经常听到“不喜欢喝牛奶，就吃奶酪棒，每支奶酪棒的蛋白质含量是牛奶的×倍、钙含量是牛奶的×倍”的宣传言论，凭借着商家的“洗脑”和品牌的营销，奶酪棒自然而然就拥有了“营养高”的标签。并且口感深得消费者的喜爱，促使奶酪市场增长迅猛。
其实，奶酪棒确实营养较高，并且口感丝滑、软糯，但并不可以代替牛奶的作用。奶酪棒属于再制奶酪，除了添加干酪之外，还有糖、果胶、水、香料等成分，出于对口感考量，干酪含量并不高，这也大大节省了生产成本，为企业带去更高毛利。但随着价格战和干酪含量提升的趋势，企业们还能享受到多少红利？
5-10年内有望突破千亿元大关
据欧睿数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。预计未来5-10年内市场规模有望突破千亿元大关。
“芝士就是力量”流行语言证明了国内消费者对于奶酪的接受程度正在不断上升，其中奶酪棒因为其口味更容易被消费者接受，迅速走红，网络上也有博主推出制作奶酪棒的视频，并且观看人数和评论人数都相当可观。
随着奶酪棒市场规模和知名度的提升，吸引了不少资本的目光。奶酪博士（奶酪博士（上海）科技有限公司）于年初获得了CTG Evergreen Investment W One Limited、SCEP Holding I Limited的投资，在此之前，该品牌在2021年、2020年分别获得了一次融资。
另外，妙飞（妙飞江苏食品科技有限公司）成立于2019年7月17日，在成立不足一年时就获得了A轮融资，2020年12月29日又完成了B轮融资。
资本的介入及市场的火热让奶酪棒市场短时间涌现出大量新兴品牌，市场竞争变得激烈，未来创新、品质、干酪含量将会是奶酪棒竞争的方向。
毛利吸引入局？
其实，除了市场规模扩张迅速，具有一定的发展前景外，“毛利高”也是吸引乳业、资本布局奶酪棒市场的重要一点。
据了解，大多数奶酪棒的执行标准是《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192），再制干酪产品中干酪添加量只要大于15%即可。而奶酪棒中干酪的成本占较大比例，所以市场上干酪含量在20%左右的奶酪棒成本也较低。
从亿顿食品与百吉福关联方的法律纠纷中也能看到，亿顿食品每袋向君君乳酪支付7元代工费，其中包括生产成本4.8元，物流、仓储、人工费用约2元，圣亚经贸再以每袋11.9元的价格对外销售。
独立乳业分析师宋亮告诉《乳业财经》，奶酪棒的毛利大概在40%-50%。
另外，据妙可蓝多2021年度业绩预增公告显示，预计2021年净利润1.4-1.8亿，同比增加136.26%-203.76%，妙可蓝多的市场占有率从3.9%跃升至超过33.8%。
中信建投在一份研报中指出，2021年上半年伊利奶酪业务实现6亿元以上收入。
洗脑式宣传“营养”
查看众多产品宣传可以发现，不少奶酪棒会有“蛋白质含量是牛奶含量的×倍，钙含量是牛奶的×倍”，甚至有主播在带货时提到“可以代替牛奶”等言论。
比如晟达菲尔奶酪棒在产品详情介绍：蛋白质是牛奶的1.6-2.6倍，钙是牛奶的2.5-4.2倍，精选优质好干酪，干酪含量≥51%。但其实查看配料表发现，第一位是水，第二位才是干酪，并且干酪含量＞15%。宣传与实际含量并不相符，该品牌的操纵属实有点“谜”。
市场上一些营销将奶酪棒塑造成了“可以替代牛奶”的产物，使得部分消费者对奶酪棒的认知不到位，认为奶酪棒是可以顶替牛奶来补充营养。
然而事实是，奶酪棒确实具有一定营养，这是毋庸置疑的，但其营养性并不能等同于牛奶等产品。因为奶酪棒属于再制奶酪，除了添加部分干酪外，还要添加水、香料、糖类、添加剂等等，所以儿童在食用时要适量。
口感抓住消费者
市场上在售奶酪棒产品中，相当一部分干酪含量较少，大部分产品干酪含量都在15%-51%，除了节省成本外，在口味上也是符合国内消费者需求，相比于干酪，奶酪棒的口感相对丝滑、柔软、甜香。
另外，也是为了迎合“中国胃”，因为大部分消费者身体中“乳糖酶”不足以消耗大量的乳糖，大量服用干酪可能会造成胃部负担。
独立乳业分析师宋亮告诉《乳业财经》，奶酪棒因为干酪含量较低，所以相对更容易吸收，中国儿童消费者缺乏消化奶酪的酶，这需要长时间慢慢培养，不是一蹴而就的。
所以即使是《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿），也只是将再制干酪的干酪使用比例调整为大于50%。
据消费者市场调查报告显示，0～3岁的孩子零食购买决策85.8%由家长决定，但6～14岁儿童89.75%自己决定购买什么类型。虽然家长在购买产品时会担心营养问题，但儿童在选择一款产品时，对于口感和包装的兴趣性更大。
门槛低、利润高还能持续多久？
奶酪棒市场门槛低、利润高等因素吸引乳企布局，并且因资本的加持，众多新兴品牌蜂拥而至，市场竞争愈加激烈。
宋亮告诉《乳业财经》，奶酪棒的“价格战”从2020年年底、2021年年初就开始打响，并且此次“价格战”还会持续到2023年。
并且随着部分品牌在干酪含量上的角逐，市场上可能会出现分层现象，第一层是干酪含量在15%-50%之间的奶酪棒；第二层是50%以上的奶酪棒产品。众多因素的影响下，未来奶酪棒还会有较大的盈利空间吗？
宋亮认为，未来奶酪棒还是会有较大盈利空间，因为再制奶酪棒市场开始延伸出功能性，功能性奶酪棒会维持奶酪棒市场的价格体系；其次是推出了成人再制奶酪，并且市场表现比较良好，也维持着奶酪棒的利润水平。
而奶酪的其他业务水平整体比较稳定，进口奶酪在上涨，导致国内奶酪业务净利润下降，但整体来说还是维持着较为良好的水平。
认知&浅评：随着消费者对营养需求的提升，未来干酪含量增加是必要的发展趋势，消费者在购买商品时也会提前了解商品配料、品牌等等，部分企业也不可能靠着空打口号分得更多市场。
未来，创新、品质、干酪含量是未来奶酪棒企业竞争的三大方向，靠企业实力才能站稳地位。
联系客服
