豇豆角的做法大全

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食材介绍

豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

营养价值

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

适用人群

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

食用效果

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

营养素含量

营养素

含量

营养素

含量

碳水化合物(克)

7.40

脂肪(克)

0.20

硫胺素(毫克)

0.06

烟酸(毫克)

0.90

锰(毫克)

0.78

钙(毫克)

26.00

硒(微克)

1.60

铜(毫克)

0.10

蛋白质(克)

2.20

镁(毫克)

28.00

核黄素(毫克)

0.04

维生素E(毫克)

2.38

锌(毫克)

0.60

铁(毫克)

0.80

钾(毫克)

192.00

磷(毫克)

40.00

胡罗卜素(微克)

580.00

维生素A(微克)

97.00

钠(毫克)

9.50

纤维素(克)

2.60

维生素C(毫克)

39.00

小贴士:

豇豆角和四季豆一样，不易熟，所以要加适量的水微炖一下，这样也不会失去豆角的脆感。

其实也可以先将豆角煮一下，然后再爆炒，下次可以这样的顺序尝试一下，没准口感会不一样。

酸豇豆最简单的腌制方法：

食材：豇豆角(要选那种紧实不发泡的）盐（两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可，如果不喜酸还想长期保存可放30克盐）可以放八角花椒干红辣椒来增加香气不放也可，在吃的时候用调料调味或炒着吃（后面有几种吃法介绍）

盛器（此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜）：用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以，但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛，用图上这种瓶子就不会出现这种毛病（可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶,由于口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛，不过需要注意的是：腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样，先慢慢的放气，不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来，弄脏周围环境。

腌制方法：

1.摘去豇豆角不好的地方，然后洗净。

2.将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实）。

3.塞满瓶子的一半时放入盐和香料，然后再接着塞入豇豆角直到瓶满。

4.直接灌入自来水（纯净水也可）。

5.拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀。

6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系）。

腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的时间长了比较酸，可以捞出后用水泡一泡，然后拌或炒的时候放些白糖。

喜欢那个菜，就点一下，照菜谱提示做一道自己喜欢的菜肴，呵呵！慢慢享受自己的杰作吧！

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