撰文/ © 香君
专家采访/ © 林珮芸
监制/ © 范范
制图/ © 崔简帧
监审/ © Duck 唐
用有机行业专业学者，生态分子创始人许晨对中国有机现阶段的一番见解做开篇，他说：“现阶段，国家坚决倡导绿色导向，提高农业可持续发展水平，有机产业的发展受到了中央和各地政府重视，出台一系列有关扶持有机产业发展政策，随着环境问题和食品安全问题不断显现，消费者对于有机食品的需求也越来越多。
我国现阶段仍处于有机产业发展初级，在生产方面，多方因素制约了有机产业发展。比如有机农业，现阶段主要是一些合作社和农场在推动，但他们一方面受制与环境因素，如土壤、水源等，一方面又受制于技术、资金和人力成本投入。而最大问题是，后期售卖经常受困于价格和渠道，好的东西无法获得一个合理价格，价高不好卖，价低无法获得应得利润，小型农场尚且好说，一旦形成规模化大型农业企业，就更要面临成本和销售问题，完整产业链条尚在形成之中。而有机加工企业方面，同样也面临着销售方面压力，一方面面临着国内外产品竞争，另一方面又不得不花费大量投入去教育消费者和投放广告宣传”。
在有机产业大环境的熏陶下，有机奶粉作为婴幼儿市场新宠，各大乳企纷纷入局。
目前市场规模虽不算很大，但它的天然、稀缺、安全三大特性备受人们热捧，已成为市场新亮点。
有机奶营养价值
2016年2月16日发表于英国营养期刊(British Journal of Nutrition)的一份研究报告指出,相较于非有机饲养,有机饲养的牛所生产的牛奶跟牛肉含有50%较高的omega-3脂肪酸。同样的营养差异也出现在相关乳制品，比如牛油，鲜奶油，起士跟优格上。该项研究是有史以来同类型主题中规模最大的系统性文献回顾，由英国研究型大学Newcastle大学跟一群国际专家负责。
据美国权威媒体《赫芬顿邮报》Huffington Post报道，有机和常规牛奶之间区别，关键是抗生素和激素。根据美国农业部(USDA)制定的严格有机规定，有机牛奶必须来自未接受抗生素治疗的母牛，不能含有激素，无论是繁殖还是生长，并且至少30％的饮食要在牧场上喂养。其余奶牛饲料必须在没有化学肥料、杀虫剂、或转基因种子情况下种植。
在Omega3脂肪酸上不同，来自于有机饲养的动物吃更多以天然牧草为主食物，天然牧草中含有较多苜蓿草，苜蓿草常见于有机农业上，用以固氮帮助作物跟草类生长（而非透过化肥）。这份报告同时发现，苜蓿草可以增加Omega 3在肉类跟牛奶中的浓度。根据有机法规，饲养有机牛必须以超过60%的新鲜牧草为主要饮食。
为何奶牛要给予抗生素，主要原因是治疗或预防乳腺炎，乳腺炎是哺乳期可能发生的乳腺组织感染。但有机农民认为乳腺炎是一个遗传问题，为防止需要抗生素，有农民会淘汰有乳腺炎的牛。
有机奶持续发力
资深乳业专家王丁棉称，在未来2～3年，有机奶粉发展或将突破100亿元市场大关，市场总量也有望达到200～300亿元，成为高端奶粉市场新增长点。
根据统计，国内有机奶市场于 2017年销售额约50-53亿，比16年增量5% 。今年销售额68-70亿， 占市场6.5~7% 。近三年市场2016年增长44%，2017年增长50%，2018年增长45%，在2018 有配方注册政策影响因素。
根据健合集团发布半年报显示，上半年该集团以合生元、Healthy Times为代表高端、超高端奶粉业绩同比增长27.9%，其中，有机奶粉Healthy Times今年上半年同比增长174.4%。
雅培有机奶粉菁挚在中国市场也有很大发展，据该公司发布财报显示，上半年，雅培营养品包括医学营养业务，母婴营养业务，销售额为36.14亿美元，其中美国销售15.39亿元，全球其他所有市场销售额20.75亿美元，而且在全球其他地区销售增长为11%，远高于美国市场。
澳优早在2015年就制定了黄金十年发展战略，而有机奶粉作为其中十分重要的一环。
王丁棉分析：“有机奶成为风口主要原因有三：一是跟上消费升级趋势；二是消费者意识提高，开始追求安全食品；三是加上有机产品本身天然、安全、稀缺等特性。”
名企大布局重投入
食品安全专家朱丹蓬乐观分析：“未来有机奶是全民刚需，以产业端来说，有机奶销售有高利润；以消费端来说，九零后妈妈妈追求安全食品，价格高低不是选择的障碍；以母婴渠道来说，有机奶也是高盈利品项，必定会全力推广；以资本端来说，产业发展逐渐成熟，看见市场，企业正全力布局投资，未来两到三年，有机奶品牌必定是高度竞争的红海。”
在消费市场对于有机奶粉的“高身价”也存在质疑，经过查阅京东平台，同一家公司生产、同样一段婴儿奶粉，普通奶粉与标称“有机奶粉”售价差距甚大，几乎翻倍。
在京东商城上，雅培恩美力婴儿奶粉（1段），为213元/900g；而雅培青挚有机奶粉（1段），218元/400g，惠氏启赋有机奶粉（1段）为448元/900g；澳优能力多有机奶粉（1段），428元/800g。虽然有高价格的门槛，但是作为高端奶粉的布局，并未因此阻挡各大企业对有机市场的布局，知名企介入是对市场经过缜密考核，非仓促之举。
乳业专家王丁棉冷静分析说，“有机奶就营养成分而言，与普通奶粉没有任何差别，最多是安全性和安心区分。”
入局有机奶粉的企业有合生元、澳优、雀巢、蒙牛、伊利、红星、黄河、宜品、明一等在内的企业都进入了有机奶粉市场。王丁棉表示，各大品牌的纷纷进入将会使有机奶成为下一个明星产业。
液态奶不同于婴配粉
朱丹蓬表示，目前有机奶区分主要两个市场，一是专业的婴配粉类，另一个是年轻族群日常饮品，后者包括中国圣牧、伊利金典、蒙牛特仑苏，大企业大幅开辟一条有机奶生产线，先不评量是否符合真正有机奶标准，但在概念上已经将有机放入营销手段中，强力教育消费者，有了大企业投入，后续消费者更容易接受“有机”理念。
事实上，有机婴儿奶粉是有机食品中要求严格、工艺要求最高的食品，它在成品之前，从上游奶源养殖、到生产过程均有严格规定。有机奶粉生产，不仅要进行产地认证、大气认证、环境认证，还要对奶牛饲养过程监管认证，并在有机标准情况下按规范来生产，认证检查极为严格。以国内有机奶粉来说，即便是已经拿到国际（国内）双重有机认证的品牌，部分品牌仍是采用进口原料。
以上游养殖业来看，中国圣牧在国内比较有代表性，养殖规模很大但仍有困境，它目前主营业务包括两大板块，一是上游奶牛养殖业务，主要饲养奶牛用以生产及分售原料奶，其中又包括有机奶和非有机奶。
2017年报显示，中国圣牧拥有有机牧场23个，非有机牧场12个，公司另一块业务为液态奶产品，主要生产及分销自有品牌超超高温灭菌液态奶、有机酸牛奶及其他乳制品。《每日经济新闻》报道中指出，中国圣牧（01432，HK），在近两年陷入巨亏后，正缩减有机原料奶产能。
对此消息，王丁棉认为，现在中国圣牧要走出困境，需要在产品结构上做大调整，甚至可以考虑保质期长的深加工奶制品。婴粉不同于液态原奶，保存时间较长且消耗大，自然可以避免过多损失。
AC尼尔森数据显示，2018年1-6月有机奶粉销售额为23.82亿元，增长率为55.6%。前十大品牌中，除了菁智有机奶粉略有下滑外，其余九家均呈现大幅上涨态势。其中合生元Healthy Times爱斯时光一季度增速一度达到192%，启赋有机增长10%。
对有机食品正确认知
一些科学家宣称，有机食品和常规食品的营养价值并无区别，而其他人则发现有机产品显著较好。许多人称自己购买有机食品并非是为了更高营养价值，而是出于对环境忧虑，以及希望能避免农药问题。
“有机食品本身并没有什么神奇之处”研究作者之一，有机产业顾问查尔斯·M·本布鲁克(Charles M. Benbrook)说：“关键在于动物是用什么东西饲喂的！”下篇文章，我们将探讨饲喂问题，以及国内有机奶目前面临的问题与困境。
许晨认为，在消费者层面，也存在着一些问题。一方面不知道去哪里买，媒体频频曝光有机造假事件，让消费者觉着花高价买了假东西，不愿再去尝试。一方面对于有机产品和理念认识有限，往往局限于一些初级层面，一些食品安全概念也比较模糊，迷信农家、特供、老字号等，混淆无公害、绿色、有机等不同标准，尚且需要进一步加强对有机理念和知识的认知。
明天系列报道二：有机光明——“明”之篇。
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