相信不少消费者在看到“0添加”时会觉得更有安全感，是产品的加分项，并且随着生活水平的提升和消费观念的改变，对于价格的敏感度也有所降低，这也成就了定位高端的“0添加”乳制品，越来越多的乳企布局该领域。
而“0添加”真的是评判乳制品好坏的标准吗？乳企又是否真正做到了0添加？还是只是宣传噱头？
有必要选择吗？
据巨量算数&36氪研究院调研数据显示，消费者对于食品饮料产品健康相关要素的关注度较高，其中57.4%的消费者表示会在选购食品饮料产品时关注配料表中的低脂、低糖、低钠、低卡等信息；35.5%的消费者会根据自身健康相关的特质选购产品。
新生代消费者比较追求天然、无添加产品，认为该类产品更加安全、健康，乳企们也洞察到此消费需求，开始布局“无添加、回归产品本身”路线，将品牌、产品定位为高端。
在查找乳制品时，会发现部分产品介绍、包装上拥有“0添加蔗糖”、“0脂肪”等字眼，尤其是在高端产品区域较为普遍。
这些字眼异常吸引消费者的目光，长期以来“添加剂”都给消费者一种不安全的感觉，让其望而却步，而“无添加、0添加”则给消费者一种更加健康、安全的感觉。值得注意的是，合规添加食品添加剂是安全的。
另外，近些年“控糖”风潮刮起，在众多社交网站上都在讲控糖，甚至发展为有些消费者闻“糖”色变。使得市场上控糖面膜、控糖胶囊等产品也陆续出圈，而乳制品中“低糖”、“0蔗糖”、“0糖”等产品也是发展的风生水起。特别是0蔗糖的乳制品，有许多企业布局，消费者是不是真的有必要选择这类产品呢？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯直言，0蔗糖有两种情况，一种是不加任何糖，另一种是不加蔗糖但是加了蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁等，主要还是看配料表和营养标签。而对于香精、色素、增稠剂这些，其实他们本身都没问题，加不加，加多少，往往和产品特性有关，并不能说没加的就比加了的好。他表示具体问题需要具体分析，一般情况下有忽悠的成分。
0添加与"身价高低"
大部分“0添加”产品都放置在高端产品区域，因为相较于其他产品成本较高，“0”的字眼也提升了乳制品的身价，虽然有部分0蔗糖酸奶、牛奶产品售价较低，但从整体“0添加”领域来看，该类产品售价普遍偏高。
比如新疆稀遇脱脂无蔗糖酸奶，宣称“0脂肪、0蔗糖、0代糖”，每桶净含量1000g售价68元，平均每100g售价6.8元；蒙牛圣牧有机脱脂纯牛奶12盒净含量250g售价188元，平均每100g售价6.27元。
而随着消费水平的提升，消费者对于产品的价格敏感度有所降低，所以部分消费者倾向选择高价认为“健康、安全”的产品，这也达到了乳企对于0添加产品的期望。
据澳友数据显示，从中国消费人群的年龄段来看，乳制品消费集中在20-40岁，占总量的74.6%。其中25-29岁年龄段消费的乳制品占比最大，达到24.9%，他们作为主力的消费人群，既具有相当的经济实力，同时在品质和个性化上有自己的追求和喜好，也助推了乳制品的高端化进程。
没有明确的界定标准
在逛超市或是浏览购物平台的时候可以发现，许多产品将“0添加”的字样标注在包装的正中央或是较为显眼的地方，“0”成为了部分产品的主要卖点，但“0”真的代表产品中没有吗？
据了解，简爱曾因无添加遭受了质疑，简爱0%蔗糖原味发酵乳配料表为生牛乳、乳酸菌，后还标有其经典宣传语“其他没了”，“其他没了”实则为该公司的注册商标。
不久后，简爱酸奶在官方微信发布了《关于“某乎”平台作者抹黑简爱酸奶文章的声明》，回应显示：“在简爱酸奶提出高端无添加酸奶产品理念时，市场上并没有同类预包装食品在售，因此将'其他没了’申请注册为商标。一直以来，简爱酸奶从未隐藏'其他没了’为商标的事实，这也是简爱酸奶对'无添加’酸奶的承诺。”
其实，对于无添加等类似宣传引起争议的并不止简爱。需要知道，如果含量在国家规定的一定范围内或是添加量可以忽略不计，配料表中是可以不用标注的。
当下市场对于“无添加”等类似宣传已经不足为奇，但如何界定产品是否为“无添加”呢？钟凯告诉《乳业财经》，目前并没有明确标准，只有无糖、低脂等少数几个营养声称有具体要求。
监管是否会限制“不”字宣传？
据了解，此前《预包装食品营养标签通则》及其问答的相关规定显示，只要含量在国家规定标准的一定范围内，就可以进行“0糖”、“0脂”这类宣称，所以目前对于该类产品是被允许的。
但在2020年7月，市场监管总局发布修改后的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》。其中规定，对于食品中不含有或未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样予以强调。目前，该征求意见稿并没有正式出台。
其实，目前国内尚没有明文规定直接约束“不添加”“不使用”“未添加”式误导性标注。但对于宣称不添加食品添加剂的行为，《预包装食品标签通则》（GB7718）规定此类属于定量标示，应标示所强调的食品添加剂在成品中的含量。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《乳业财经》，有很多企业都把零添加作为差异化的点或者核心竞争力来宣传，但其实这对于整个产业来说并不是好事。国家也出台了相关的指导意见，严禁在整个产品的宣传中去宣导所谓的零添加，这对于整个行业的健康、良性有序发展提供了顶层的设计以及指引。
能否成为评价乳制品的标准？
2018年，食品巨头雀巢推出了低糖版的巧克力棒 Milkybar Wowsomes，该产品应用了“充气多孔糖”，通过修改糖分子的形状，提高舌头感知甜味的强度，从而减少大约 1/3 的糖用量。为了迎合消费者减糖需求，雀巢花费了大量资金与时间，但到 2020 年，雀巢还是砍掉了这款销量不佳的产品。
其实，因为糖不只提供甜味，也是天然、成本低廉的食物保鲜剂、甜品里的粘合剂。如果不用糖，这些功能就需要以其它原料替代。糖是重要的填充剂之一，许多甜味剂没有蔗糖的“粘性”。
朱丹蓬表示，零添加不一定是最好的，只要在标准之内添加就没有问题。而且对于像乳业、乳品这种蛋白质含量高的品类市场，其实适当的添加，对于食品安全的保障更加有帮助。
认知&浅评：消费者在嫌弃“糖”时，其实也离不开糖，因为健康的无糖产品一般都不太好吃，这也是众多酸奶产品虽然撤除了蔗糖，但是会选择用代糖或者其他糖分添加，就是为了中和酸奶，保障口感是大多数消费者可以接受的。无添加更多的可能是企业的营销手段，并不是衡量产品的标准，消费端可以根据需求选择。
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