“减钠”、“营养化”，儿童酱油的言行一致吗？

撰文：姚至远监审：范慧新

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儿童酱油作为儿童调味品市场中的重要一员，近两年在行业内备受关注，不仅仅是因为各类品牌的入局，推动着整个市场规模快速扩张，还是因为儿童酱油在钠含量上引发了行业内的讨论和消费市场的热议。儿童酱油市场不少品牌主打“减钠”，可以从各大产品的宣传页面找到减钠介绍，但是相关产品是否真的如同产品宣传一般？ 根据笔者查询，大多数儿童酱油的钠含量是小于普通酱油，但是有个别儿童酱油的钠含量甚至要比普通酱油高，因为这一领域还没有相关的标准限制，难免会出现一些不规范的现象。随着各大品牌的加入和市场规模的逐渐扩大，可能会进一步推动相关标准的完善。 “儿童酱油”钠含量引关注 因为儿童酱油市场中发现了个别产品的钠含量高于普通酱油，这也导致“儿童酱油”多次陷入“智商税”质疑，引发了行业内的讨论。 根据笔者查询发现，厨邦旗下的普通酱油零添加纯酿酱油钠含量980mg/15ml，两瓶净含量350ml售价22.9元，平均每100ml售价大约3.27元；而小童牌纯酿特级生抽钠含量为960mg/15ml，两瓶净含量150ml售价24.8元，平均每100ml售价大约8.27元。相对后者儿童酱油的钠含量稍低一些，但儿童酱油的价格也明显高于普通酱油。 另外，古龙食品的快乐小酱儿童酱油钠含量为10120mg/100ml，一瓶净含量165ml售价15.9元；古早酱油钠含量1518mg/15ml，其钠含量1518mg/15ml合计相当于10120mg/100ml，该产品类型是高盐稀态发酵酱油，一瓶净含量165ml售价14.9元。该品牌旗下儿童酱油与普通酱油钠含量相同，儿童酱油价格相对较高。 儿童酱油市场内除了出现钠含量较高的情况外，个别产品为了酱油提供“鲜”味的是食品增味剂，而味精就是其中一种，另外还有较为常见的核苷酸类和天然产物提取物等，刺激感官而显示出鲜美的味道，增强食欲，并且还提升氨基酸态氮含量，对降低成本有一定作用。 但要知道的是，儿童酱油市场中主要是以减钠趋势为主，其次有不少产品还打出“减盐不减鲜”、“不添加味精”等卖点，大多数产品即使与普通酱油相比优势并不明显，但是从整体趋势而言，是遵循儿童酱油的发展趋势的，只是有个别产品打着减钠、减盐的趋势，实际上钠含量比普通酱油产品还要高。 中国食品产业分析师朱丹蓬曾告诉《母婴时代》，目前儿童酱油还属于“挂羊头卖狗肉”，在整个行业国标缺失的情况下，儿童产品售价较高，相对利润也较高，所以不少品牌打着“儿童”的旗号，来获取不正当的利润。 减钠成为主要趋势 从2016年第二阶段全民健康生活方式开始，正式提出开展“三减三健”行动，提倡“减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”专项活动。国务院还发布了《国民营养计划（2017-2030年）》行动要求也提出到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。 根据世界卫生组织提出，每人每日食盐摄入量的推荐值不超过5克，而中国人均盐摄入量高达10.5克/天，比推荐值的两倍还要多。中国人因饮食习惯等原因，是世界上食盐摄入量最高的国家之一。 长时间饮食都是高盐的状态，对于人身体会有一定影响，根据公开资料显示,盐分摄入过多会加重肾脏代谢的负担,影响肾脏功能,引起水肿、高血压等,处于生长发育阶段的儿童更需注意日常盐分的摄入，所以减盐是国家较为重视的事情之一。 国家也明确发表了婴幼儿摄入盐分的标准，根据《中国居民膳食指南2022》指出,培养清淡饮食习惯,少吃高盐和油炸食品，其中成年人每天摄入的食盐不超过5g。而儿童青少年每日食盐的摄入标准则依据年龄段划分，6个月以内的婴幼儿，严禁摄入食盐；6个月-12个月的宝宝可正常辅食，无需加盐；3岁之前尽量给孩子清淡饮食，减少食物的摄入量。 儿童食品中主要以减糖、减盐为主，而作为盐分含量较高的儿童酱油而言，自然也少不了减盐、减钠趋势，并且想要与普通酱油有所区分，减糖减盐也是必不可少的发展趋势。依据现在儿童酱油产品的宣传来看，大多数减盐或是减钠比例都在30%-50%之间。 无添加是儿童食品的标配 在团体标准《儿童零食通用要求》中规定少添加糖、盐、油的规定，不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。儿童酱油的整体特点就是配料不断简化，各大品牌开始追求天然，拒绝科技与狠活。 市场内所销售的儿童酱油产品基本上都在宣传无添加、无添加香精、无添加色素等。因为整个儿童食品0添加、无添加的发展趋势，也养成了这一行业内的消费特点。 据町芒研究院在2021年发起的一项调查显示：家长购买儿童食品关注因素前三名分别为“配料简单无添加”“营养价值高”“无糖低钠”，分别占比71.8%、67.3%、52.4%。 但其实这种趋势普通酱油市场中也早已出现，据笔者了解，早在10年之前，就有调味品品牌推出了“无添加”的酱油，属于普通酱油类型，仅含有脱脂大豆、小麦、盐、水四种原料，随着发展与竞争，越来越多的品牌相继推出无添加酱油。 所以从整体上而言，儿童酱油与普通酱油区别是比较小的，甚至有一些儿童酱油产品在做减法时，还不如一些普通酱油产品。比如某日本品牌的婴幼儿牡蛎酱油调味汁配料中有酿造酱油（水、大豆、小麦、食用盐）、食用盐、低聚果糖、酵母抽提物、海带粉等。 对于还处于初步发展的儿童酱油而言，需要改进和完善的地方还是比较多的。其中，起到关键性作用的便是儿童酱油的相关标准，让这一领域的入局门槛提升，才能够提升整个行业的品质。 儿童酱油也可以营养化 “营养化”这一词语出现在各大“儿童”产品行业内，就连同身为儿童调味品的儿童酱油也开始“营养化”、“有机”等概念。 比如某儿童酱油调味汁宣传含有FOS益生元；日本某品牌还推出了水果果物酱油，超20种蔬菜水果酿制，主打“维生素营养”；美国某高端健康苹果醋生产商有机酱油宣称“非转基因酿制、富含氨基酸”。 相比于“减法”趋势，“加法”趋势所布局的品牌相对较少，在儿童酱油市场还属于差异化布局。但是营养化趋势是整个儿童食品的趋势，消费市场也早已形成了这样的需要趋势。 根据Ecdataway数据显示，各类口粮作为宝宝养育的刚需，具有较大的发展潜能，在火热的需求下，提供安全、营养、高品质、好风味，并且符合新生代父母带娃便捷、易操作等需求的婴童食品或许是各大品牌抢占市场的发力点。 另外，儿童酱油市场中较多卖点是“有机”卖点，秋田满满、小鹿蓝蓝、贝斯美、爷爷的农场、千禾、禾泱泱、窝小芽、宝宝馋了、禾然、好立美、食光往事、诺恩、伊威等品牌都陆续推出了婴幼儿有机酱油，儿童酱油的有机趋势也是在顺应儿童市场的消费趋势。 根据《2020 京东母婴婴幼儿辅食趋势报告》指出，京东平台营养辅食类目用户（消费者）呈现明显年轻化趋势，85 后成为婴幼儿辅食市场的主要购买人群，且 90 后父母增长得更为明显，他们不再执着进口产品与价格，而是关注天然成分与产品的营养配方，推动了辅食产品向有机化、高端化的快速发展。 儿童酱油与普通酱油的界线还比较模糊 据中研普华日前发布的《2021-2026年中国婴童食品行业发展前景及投资风险预测分析报告》,预计2023年我国儿童食品市场规模将达210亿美元。 而儿童酱油作为儿童食品市场中一个小众品类，市场份额虽小，但是发展较为迅速。据青桐资本统计天猫、京东数据显示，两大平台销量前20位的儿童调味品中，儿童拌饭料占42.5%，儿童酱油占22.5%。 因此也吸引了众多国内外品牌的布局，比如小鹿蓝蓝、秋田满满、禾然、禾泱泱、米小芽、宝宝馋了、乖小蛮、窝小芽等众多婴幼儿辅食品牌陆续推出儿童酱油产品；另外，传统的调味品品牌也加入了此次竞争中，比如海天、厨邦、加加、千禾等；当然，也少不了一些外资品牌，比如爷爷的农场、三井宝宝、味千、福山等。 随着市场的扩张和各大品牌对于这一市场重视度逐渐提升，儿童酱油市场愈发需要专门的行业标准或是国家标准。儿童酱油市场之所以鱼龙混杂，离不开执行标准缺乏的责任。目前，国内儿童酱油市场95%的产品执行的是《GB/T 18186-2000 酿造酱油》，也就是普通酱油标准。 据笔者了解，在调味品相关的国家标准中，《食品安全国家标准水产调味品》、《食品安全国家标准复合调味品》和《调味品分类》中，都没有对婴幼儿调味品做出明确的细分标准规定。 而在儿童食品市场中，只有《儿童零食通用要求（TCFCA0015-2020）》和《中国儿童青少年零食消费指南（2018）》可作为参考，儿童酱油也没有更为详细的标准可以执行，所以市场中大多数儿童酱油的执行标准与普通酱油的执行标准是相同的。 此前，中国消费者协会曾发布消费警示指出：在我国，除3周岁以下婴幼儿必需食品外，尚无有关“儿童食品”的概念和相关食品标准。即使标注“儿童”字样或印有儿童头像(卡通)的食品，也只能按普通食品标准进行管理。 认知&浅评：随着新生代消费群体逐渐占领儿童食品市场，和消费市场理念的逐渐提升，市场中对于“儿童食品”的需求也会随之提升。在儿童时期，恰恰是开始添加调味品的时期，再者因为二胎政策的红利，所以儿童酱油的可发展空间是比较大的，只是这一领域继续统一的执行标准，让整个行业的门槛提升，才有助于儿童酱油市场规范发展。

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