在冲泡普洱茶的时候，有的茶会出现水味很重的情况，这样的情况既不能喝到茶叶本真的滋味，也不能感受到茶叶的魅力。我们把这种情况称为“茶水分离”。【诸山古茶】
茶水分离最直观的感受就是茶汤水味重，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺。
“茶水分离”是哪些因素引起的?可以从三个方面来进行分析。茶树的生长环境、茶叶的加工工艺以及加工过程、茶汤的冲泡方式。
茶树的生长对于环境的要求较高，日照时间、温度湿度等都会影响普洱茶的茶质。如果当年的日照不充足、天气温度低、空气湿度大，会导致茶树的光合作用不充分，影响其内含物质的转化不充分，导致茶叶的口感大打折扣，出现“茶水分离”的情况。
还有一种情况，采摘时节的不同。在5-9月采摘的普洱茶，这个季节生长的鲜叶进行茶品制作，很容易出现水味过重的状况。同样，越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
02加工工艺
普洱茶在加工工程中，对于温度、水分的控制要求比较高。其中有一道工序是炒茶(杀青)，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性并蒸发部分水分，散发青味，形成良好的口感。
在杀青过程中，茶叶的温度内低外高，水分蒸发速度较快，如果水分的扩散速度跟不上蒸发的速度，就会造成茶叶外干内湿，影响茶叶后期转化，在冲泡时也会出现“茶水分离”的情况。
同样蒸压、干燥环节制作不彻底的茶品，依然会出现“茶水分离”的情况。这是由于在压饼前要经过蒸汽蒸软，工艺进行不彻底的新茶喝起来就会有很重的水分，因此需要经过干燥以及静养一段时间来挥发水汽。
03冲泡方式
在冲泡时，要注意三点：一是泡茶水的软硬，二是洗茶浸泡时间，三是注水的角度。
水的软硬会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，溶解度低，茶味淡。因此泡茶水的选择非常重要。
在第一道洗茶时，如果浸泡时间过短，会导致内含物质不能充分析出，即使在接下来的冲泡中，浸泡时间合适，也会因为内含物质不能充分释放，从而导致茶汤的水味重。
注意注水的角度，在首泡或者是前几泡，注水时，顺着杯壁往里注，这样能够使沸水与茶叶充分融合，也能使内含物质充分释放。如果直接对着茶叶冲泡，只有盖碗下半部分能够使沸水和茶叶充分融合，而上半部分则不能，使得内含物质不能充分释放，从而导致“茶水分离”。
了解了茶水分离的原因，能更好地进行茶叶冲泡，享受普洱茶本真滋味，感受它的纯正魅力。
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