撰文：王明立
监审：范慧新
近日，法国农业部宣布，杜省佩兰公司生产的一批生奶酪产品受沙门氏菌污染，被立即召回下架。
佩兰奶酪微生物污染
据法新社报道，法国农业部在通知中称，巴斯德研究所确认有13人感染沙门氏菌，而且感染源相同。调查发现，病例与佩兰公司生产奶酪的原料奶污染有关。
作为预防措施，佩兰公司已召回在法国各地超市销售的问题产品，并提醒消费者，一但买到问题批次产品，须向销售点汇报。
报道称，沙门氏菌引起的食源性感染，会导致患者突发腹泻、呕吐等胃肠道疾病，通常伴有发烧和头痛等症状，这些症状通常在食用受污染产品之后6小时至72小时内出现。食用过问题产品并出现症状者，应及时就诊，并向医生说明食用情况。若食用有关产品之后七天未发现任何不良症状，则无需担心及就医。
据《乳业财经》记者了解，这已不是国外第一次曝光奶酪产品被污染的事件。
通过欧盟委员会食品和饲料快速预警系统(RASFF)官网搜索关键词奶酪查询到，关于奶酪产品的安全警告仅在2020年就有近10条记录，自2019年下半年至今就有41条记录，而且遍布法国、荷兰、德国等在内的欧洲各国。
比如2020年1月30日，法国卡门贝干酪中的单核细胞增生李斯特菌（<10 cfu/g），风险决策等级为“严重的”，因此被采取退出市场的决策。
相关资料显示，李斯特菌是一种在有氧或无氧的环境下都能生存的“机会型”细菌。大部分人群不会感染，但孕妇、免疫功能受损者、老人，以及新生儿则容易中招。感染后轻则出现类似肠胃炎的症状，重则会出现肺炎、心内膜炎、败血症等。有些孕妇被感染后，往往因自身初始症状轻微而忽视疾病，但这对于腹中的胎儿却是致命的打击。
据了解，这41条记录中，风险决策的等级大多为“严重的”，此等级下所涉及的奶酪产品均有全部被召回的可能。
国外部分奶酪微生物，国内不允许过关
法国有句很流行的话：“一顿饭没有酒就等于一天没有太阳，没有奶酪就好像一位美丽的少女失去了眼睛”，由此可知，奶酪对于法国人来说多么的重要，而且在美国及欧洲等各国，奶酪也是许多居民生活中不可缺少的食品。
根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）指定的国际上通用的奶酪定义，奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酸乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
奶酪又叫干酪，具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品，被成为“奶品之王”，是奶业中附加值最高的产品。目前全世界有1000多种乳制品，其中奶酪就有800多种，在国外，奶酪是一种大众化的食品。世界闻名的奶酪产地主要分布在法国、意大利、瑞士、荷兰、英国和比利时等国家。
国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
目前，国外奶酪产品中较常出现的是微生物污染，其次是抗生素残留以及残留异物等，其中最严峻的就是微生物污染，最为典型的就是单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。
对于国外为什么会有那么多奶酪产品会被微生物污染，业内人士表示，一是企业质量管理问题，二是奶酪营养成分非常丰富，细菌也喜欢，无论是在生产过程中还是成品之后，都有被污染的可能。另外，微生物污染的问题，也常常是因为运输、保存过程中没有在-4℃。
据了解，奶酪在制作过程中需要一系列复杂的步骤，如果在中间工艺或者最后成品运输等环节出了问题，就有被微生物污染的风险。另外，由于奶酪在国外市场的需求量巨大，不排除部分生产厂家存在良莠不齐的现象。
不过，国外奶酪污染事件，对我国进口奶酪的质量并没有什么影响。业内人士表示，中国对奶酪的标准严格，外面进来的污染奶酪，是属于不合格产品。
据了解，我国对进口奶酪的菌种有着比较明确的要求，有些在国外允许的奶酪微生物，在国内是不允许通过关口的，所以如果在正规渠道购买的进口奶酪质量还是有保障的。
但如果国内消费者是从海外代购奶酪或者是自制奶酪，那么安全性上就很难做保证。
现行干酪国标影响国内干酪生产
虽然国内对奶酪的相关严格规定，保证了奶酪成品的质量，但对国内奶酪市场的发展，造成了一定的困难。
原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈曾接受采访时表示，2018年我国国内奶酪总消费量约15万吨，除进口产品外，约有4万吨为国内加工。而在这4万吨中，仅有20%为国内企业生产的天然干酪，另外80%左右仍是国内企业利用进口原天然酪加工的再制干酪，这意味着国产天然奶酪实际产量还不到1万吨，与中国奶业协会的披露的调查数据相一致。
宋昆冈认为，影响国内奶酪发展的主要有两大因素，一是国人的饮食习惯，二是现行干酪国标规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售，应尽快完成修订。此外，现行干酪生产许可条件审查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建设干酪分切包装厂的企业造成了障碍。
据了解，国外干酪的霉菌、菌落总数不受限制，但我国现行的干酪国标对霉菌、酵母菌则有限量规定，这就导致了大量优质干酪产品进口受限，不利于丰富奶酪产品的市场供给。
荷兰皇家菲仕兰中国董事长高瑞宏也曾公开表示，目前该公司进入中国市场的干酪产品有20余种，由于现行干酪国标的限制，很多产品还未能进入。
对此，国家食品安全风险评估中心部门主任王君在2019年3月的中国干酪发展研讨会上透露，从2015年起，我国就已经启动了干酪标准的修订工作，目前基本上有了草案。新标准将删除霉菌等指标，语言描述也将更加精确简洁。
国内人均奶酪年消费量不足0.1公斤
据中国乳制品工业协会数据显示，中国人均奶酪消费量为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年比还有明显的差距，也就是说，国内奶酪市场潜力巨大。
据了解，国内目前有奶酪生产许可证的企业约45家，有实际产量的不到20家。像蒙牛、光明、三元、妙可蓝多等在内的多家乳企都在积极布局奶酪市场。
据智研咨询发布的《2020-2026年中国奶酪市场分析及投资前景研究报告》显示，2016年我国奶酪市场规模44.09亿元，到2018年，我国奶酪市场规模上升至61.39亿元。整体来看，我国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势。
报告指出，目前，国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育，一方面，随着城市化进程加快、居民收入普遍增长、较高比例的新生代家庭经济状况明显提升，和西化生活方式渗透，奶酪消费在向中等收入国家扩张。
另一方面，80、90年后父母的生活习惯和思维方式更为开放，对于子女的营养补充更倾向西化，奶酪作为营养物质丰富、钙质含量较高的乳制品，非常适合儿童食用，儿童奶酪食品市场前景广阔。奶酪品类在乳品市场的出现，对传统乳业发展也有着重要的意义，奶酪将是乳品市场的一个新亮点，是今后乳业发展的重要方向。
“抗击疫情，乳业在行动”
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