食物的组合方案

20世纪30年代，霍华德.海博士经过长期的观察和对健康与营养的长期研究，制定了一个举世闻名的饮食计划——“食物的组合方案”。这一计划曾帮助成千上万的人改善了健康状况。海博士理论的核心部分是：多吃成碱性的食物，少吃精制的食物和加工步骤较多的食品，水果要单独吃，不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混着吃。

★应该多吃什么样的食物？——多吃成碱性的食物

血液酸度高的人更星生病。血液ph值在7.4-7.5之间为健康状态，也就是说要略偏碱性。ph值低于7酸性逐渐增加，高于7则碱性逐渐增加。

血液酸度过高的人通常会感觉不开心、过敏、易疲劳、还容易发生头痛及其他部位疼痛、睡眠和胃酸过多等问题。

影响血液酸碱平衡的因素有很多。食物在体内分解代谢的过程中会产酸，这就需要碱性的钙、镁、钾和钠盐（碳酸盐）来中和。因此摄入这些矿物质盐类会影响体内酸碱平衡。我们摄入的食物类型也会有所影响：含大量氯、磷、硫或氮的食物（如动物性食物），在体内的代谢产物呈酸性，也因此被称为成酸性食物；而富含钙、钾、镁和钠的食物（如蔬菜），在体内的代谢产物呈碱性，被称为成碱性食物。另外，过量运动会使血液酸度高，而深呼吸则可以使血液酸度降低。

吸烟的人尿液酸度高，多吃碱性食物则有利于减弱吸烟的欲望。

成碱性的食物：几乎所有的水果、蔬菜和豆类都是成碱性食物。脱脂牛奶和全脂牛奶呈弱碱性。

成酸性的食物：很多谷类食物为酸性，如燕麦粥、精白米面为典型的酸性食物，全面面粉的成酸性要弱一些。坚果类食物只有核桃和榛子为酸性。

★水果饭前吃，还是饭后吃？——水果要单独吃

有许多质软的水果一旦成熟就会迅速发酵。在温暖的酸性环境里这些水果也会发酵，而我们的胃正是这样的一种地方。水果在胃里只停留30分钟，而高蛋白食物则是2-3小时。所以，吃水果的最佳时间是饭前半小时，或者饭后至少两个小时——如果吃了高蛋白的食物，或许要间隔更长的时间才好。不会迅速发酵的水果如香蕉、苹果和椰子，是例外，可以和高碳水化合物食物如燕麦或小米混着吃。因此，在麦片里加入切碎的苹果，或吃全麦香蕉三明治，都是不错的选择。

★高蛋白食物和高碳水化合物怎么吃？——不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混着吃

蛋白质和碳水化合物的消化过程不同。碳水化合物的消化过程起始于口腔，当你咀嚼食物时，唾液中所含的淀粉酶就可以水解碳水化合物。吞咽后，食物经过食道进入胃。胃提供了一个酸性环境，淀粉酶停止作用。当食物离开胃进入小肠，环境呈碱性时，胰腺分泌淀粉酶将碳水化合物完全分解。

蛋白质的消化起始于胃。胃液中含大量的盐酸，可激活消化蛋白质的胃蛋白酶。蛋白质可以在这个酸性环境中停留3个小时，直到其复杂的结构完全被破坏，水解成小分子的肽。当解得到的肽离开胃遇到胰腺分泌的肽酶时，就被迅速地水解成可被人体吸收的氨基酸。

不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混着吃，这里所指的高蛋白质食物是指肉类这样的高蛋白质食物，高碳水化合物食物是指高淀粉类食物。因为食物往往不只含有蛋白质或碳水化合物，例如土豆含有8%的蛋白质和90%的碳水化合物（干燥后的含量）。

★尽量不吃精制的碳水化合物

加工工序越复杂，烹制步骤越多，食物中的营养成分破坏得也越严重。吃糖的危害——吃精制糖不仅会使血糖会骤然升高，使各类激素都进入紧急状态，以恢复人体的平衡，而且肠道中一些具有潜在危害的微生物还因此获得了营养。

★按血型选择正确的食物

1、为什么要根据血型选择食物

我们的免疫系统会针对不属于我们身体的东西（如病毒）产生抗体，也会针对其他血型制造抗体，所以a型血就有针对o型和b型血细胞的抗体。ab型血的人没有a、b、o型的抗体，因而可以接受任何血型的血。反过来说，ab型血的人不能给任何其他一种血型的人输血。因为ab型血液的细胞既标记有a型抗原，也标记有b型抗原，而a型血会对b型抗原有反应，b型血会对a型抗原有反应，而o型血则对a型、b型抗原均有反应。类似血型针对其他血型生产抗体的原理一样，我们的免疫系统也会针对那些不适宜我们的食物产生抗体。

不同的血型免疫系统对不同的食物的耐受性不同。我们的免疫系统所接受的食物，是我们几千年前的祖先膳食中的主要部分。因此，a型血的人（以谷物为主的素食者），更可能对b型血的的那种游牧民族的饮食（乳制品）存丰强烈的不良反应；对o型血的那种食肉多的饮食，可能反应也很强烈。

了解这种不良反应机制的一个关键物质是凝聚素，它是一种大多数食物都含有的蛋白质。这种蛋白质具有“黏附”或“凝聚”的性质，可以使其自身附着在其他分子上，或者让其他分子与它们相附。细菌和免疫细胞都能让凝集素为其所用。肝脏中运送胆汁的导管的细胞表面含凝集素，可以黏住细菌和寄生虫。细菌及其他微生物则借凝集素以黏住光滑的表面，如肠胃壁。如同一些食物中存在的凝集素，人体内的凝集素也与特定的血型相关。比如牛奶中的凝集素就有类b型血的性质，因此a型血的人更可能对牛奶产生不良反应。

2、血型与疾病

有相关研究表明，一些疾病的患病风险以及治愈机会，都和血型有密切关系。在目前进行的疾病与血型的研究中，最有趣的可能是癌症和血型间的关系。专门研究血型与食物的德阿戴蒙博士说，有许多确凿的证据证明，a型和ab型的人患病况的几率较高，并且存活率比o型和b型的人低。

3、血型与食物搭配

人类的每一种血型都具有特定的抗原，并以不同方式对植物血凝素(一种附着在食物中的蛋白质)发生作用。当食物中的植物血凝素与进食者的血型“匹配”时，就会产生延缓衰老、获得理想体重以及提高免疫力等效果。在此，推荐以下按血型分类的健康食谱供读者参考。

优势

劣势

易患疾病

饮食结构

o型血 猎人 强壮，自信，适合做领导

消化能力、免疫力强，具天然的抗感染能力，体内有可高效代谢及保存营养成分的系统

对新的饮食方式和环境条件不耐受，免疫系统可能会过度兴奋并攻击自身细胞

血液凝集受阻，易患各种炎症、关节炎、甲状腺功能低下、溃疡、过敏

[高蛋白饮食者]

 

适宜：肉类、鱼类、蔬菜、水果

限制：谷物、豆类

有益食物：海产品、盐、肝、红肉、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花

 

避免：小麦、玉米、芸豆、小扁豆、卷心菜、球茎甘蓝、菜花、芥菜子

a型血 农民 定居，有协作精神，有秩序

对饮食及环境的改变适应性强，免疫系统易于保留和代谢营养成分

消化系统敏感，免疫系统易受伤害，在抵抗传染性疾病的过程中完全暴露在微生物的攻击下

心脏病、癌症、贫血、肝脏胆囊失调、i型糖尿病

[素食者]

 

适宜：蔬菜、豆腐、海产品、谷物、豆类、水果

有益食物：植物油、黄豆制品、种类蔬菜、菠萝

 

避免：肉类、奶制品、芸豆、利马豆、小麦

b型血 牧民 平衡性，灵活性，创造性

免疫力强，对饮食及环境的改变有灵活的适应性，神经系统平衡

没有天然缺陷，但一旦失衡就可能导致自身免疫崩溃并受罕见病毒感染

i型糖尿病、慢性疲劳综合征、自体免疫失调——肌萎缩性侧索硬化症、狼疮、多发性硬化

[平衡的杂食者]

 

适宜：肉类（除鸡肉）、奶制品、豆类、谷物、蔬菜、水果

有益食物：绿色蔬菜、蛋类、野味、肝、甘草、茶

 

避免：玉米、小遍豆、花生、芝麻、荞麦、小麦

ab型血 复杂的人 少见，魅力超凡，神秘

适于现代生活，免疫系统耐受性强，结合a型血人和b型血人的优点

消化系统敏感，可能因免疫系统耐受性过强而导致微生物入侵，具有类似a型血人或b型血人的劣势

心脏病、癌症、贫血

[适当限量的混合型饮食者]

 

适宜：肉类、海产品、奶制品、豆腐、豆类、谷物、水果、蔬菜

有益食物：豆腐、海产品、奶制品、绿色蔬菜、菠萝

 

避免：红肉、芸豆、利马豆、种子、玉米、荞麦

[本文部分内容摘自范志红所译的《营养圣经》。《营养圣经》的作者是英国帕特里克.霍尔福德，帕特里克.霍尔福德是世界健康和营养领域权威专家]