薯片的“进阶”之路

撰文：姚安安

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薯片作为休闲零食中的重要品类已经具备一定的消费基础，而且我国薯片市场相比国外还有发展空间和发展潜力，在竞争不断加剧的情况下，品牌要想站稳脚跟还需要不断迎合消费需求。

在此基础上，薯片开始了进阶之路，比较简单的方式是通过丰富产品口味和形状，随后包装也做出了改变以更好地适应便利化需求。而如今随着健康需求不断增加，在选择休闲食品时也开始关注健康属性，薯片也开始走向了“健康化”的道路。

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薯片消费需求依然强劲

随着人均可支配收入不断提高，消费观念发生了明显改变，对休闲零食的消费意愿不断提升。休闲零食能够起到减轻压力、愉悦心情的作用，而且逐渐走向了“第四餐化”。

根据《中国食品工业年鉴》数据显示，2017年我国休闲零食的市场规模达22065亿元，预计2020年将达到27281亿元，2025年市场规模将突破4万亿元。而且在疫情影响之下，休闲零食在日常生活中的占比越发重要。

薯片是休闲零食中的重要品类，经过多年的发展，已经在休闲零食市场中占据了很大的份额、积累了大批的消费者，可以说薯片是休闲零食界名副其实的“大佬”，市场中也出现了像乐事、可比克、好丽友、品客等众多知名品牌。

薯片产品

从全球范围来看，薯类休闲食品占比在逐年提高，欧美国家薯类休闲食品占整个休闲食品总量的60%以上，而我国大概只有15%以上，所以我国薯类休闲食品依然具备较强的发展空间和发展潜力。

不过不少消费者提起薯片可能是又爱又恨，“爱”的是薯片好吃，能够给人带来减压和愉悦。“恨”的是油炸薯片热量较高，很有可能带来健康问题或肥胖。另外随着品牌越来越多，品牌之间的竞争也在加剧。

在此基础上，除了消费者对薯片提出了新的需求之外，品牌也需要做出改变才能在激烈的竞争中站稳脚跟，薯片的进阶之路已经开启。

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口味、形状多样化

在薯片口味和形状上做出改变可能是最简单的一种方式，而且也能帮助品牌不断丰富产品品类。

一开始薯片的口味基本上只有原味，随后逐渐出现了烧烤味、孜然味、香辣味等，直到现在薯片的口味可以说是异常丰富，可以说是只有你想不到的而没有薯片没有的。

乐事经常推出季节限定的口味，比如去年夏天推出了劲爽啤酒味、蒜蓉烤生蚝味等，春季限定则推出了醇香栗子味、樱花米酿味、清甜芥末味、咸香排骨味、生津杨梅味等。而除了季节限定之外，乐事在新口味开发上也是不遗余力，今比如去年4月联手好欢螺推出了“生人勿进”螺蛳粉味薯片。2020年，乐事还联名了周黑鸭、五芳斋、大白兔等。

薯片产品

除了口味创新之外，薯片的形状也在不断丰富。以前多为圆形薄片，现在的三角形、大波浪形、厚片等越来越多。比如乐事的大波浪薯片、薄荷健康的正方形薄片薯片、卡乐比淡盐味厚切薯片等，通过不同的薯片形状，带来不一样的口感。

从目前主要的薯片品牌来看，基本上都已经在口味和形状多样化上做出了改变，为吸引消费者购买、品尝而不断做出突破。

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包装、场景便利化

薯片包装、场景便利化有两个方面，包括缩小和放大。一是方便携带的便携装，能够在满足工作之余以及一人食的场景。另一个是大规格的包装，可以在聚会、家庭等多人场景下食用。主要是根据不同的场景需要来进行包装，能够满足更多的消费需求。

实际上相比袋装的薯片，桶装薯片已经在向便利化发展了，袋装薯片中由于充满气体并不便于携带，排掉气体之后可能会影响薯片的口感，桶装薯片则没有这方面的烦恼。比如乐事、好丽友、可比克的桶装薯片，不会像袋装薯片一样放在桌上显得杂乱无章，而且更容易放进抽屉存放。

还有就是减少薯片的规格，市场上一般的袋装薯片净含量在65-75g左右，还有12g的小包装袋装薯片，可以在看剧、办公的时候过一下嘴瘾而且也不至于一下子吃得太多。

另外与之相对的自然也有大包装的薯片产品，比如135g左右的超大包装更适合多人分享，薯片已经从个人休闲延伸到了聚会等多人场景。不过相比之下，大包装似乎也没有显得更优惠。京东商城显示，乐事黄瓜味薯片75g售价7.9元、135g售价13.8元，好丽友韩国泡菜味薯片75g售价6元、125g售价9.9元。

实际上薯片推出的不同规格、不同包装，主要也是为了迎合方便性需求，为消费者提供了更加多样化的选择。

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原料、工艺健康化

虽然购买休闲零食已经成为不可或缺的一部分，但是对于健康的关注也并未因此而放松。在健康需求不断提升之下，薯片这类看起来离“健康食品”较远的食品也在不断向健康化发展。

比较常见的方式就是通过改善原料和工艺，不再单纯以土豆作为原料，而是使用一些本身就带有“健康色彩”的食材，比如紫薯、山药、芋头、鸡肉、鱼肉等。还有就是减少使用油炸方式，转而使用膨化技术，来减少油炸所带来的高热量、高脂肪等问题。

薯片产品

乐事推出了原切芋头片、薄荷健康推出了低脂鸡肉脆、良品铺子推出了山药脆片、食验室推出了鳕鱼肉薯片、脆脆猫推出了麦蛋白脆片等，从产品名称上就无形给人一种“这是健康食品”的感觉。

像不少薯片的产品类型都是含油型膨化食品，是指用食用油煎炸或在制作中添加或喷洒食用油的膨化食品。而食验室则是创造了零油膨化技术、脆脆猫使用第三代气流膨化技术，在减少使用油的同时也减少了脂肪、热量等，让薯片的健康属性更加突出。

不过值得一提的是，在薯片中使用调味品、香辛料等配料还比较常见。比如乐事香芋片海盐黑椒味中配料有海盐黑椒调味料、盐、糖、味精、黑胡椒粉、食用香精等，良品铺子山药脆片烧烤味中配料有孜然、糖、盐、味精、香辛料等，食验室原味鳕鱼肉薯片中配料有复合原味调味粉、鱼露、食用盐等，未来或许还有优化的空间。