不少人以为甜味的食物、食品才含有糖。然而,并非如此很多吃着无味,甚至是酸的、咸的食物里,都可能有大量“隐形糖”存在这些“隐形糖”已经成为近年来国内外营养学界关注的焦点。
而吃糖多的危害,一点也不亚于吃盐多的危害,除了引发肥胖、心血管疾病外,还会带来骨质疏松、胆结石、视神经炎、阴道炎,甚至是表现为任性易冲动、易暴躁的“甜食综合征”,这些是相当一部分人没想到的。
因此糖友应当了解一些菜肴、零食、点心、水果以及调味品中的“隐形糖”,在点菜、购食时,要警惕“隐形糖”偷走健康。下列这些食物(品)就含有不少“隐形糖”。
1、超市里的加工食品
超市出售的加工食品,往往都含有不少的“隐形糖”。膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隐形糖”藏匿者。比如雪饼、鲜贝、虾条等膨化食品,因为含油脂少,被不少商家抓住这一点大打健康牌,很多家长也喜欢买给孩子吃。
它们吃起来虽是咸的,但里面含有大量淀粉,却不含任何能抑制血糖上升的膳食纤维。核桃粉和芝麻糊也是如此,稍有生活经验的人都知道,它们即使磨成粉,加入沸水后也不能搅成糊,厂家一般都会加入淀粉糊精等添加剂让其成糊。这两种食物中的淀粉进入体内,升高血糖的速度比糖还要快。
2、餐馆里的鱼肉菜肴
餐饮业里有句行内话叫“糖调百味”。烹饪师说,餐馆里的菜中,一份葱烧海参要加糖15~25克;红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝加25~30克;红烧肉要加40~50克;最高的是无锡排骨,每份要加入75克左右的糖。其他的加工肉制品,比如人们爱吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。
3、水果中的“隐形糖”
吃水果虽然健康,但其中的糖分也不容忽视。专家提醒,别看西瓜吃起来甜,其含糖量仅为4.2%;猕猴桃吃起来较酸,含糖量却是10%。
含糖量在9%~13%的水果还有苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等,而柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等水果,含糖量超过了14%。
4、零食点心中的“隐形糖”
还有一种“隐形糖”是在面包、话梅、酸奶和调味酱里。一般的白面包100克中含有10~20克的白糖,这还不算其本身的淀粉含量。
为了防止话梅等零食变质,会加入大量的糖抑制细菌生长。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖;番茄酱、烧烤汁等调味酱里,每百克有15克左右的糖。
哪怕是市面上广为流行的“无糖食品”,其中添加的木糖醇对血糖的影响虽然小于白糖,但研究表明,每克也会产生10千焦的能量,比葡萄糖每克产生16.7千焦的能量只低一点。
因为木糖醇的价格远远高于白糖,不少“无糖食品”中甚至同时添加木糖醇和白糖,这种造假行为极易误导糖尿病病人。
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