为了突出新鲜营养，如今很多低温鲜奶产品都在外包装上标注了活性物质的含量，其中乳铁蛋白几乎是这些产品都会标注的一种营养物质。
据观察，目前低温牛奶中标注的乳铁蛋白含量都比较高，在倡导发展低温鲜奶以及将活性物质作为牛奶核心价值的当下，乳铁蛋白含量可能会成为选择低温鲜奶的标准之一，但并不一定是衡量牛奶优劣的唯一标准。
得益于消费者教育，对乳铁蛋白的关注已经从奶粉、营养品延伸到了液态奶，随着越来越多的企业在低温鲜奶包装上标注乳铁蛋白含量，高含量乳铁蛋白的鲜奶可能会成为液态奶的一个发展趋势。
乳铁蛋白含量成标注重点
如今由于健康意识觉醒，人们对健康和营养的关注度远超以前，对乳制品的需求也在日益增加。而低温鲜奶普遍被认为是更具营养价值的乳制品，购买低温鲜奶的积极性也越来越高。
不少低温鲜奶品牌为了突出自己产品的营养价值，在包装上除了常见的营养成分表之外，还纷纷将一些特殊的营养成分含量也标注在了产品包装上，让消费者能够更为直接的获取产品信息。
比如，君乐宝悦鲜活在包装上标注“更多活性蛋白，特指乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，其中乳铁蛋白≥20mg/L、α-乳白蛋白≥900mg/L、β-乳球蛋白≥2500mg/L”。
三元“72℃鲜牛乳”标注“更多营养鲜活力，免疫球蛋白200mg/L、乳铁蛋白35mg/L”。
光明“优倍鲜牛奶”标注“活性蛋白活性酶，免疫球蛋白180mg/L、乳铁蛋白45mg/L、乳过氧化物酶1500U/L”，“致优全鲜乳”标注“免疫球蛋白220mg/L、乳铁蛋白50mg/L、乳过氧化物酶≥2000U/L”。
长富“巴氏鲜奶”标注“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳铁蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”。
新希望“24小时鲜牛乳”标注“10倍免疫球蛋白、5倍乳铁蛋白、乳过氧化物酶2000U/L”。
卫岗“75℃鲜牛奶”标注“免疫球蛋白≥100mg/L、乳铁蛋白≥30mg/L、β-乳球蛋白≥3400mg/L、乳过氧化物酶≥2000U/L”。
从这些低温鲜奶产品来看，乳铁蛋白几乎是所有产品都会标注的一个营养物质。虽然各个低温鲜奶中乳铁蛋白含量不等，但是可以看出品牌将乳铁蛋白的含量放在了一个很重要的位置。
乳铁蛋白含量是否真实？
乳铁蛋白被称作“奶黄金”，有研究表明乳铁蛋白对人体有着多种益处。乳铁蛋白也被看做是一种珍稀的营养物质，我们从标注乳铁蛋白含量的鲜奶产品中可以看到，不乏一些称其乳铁蛋白含量在40mg/L甚至是50mg/L的产品。
常见的关于乳铁蛋白的说法是每14kg牛奶中只能提取出1g的乳铁蛋白，并且提取技术要求高、提炼过程复杂、制作成本高。按照这种说法来看，14kg牛奶可提取1g乳铁蛋白，那么1kg牛奶中可提取的乳铁蛋白含量约为71.4mg，但这是基于提取的基础。
然而在牛奶杀菌过程中，即使是巴氏杀菌法也会对乳铁蛋白的含量产生一定的影响。
在中国乳品工业2019年第47卷第4期《不同类型热处理方式对牛乳品质的影响》中显示，巴氏杀菌中乳铁蛋白含量最低为12mg/L、最高为38mg/L。
独立乳业分析师宋亮向《乳业财经》记者表示，这些标注乳铁蛋白含量在40mg/L、50mg/L的低温鲜奶产品，确实有些偏高，1L牛奶当中的乳铁蛋白含量大概在20-35ml之间。这可能是通过后期添加牛奶中的乳铁蛋白，或者是通过膜过滤技术、低温浓缩技术，提升单位乳的乳铁蛋白含量，同时也提升了牛奶中乳蛋白的含量。
乳铁蛋白含量可否衡量牛奶优劣？
目前市场上常见的牛奶杀菌方式有超高温瞬间灭菌和巴氏杀菌等，牛奶的生产工艺不同、热处理强度不同，活性蛋白的变性率也各不相同。
在《不同类型热处理方式对牛乳品质的影响》中，比较了不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响。
研究结果显示，不管是UHT灭菌（常温保质期12个月）还是UHT灭菌（常温保质期1-6个月），其中乳铁蛋白的平均含量均＜1mg/L，而巴氏杀菌（低温保质期3-15天）中乳铁蛋白的平均含量为28mg/L。
这也说明不同热处理方式对牛奶中热敏性天然活性蛋白的含量有显著影响，牛奶中乳铁蛋白的含量会随着杀菌温度的提高而降低。
宋亮表示，乳企通过将乳铁蛋白含量标注在低温鲜奶的产品上，能够很好的表明自己产品与其他产品的差异性，同时突出产品的优势以及表明产品究竟好在哪里。
乳铁蛋白作为牛奶中的活性物质之一，从其含量可以判断出杀菌方式。而在倡导发展低温鲜奶以及将活性物质作为牛奶的核心价值之下，乳铁蛋白的含量或许会成为引导消费者选择低温鲜奶的标准之一。
现在低温鲜奶中乳铁蛋白的含量可以通过添加或技术等方式实现提升，因此仅从乳铁蛋白含量来看并不能成为衡量牛奶优劣的唯一标准。
乳铁蛋白关注度延伸
乳铁蛋白是一种非常受欢迎的营养物质，但是之前对于乳铁蛋白的关注主要集中在婴配粉和营养品上。
作为母乳中的核心免疫蛋白，乳铁蛋白具有促进铁吸收、提高免疫力等功效，是很多奶粉品牌和婴幼儿营养补充剂品牌的宣传卖点之一。
再加上乳铁蛋白的功效得到广泛认可，已经成为婴幼儿成长发育中不可获缺的重要营养，也是高端婴配粉的一个重要标志。而且乳铁蛋白营养品也在市场上卖的火热，即使价格偏高仍有不少消费者愿意购买。
如今，对于乳铁蛋白的关注已经从奶粉、营养品延伸到了液态奶上，主要是消费者教育的结果。
宋亮表示，乳铁蛋白这个产品能够受到关注，是这些年做消费者教育的成果。无论是从婴幼儿到儿童再到成年人，通过进行产品教育，使得消费者认可了乳铁蛋白，所以乳铁蛋白才能作为卖点从固态产品延伸到液态产品中。
而第一个在液态产品中提出乳铁蛋白的企业就是君乐宝，当初君乐宝悦鲜活最先开始在包装上标注乳铁蛋白，并且悦鲜活以较低的价格、较高的乳铁蛋白含量，吸引了不少消费者争相购买，所以现有也有不少企业开始纷纷效仿。
《乳业财经》认为，出于对乳制品营养、优质的追求，消费者可能会更倾向购买能够获取明确营养成分含量的产品。而且随着越来越多的企业开始标注营养成分，营养物质丰富的牛奶可能会成为液态奶的发展趋势和企业竞争点。
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