蔬菜是人们每天必不可少的食物，特点是含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养素对糖尿病患者非常重要，有些营养素还能起到很好的治疗作用，如维生素C、B族维生素、钙、磷、铁、镁等。
此外，蔬菜还含有丰富的果胶和有机酸，对糖尿病患者血糖的调节和防治并发症起着重要的作用。
但糖友也要注意，这里所说的蔬菜是不包括以下这10类蔬菜。
1、芋头
每百克热量79千卡，每天宜食50克，淀粉含量高，而淀粉在体内会转化为葡萄糖，糖尿病患者食用后血糖会明显升高。所以在食用时要相应减少主食的量，不能当蔬菜来吃。
2、菱角
菱角每百克热量98千卡，每天宜食50克，糖尿病友不宜当蔬菜食用。
因菱角淀粉含量很高，容易导致餐后血糖上升，而且菱角中钾的含量极高，糖尿病并发肾病的患者食用后易出现高钾血症，一旦出现，将诱发心律紊乱和肝昏迷。
因此，糖尿病人要慎吃菱角。
3、百合
百合的主要营养成分是碳水化合物，对于糖尿病人来说，吃百合必须适量。
相对于干百合来说，鲜百合的碳水化合物含量低，因此，糖尿病人实在要吃百合的话也要选用鲜百合。
4、甜菜
甜菜每百克热量75千卡，含糖量高，糖尿病人食用后血糖会明显升高，故应尽量不食甜菜。
5、土豆
土豆每百克热量为76千卡，每天宜食60克，土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病人可以少吃的食物。但不宜用来当蔬菜吃，淀粉含量较高，对于血糖还是有一定的影响，吃时要相应减少主食的量。
6、南瓜
南瓜虽然热量不高，所含钴、维生素A、维生素E、维生素C能促进胰岛素分泌，但因其含糖很高，尤其是老南瓜，吃多容易使血糖快速上升，所以糖友吃时要相应减少主食的量，不可多食。青南瓜可以炒着当蔬菜吃。
7.山药
有研究显示，山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。是适宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。并且有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
8、蚕豆
蚕豆是南方常见的一种食材，但是其热量和含糖量非常高，（热量高于大米，含糖量是苹果的5倍，香蕉的2.5倍），糖友不宜多食。（除此之外，其他豆类也不应当做蔬菜食用：芸豆、扁豆等）
9、莲藕
莲藕中淀粉含量较高，故应酌情慎食。糖友吃藕时要相应减少主食的量，不能当蔬菜吃。多食易引起血糖升高，
莲藕性寒、凉，对于脾胃功能虚弱的糖尿病患者来说，容易引起腹泻等不适症状。
10、豌豆
豌豆中含淀粉含量高，并且豌豆常被制成添加油脂的膨化食品，此类食品热量极高，不利于糖尿病人的血糖和体重控制。
温馨提醒
其实糖尿病人没有绝对的食物不能吃，重要的是要控制好一天的总热量。适宜的食物可以多吃点，少吃的食物每次注意好量，不经常吃。
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