撰文/ © 林珮芸
监制/ © 香君
制图/ © 崔简帧
监审/ © Duck 唐
中国奶酪市场分为餐饮和零售两个部分，餐饮以快餐，蛋糕店，饮料店重点渠道为主，餐饮渠道则帮助奶酪制造商们证明了一个市场前提：中国人并不拒绝奶酪。
从2012年开始，奶酪企业开始向零售渠道进军，尝试将产品直接推销给个人，儿童奶酪在奶酪市场内拥有55%销量占比，占据婴幼儿和儿童家庭消费购物篮。
面对儿童奶酪品种琳琅满目，广告营销眼花暸乱，究竟该如何选择成为父母重要的课题？目前网上许多宝妈宝爸测评，以品牌为主，然而多数是广告植入。《EBH母婴时代》汇集多方奶酪从业人士，食品专家，乳业专家，奶酪生产厂家意见，客观分析如何在国内选择好品质奶酪，不陷入广告营销陷阱中。
奶酪是用新鲜的牛奶，经过净乳，杀菌，加入乳酪杆菌，食盐，凝乳酶，分离出乳清而制成。全球大约有2000多种奶酪，根据奶酪种类的不同，大约10~12公斤鲜奶，或者更多才可以制成1公斤干酪，所以说奶酪是牛奶的精华，被营养学家称为“ 奶黄金”。
奶酪中的优质蛋白含量在3％～40％之间，原制奶酪蛋白质含量大于22%，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。
就工艺而言，奶酪是发酵牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶，奶酪是很多妈妈心中的补钙之王、蛋白质重要来源。对于宝宝来说，每日饮食中必须要摄入500 mg钙质，奶酪中钙含量是牛奶中钙的6倍，在西方国家一直被当做健康小零食。经常食用奶酪可以促进儿童骨骼和牙齿生长发育。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用变成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。
上海铭观乳业营销咨询有限公司总经理刘骥曾在上海部分商超网点做过数据统计，以销售额指标为例，各品牌占比如下：百吉福45%、乐芝牛8%、总统8%、多美鲜6%、光明4%及部分占比更小的品牌，百吉福在国内销售情况，非官方数据预计他们占据市场份额70%左右，销售额在10亿元左右，净利润20%左右，上海向来都是行业发展先行者，相比其他地区，汇聚了更多来自国内外的儿童奶酪品牌。
为什么奶酪的突破口出现在儿童群体？业内人士认为，奶酪是营养丰富的舶来品，相较成年人，儿童消费习惯更容易养成，父母都想给孩子最好营养配比，奶酪的优质蛋白和钙含量高，加上二胎政策推动，儿童奶酪未来几年将拥有很大的消费市场。
国外奶酪垄断国内市场，国家低标准是否减分？
对于此问题，我们找到了国内奶酪专业人士杨波，受访时他首先分析了中国目前儿童奶酪现状，他说“以量产来说，中国有两家公司大量生产儿童奶酪，分别是法资百年品牌百吉福，和内资“妙可蓝多”。前者于九零年代首先位于天津创立进入中国市场，最初为上海光明、伊利等国内品牌代工，生产再制奶酪”。已有一百多年历史百吉福属于世界一流大企业，看好国内市场，但事实上从欧洲到中国，面临了很大本土化困难。
以国际标准来说，目前中国儿童奶酪没有特殊法规，仅依循再制奶酪标准，以美国FDA来说，再制奶酪需含51%以上天然奶酪成分，然而，中国标准是15%，本质相差如此悬殊，其中85%为添加成分，也因每家奶酪产品的不同，添加成分也有很大区别。
杨波客观分析说：“国外再制奶酪主要是仿效天然奶酪，提供部份风味弹性调整，儿童再制奶酪则是帮助宝宝在尚未适应天然奶酪前的过渡食品，蛋白质、氨基酸经过天然发酵，适量添加儿童辅食，是让儿童提前接受天然奶酪的咸鲜香口味。”
广泽股份（妙可蓝多）创新研发中心总监苏世彦分析到：“中国制定标准虽然是要求添加15%天然奶酪，美国是要求添加51%天然奶酪，针对这个问题在业内也是经常讨论，对于儿童奶酪食品，并不是奶酪含量越多越好，原制奶酪中大多是酪蛋白，不宜儿童消化吸收，所以儿童奶酪产品以天然奶酪为主要原料，加入易于消化吸收的乳清粉，奶粉，强化钙，维生素，矿物质等微量营养素，使营养更加丰富均衡，并不能简单理解为85%都是食品添加剂。”
中国宝宝嗜甜，未来儿童奶酪应怎么发展？
奶酪是浓缩的牛奶片，牛奶从液体到固体过程中，不仅性状发生改变，营养含量也发生变化，钙、蛋白质、磷、维生素等都大大增强。正处于生长发育高峰期的孩子吃奶酪可以高效补充钙、磷、维生素等营养物质，帮助健康成长。
然而中国父母及宝宝口味偏甜，大部分无法接受奶酪原味，因此百吉福企业为了中国市场研发出各种甜味的果冻型奶酪，以半固态及布丁口感，加上大量调味如草莓、巧克力等，受到极大欢迎。简而言之，国内儿童奶酪中有60%-70% 主要以低天然奶酪比例的再制奶酪为主，口味偏甜。
杨波个人表示，对于国内儿童奶酪现状感到无奈，应加大奶酪基础知识普及，不要用甜或者不甜来衡定奶酪选择和奶酪优劣。
妙可蓝多创新研发中心总监苏世彦表示，他们产品更强调低钠，钠含量超标远比甜对儿童伤害大，含钠离子低有利于保护儿童肾脏。
奶酪的种类大致分為天然奶酪、再制奶酪。而天然奶酪又分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。新鲜奶酪制作工艺不需要盐渍，含钠量低，可给孩子当做辅食适量添加。但是软制奶酪和硬质奶酪由于生产工艺需要，含钠量比较高，不大适合给低龄儿童食用。
奶酪制作原理和酸奶相似，都是通过发酵过程来制作，但是奶酪浓度比酸奶更高，营养价值更加丰富，它所需要奶源要求高于其他乳制品，目前国内大多数奶酪要依赖进口，以澳大利亚和新西兰为主要进口国家。此外，发酵过程漫长，口味多变，在国外奶酪市场，通常以小批量、多风味面貌受到消费者青睐。
儿童1岁以后，适量添加奶酪辅食
宝宝几岁可以开始食用儿童奶酪？对于1岁以下宝宝来说，由于消化机能还不够健全，最好不要冒然添加奶酪。等到1岁以后，再少量把奶酪添加在食谱当中，循序渐进地让宝贝适应。其实在西方国家宝宝食谱中，八个月大宝宝已经开始摄取奶酪。
专家建议，一岁内的宝宝以母乳或配方奶为主，包括奶酪在内其他奶制品可以作为辅食少量尝试。如果奶量摄入充足，不需要额外补钙，妈妈没必要提早给宝宝尝试奶酪；如果奶量摄入不足，想通过其他方式补钙，可以把包括奶酪在内其他奶制品逐步引入辅食，可选择低钠低脂肪的奶酪产品。
宝宝在摄取奶酪时，若以天然奶酪为主，最大问题是钠摄取量过高，给孩子吃奶酪，最大目的是想要获得营养，所以选择奶酪时要看看后面配料表和成分表，选择含钙量高、含钠量低奶酪为佳。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1-3岁的孩子每天摄入钠不超过650mg，4-6岁的孩子则是不超过900mg，可以参考这一数据进行挑选。
国内优质奶源，是制约奶酪发展因素之一
杨波建议：“如果一定要给一周岁宝宝添加奶酪辅食，要控制适当食用量，以免摄取过多，其中的盐份和糖份摄入过量，糖分是一种容易上瘾物质，宝宝一旦嗜甜之后，就不易接受其他食物的原味。”
根据资料显示，在2012年媒体集中报道过某些品牌奶酪含有“乳矿物盐”，卫生部2009年18号文规定，乳矿物盐等7种新资源食品使用范围不含婴幼儿食品，因此在选择儿童奶酪时应注意查看标识。
第一条重要标准，就是每百克钙含量，选钙含量700mg/100g以上的。吃奶酪是为了得到牛奶中的营养，牛奶中最重要营养成分就是蛋白质和钙，一般来说奶制品蛋白质都很丰富，而含量会有较大差异主要在于钙。
第二条重要标准，就是每百克钠含量，越低越好。宝宝辅食中，多少已经摄入一部份钠含量，而一日三餐饭菜里都含有盐，再加上其他食物里也会有钠。
第三条重要标准，要注意制作奶酪所采用奶是否经过巴氏杀菌，没有经过杀菌的牛奶制成的奶酪一般是不建议给宝宝吃。首先看配料表，看到排在第一位的巴氏杀菌牛奶就可以放心了。
巴氏杀菌牛乳、食盐、凝乳酶、乳酸菌，基本上这算是天然奶酪标准配料了。另外，配料表中如果第一位是水，前几位配料里出现了奶油、黄油、奶粉、乳清粉之类，肯定是再制奶酪。天然奶酪主要成分是单一牛奶，再制奶酪主成份是天然奶酪，且加入调味和相对多的配方成份。
奶牛集约化大规模养殖带来生产效率提高的同时，也伴随着疾病防控和饲料供应的挑战，抗生素等药物被广泛应用于防制疾病或用作饲料添加剂，不可避免地造成抗生素在牛奶中残留，奶源是保证优质天然奶酪的重要因素，儿童奶酪更应重视奶源安全性。
杨波说区域性品牌，如安达奶酪，棒状拉撕（手撕）奶酪是纯天然奶酪产品，一些产地如新疆、青海、西藏等均有奶酪制作传统和工艺，可以让儿童多元摄取，国内供应量小的区域品牌也是优选。
目前在云南投入水牛奶酪制作的杨波坦承，为了让自己孩子吃到天然奶酪，在尝试自己生产。云南水牛奶源供应量相对较小，但是奶源好，此奶酪生产量不会太大，这种小批量，高品质，不走工业化生产模式，虽有局限但也有生存空间，满足部分对奶酪产品认知较深消费群体，这样的奶酪对宝宝健康补充也更有帮助。
© THE END
联系客服
