【膳食】扁豆，夏天消暑化湿的秘密武器，尤其适合脾胃虚弱的人

夏天一到，身上总是黏糊糊的，身体慵懒乏困，走几步楼梯都满头大汗，这说明体内湿气太重了，脾胃虚弱的人更加容易受天气的影响。除了讨厌的湿气，夏日的高温也很容易让人中暑。而白扁豆能下气，下气就能降火，白扁豆真是太合适这个季节了。

白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，早在《名医别录》中就记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值也在《食疗本草》中详细记载，认为“久食头不白”。夏天天气热，湿气重，不妨来碗白扁豆粥。

作为食物的扁豆是带种子的嫩荚壳。它含有多种维生素和矿物质，所含的蛋白质高于白菜、西红柿、黄瓜，微量元素中锌的含量较高。其补脾不滋腻，健脾不燥烈，无燥热伤津之弊，是一种平和的补脾胃之品，并且它主要的功效就是补益脾胃，所以有“脾之谷”的说法。像脾胃虚弱的人，平时就可以用扁豆、莲子、山药、粳米各适量煮粥喝。

作为药用是扁豆成熟的种子。入药则适用于脾虚湿滞所致的食少腹满、便溏或者泄泻、舌苔厚腻等。中医有一首治疗脾胃虚弱的药方，名参苓白术散，其中就配伍有扁豆，主治食欲减退、气短乏力，大便异常等。

扁豆从初夏到深秋，藤蔓逐渐地疯长，花开盈盈，荚果累累不断，它的嫩荚成了人们喜爱的蔬菜，可以增进食欲。夏天一道西红柿炒扁豆就很清热解暑了。

西红柿炒扁豆

原料：西红柿90克，扁豆100克，蒜末、葱段各少许。

调料：盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量。

制作：1、洗净的西红柿对半切开，再切成小块。2、锅中注水烧开，放入食用油，盐，倒入择洗干净的扁豆，炒匀，煮至断生，捞出沥干。3、用油起锅，放入蒜末，葱段，爆香；倒入西红柿，扁豆，翻炒匀。4、淋入料酒，注入清水，炒匀；加盐，倒入水淀粉勾芡，关火后盛出即可。

功效：扁豆的营养成分相当丰富，特别是扁豆衣B族维生素含量特别丰富，能保证视网膜和网膜的正常代谢，本道药膳有清热解暑、缓解疲劳等功效，比较适合眼疲劳者食用。

扁豆中含有对人体红细胞的非特异性凝集素，是一种毒蛋白，有的扁豆在豆（外皮）内含有毒素，只有经过高温后可破坏，所以在食用扁豆时，应彻底加热，以免引起中毒。白扁豆食用要持之有度，不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。