诸山古茶丨怎么采摘，古树春茶的品质好？

冬去春来，山林初盛，古茶树也开始探头冒尖了，属于茶人的季节即将到来！

都说春茶的采摘是“与天争饭、和时间赛跑”，一杯春茶滋味如何，鲜叶的采摘上也有非常大影响，所以采摘尤其严格。接下来我们就来具体看看，古树春茶要怎么采？

采摘需看古茶树长势

春茶，一般指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。因为不同地区，气候、茶树品种有所不同，所以茶树发芽期和采摘期也就有所差异。
云南的古茶树多生长在山区，海拔相对较高，昼夜温差较大，茶树生长周期较长，所以发芽要晚一些，春茶采摘时间一般在3月下旬至5月中旬。并且海拔越高、树龄越大，茶树发芽越晚，而云南古树茶山头众多，海拔、树龄差异大，所以不同茶区的具体采摘期还得视古茶树的实际发芽情况而定。

  

采摘要适度

古茶树是不可复制的宝贵资源，也是祖辈留给我们的珍贵遗产，数百年的生长难以复制，所以对古茶树的管理养护非常重要。
每年在采摘古树茶时，不能过度采摘，“杀鸡取卵”“竭泽而渔”不可取，要让古茶树有充分休养生息的时间，这样才能更好的保证古树茶的品质，同时更好的保护古茶树，所以采摘要做到因地、因树制宜，掌握“以采为主，以养为辅，采养结合”的原则。

采摘的方式手法

古树春茶鲜叶采摘以“一芽两叶”为主，至多“一芽三叶”，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到了最佳状态，不仅滋味鲜爽香足，也为普洱茶的后期转化奠定了基础。
鲜叶好不好直接影响茶的好坏，所以鲜叶采摘前要注意手部的清洁。古树茶鲜叶使用的是提手采，即用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌太过用力，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。并且注意采摘的鲜叶还需及时放入茶篓，切勿紧压，尽量保证鲜叶的完整性，采摘的鲜叶需放置阴凉处，并及时处理进行初加工。

  

采摘的最佳时期

俗话说“早采三天是宝，迟采三天是草”，适时采茶才能不误茶时。三四月份，气温开始逐渐回暖，正是春茶采摘上市的最佳季节。云南的古树茶首批采摘时间大约是3月初，也会推迟20天至一个月不等。
古树茶鲜叶采摘最佳时间是晴天、阳光好、气温适当、湿度低。一般在早晨日出半小时后，大约９点至12点之间，以及下午4时后太阳西斜，光强减弱，这样就可避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。而中午太阳光强烈，会使茶叶含水量过分丧失而失去应有的鲜活度，采摘时也容易损伤梢叶，所以不宜采摘。

普洱古树春茶的采摘，合适的时间、正确的手法非常重要，尤其要注意的是，不可过分追求时间上的提前，要明白“头春”并非“早春”，只要是在春天第一波长出、第一次采摘的都算头春茶，所以并不是说越早采摘越好，采摘过早，茶叶还未完全舒展，内含物质积累不够，品质反而大打折扣。