猴头菇是我国八大“山珍”之一，肉质鲜嫩，味道鲜美。三国时期的《临海水土异物志》记载“民皆好啖猴头美，虽五肉不然及之”。猴头菇的味美举世闻名，更是难得的素食珍馐。
猴头菇也是一味常用的补益中药，具有滋补五脏、助力消化的作用。现代研究其对肿瘤和胃溃疡等多种疾病都有一定的治疗作用。
因此，猴头菇已经被开发出多种药品和食品，像猴头菌片，猴头菇饼干、饮料等。但是，与其去吃那些加工过的食品，自然的食材营养保留是最好的，味道也更好。今天就为大家介绍一道简单的猴头菇菜品。
主料：猴头菇、青椒、味极鲜酱油、植物油
步骤一
将新鲜的猴头菇清洗干净，挤干水分，用手撕成小块。
步骤二
锅内加入大量的植物油，烧制油温七八成热。
步骤三
油炸定型：把猴头菇放入锅中油炸。炸的过程中注意搅动，防止黏连或烧焦。待猴头菇互不黏连，表面定型后捞出。
步骤四
复炸酥脆：再次烧油至九成热。将猴头菇放入油中复炸，炸至表面略黄即可捞出。
步骤五
青椒洗净，去籽，去蒂，切段；生姜切碎。
步骤六
起锅烧油，放入生姜翻炒两下，再放入青椒继续翻炒。
步骤七
青椒炒到六成熟，放入炸好的猴头菇和适量味极鲜酱油。
步骤八
翻炒均匀即完成。
1.猴头菇新鲜时呈白色，质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，茸毛齐全。购买时注意挑选。
2.若家里没有新鲜的猴头菇，也可以选用干品。干猴头菇要提前泡发，建议最好用沸水焯一下，再去油炸。
文编：慈育
美编：观耘
责编：观理
菜品制作：泰宁素食团队
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