入味第一步:剞花刀抹盐
1:非常新鲜的金鲳鱼,看贼黑亮的眼睛 调味料用到:黄酒,老抽,生抽,醋,糖,盐,姜葱
2:在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以),两面都切。
3:给鱼均匀摸上细盐
入味第二步:鱼两面煎透 (煎透的鱼味道更容易渗入)
锅烧干后加油烧热,姜拍烂后下锅爆,还有葱白,晃动锅子让油均匀布锅后,取掉葱白,下鲳鱼,转中火煎黄一面,鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子,保证头尾都均匀地煎到。
煎第一面的时候调个糖醋汁,就是图上平时喝汤的瓷勺,小半勺(差不多勺底那点)老抽,一勺生抽,两勺香醋,两平勺白糖,五勺水调匀。
入味第三步:调汁浇汁焖烧
鱼两面煎黄煎透后,喷上两勺黄酒,“嚓”一声后,倒入调好的糖醋汁,鱼大的话盖上盖子焖两分钟。
这时可以把鱼再翻个面收收汁,或者将汁往鱼身上淋,使其均匀地入味,大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋。