盖上盖子小火炖煮50分钟，再加入枸杞、加盐调味，继续炖煮10分钟即可。
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