《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准于今年年初开始实施，对植物酸奶定义、原料、理化指标、污染物限量等做出了具体规定。
近几年，植物基食品快速发展，带动了植物酸奶市场火热，尤其是国外植物基酸奶已经逐渐成为了大众化产品。国内相对来说很长一段时间里在植物酸奶市场上都是空白，不过随着植物基市场的兴起，国内植物酸奶产品也在增加。
目前，国内对于常见的植物基食品都已经出台了相关标准，包括植物蛋白饮料、植物酸奶、植物肉。在植物基风口到来之际，这些标准将有助于市场规范发展。
2020年12月16日，中国卫生监督协会发布了《植物蛋白饮料 植物酸奶》（T/WSJD 12-2020）团体标准，于2021年1月1日开始实施。此项团体标准对植物酸奶的术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量等相关要求做出了规定。
植物酸奶是指以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或发酵添加或不添加非动物来源配料，加工制成的植物蛋白饮料产品，包括活菌型和杀菌型两种。
可用植物原料为豆类、坚果类、谷物类、其他类原料及其制品，辅料应为非动物原料（食品用香精香料及发酵菌种除外），不应使用氢化油脂。发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热链球菌。
其中含大豆及其制品的植物酸奶蛋白质含量≥2.5g/100g，单一植物原料（仅限椰浆、燕麦、核桃、杏仁、腰果、巴旦木或榛子）及其制品的植物酸奶蛋白质含量≥1.0g/100g，除上述之外的单一或复合植物原料及其制品的植物酸奶蛋白质含量≥2.0g/100g。无论哪类植物酸奶，糖（葡萄糖+果糖+蔗糖+麦芽糖）含量均应≤10g/100g。
除此之外，活菌型植物酸奶中的乳酸菌数≥1×106CFU/g（ml），产品标签上也应当表明产品类型，比如活菌型（非杀菌型）、非活菌型（杀菌型）。
《植物蛋白饮料 植物酸奶》团体标准的出现，正好迎合了当下植物基产品的发展热潮。
随着环保主义的流行和消费者健康意识的提升，消费者的饮食观念逐渐发生了变化，植物基食品成为了全球追捧的消费热潮，吸引了国内外众多品牌争相入局。
2020年可以说是植物基食品的爆发元年，行业研究机构FAIRR发布的调查报告显示，目前全球五分之二的食品巨头都有专门团队开发和销售植物基肉制品和乳制品，47%的零售商现在或计划销售植物基肉制品。
从全球市场来看，无论是植物肉市场还是植物乳制品市场，都处于快速发展中。顺应于健康意识的提升、消费需求的变化、植物基食品的认识程度加深等，植物酸奶作为植物奶的衍生，出现之后就获得了不少关注，已经逐渐成为植物奶市场的新风口。
一方面，植物酸奶与传统酸奶相比，非常适合乳糖不耐受人群、素食主义者。另一方面，消费者本身就比较偏爱酸奶，酸奶在整个乳品市场中销量占比是比较大的，植物酸奶似乎更符合消费者对健康的追求。
FMI预测全球植物酸奶市场前景乐观，预计2020年至2030年的复合年增长率为10%，植物酸奶正成为传统酸奶的一种很有发展前景的替代品。
国外植物酸奶接受程度更高，尤其是在北美、欧洲等地，植物酸奶已经逐渐从“小众”走向了“大众”，成为日常选择之一。像优诺、Chobani、达能等欧美主流酸奶品牌，都相继推出了自己的植物酸奶产品。
有数据显示，2020年全球植物酸奶市场规模将达到20.2亿美元，仅欧洲就占到了植物酸奶市场一半以上的份额。
虽然在我国植物蛋白饮料并不是什么新鲜的东西，入局这一市场的品牌也有很多，但是植物蛋白饮料市场却一直显得不温不火。国内植物酸奶市场很长一段时间都处于空白状态，直到2019年国内才出现第一款低温型植物酸奶。
不过，中国市场拥有巨大的消费潜力，再加上日益觉醒的健康意识，都让植物酸奶在国内有着广阔的发展空间，而且国内消费者对酸奶产品更为偏爱，Euromonitor数据显示，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率为9.2%。
在此基础上，国内的植物酸奶产品越来越多，国内不少知名品牌都开始在植物酸奶这一细分市场进行布局。
2019年3月农夫山泉推出3款植物酸奶，10月养元饮品六个核桃上线了发酵核桃乳，11月三元收购的圣悠活首次在中国发布了5款植物酸奶新品，12月维维推出了双莓口味的豆酸奶。
2020年5月甄养在线上直播发布会上发布了两种口味的植物酸奶新品，12月伊利植选发布了国内首个常温椰浆发酵型植物酸奶。2021年1月，豆本豆发布了一款“好喝0负担”的常温型植物酸奶。
从植物蛋白饮料来看，目前针对豆奶及豆奶饮料、核桃露（乳）、杏仁露等都有相应的国家标准，而像椰子汁及复原椰子汁、花生乳（露）等具备轻工标准，此外针对坚果乳和复合植物蛋白饮料出台了团体标准。
豆奶、核桃露、杏仁露都是在国内发展历史比较久的植物蛋白饮料品类，比较新的椰子汁、坚果乳等品类虽然还不是强制性标准，但已经有标准能够在一定程度上规范市场发展。
农夫山泉早就在推动植物酸奶标准的建立，2019年9月，浙江省食品工业协会通过了农夫山泉提出的《植物酸奶》团体标准立项申请，肯定了该团体标准立项的必要性、可行性以及与现行法规和强制性标准的符合性，并对标准起草制定提出了建议。
直到2020年12月16日，关于植物酸奶的团体标准正式出台。随后在25日，《植物基肉制品》团体标准发布。这两项团体标准的出台，对推动植物酸奶和植物肉市场有序发展有着积极意义，也为植物酸奶和植物肉提供了有力的支撑。
植物基食品在巨大的市场空间中拥有更多可能，随着植物基食品市场的快速发展，我国关于植物基食品的政策正在不断完善，这也说明国内对于这一市场是非常重视的。
乳财传媒出品
未经授权 禁止转载
联系客服
