年夜饭必备菜肴：茄汁鸡翅的家常做法

主料：鸡翅

辅料：色拉油 食盐 生姜 料酒 耗油 淀粉 番茄酱 小葱 白醋 白糖

茄汁鸡翅 的做法

1.将鸡翅洗净

2.每只鸡翅的正反两面均划上两刀

3.将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片

4.大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水

5.放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉

6.抓拌均匀，静置20分钟腌制入味

7.葱白切丝，姜去皮切丝

8.煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出

9.锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀

10.放入葱丝、姜丝，翻炒

11.放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅

12.转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘

小贴士

1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。

2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。

3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。

4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。

5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。