咖啡的升级之路

撰文：姚安安

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相比一开始雀巢将速溶咖啡带来中国，如今市场上的咖啡产品已经进一步丰富，从速溶咖啡增加至即饮咖啡、冻干咖啡、浓缩咖啡液等。除了产品不断丰富之外，咖啡的原料可能也在走健康、品质的发展道路，而且咖啡的饮用方式也更加简单多样。

咖啡市场具备较大的发展潜力，正在吸引各个品牌前赴后继。虽然进入品牌的增加让市场竞争不断激烈，但是也推动了产品的变化。只有在竞争中吸引消费目光，才能帮助品牌更好地占据一席之地，而围绕消费需求和消费群体对产品进行创新升级就显得十分重要。

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产品越来越丰富

咖啡是世界三大饮料之一，国内消费者饮用咖啡的频次不断增加，而且咖啡也越来越多地渗透进了日常生活中。说起来，咖啡能够日渐流行，可能与其产品本身不断变化存在着较大的关系，能够更好地满足消费者的需求。

雀巢将速溶咖啡带来了中国，对消费者进行了咖啡教育并培养了饮用习惯。要知道国内之前一直都是饮茶大国，对于咖啡的消费普遍较低，雀巢速溶咖啡的出现为消费者带来了新的选择。

在这之后，国内咖啡市场逐渐发展了起来，咖啡产品也不断丰富。从速溶咖啡逐渐增加至即饮咖啡、冻干咖啡粉、浓缩咖啡液、挂耳咖啡、咖啡棒等产品。

咖啡产品的进一步丰富，满足了消费者逐渐多元化的咖啡需求，比如在饮用方面越来越简单、快捷，在搭配方面越来越多样、创新等。

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原料越来越简单

在速溶咖啡、即饮咖啡中，查看配料表时可能还会感觉比较“复杂”。然而近些年出现在市场上的很多咖啡产品，原料逐渐开始走向“简单”。

比如雀巢三合一速溶咖啡配料表中有植脂末、白砂糖、速溶咖啡、固体玉米糖浆等，麦斯威尔三合一特浓速溶咖啡配料表中有植脂末、白砂糖、速溶咖啡、食用盐等，星巴克星选拿铁咖啡配料表中有白砂糖、进口脱脂乳粉、稀奶油、咖啡以及一些食品添加剂。

而现在关注咖啡市场能够发现，大多品牌推出的咖啡产品基本都是纯咖啡，即配料表中只有咖啡粉而不加糖、奶粉等。比如三顿半、永濮、隅田川等，当然雀巢、麦斯威尔等传统咖啡品牌也推出了这样的纯咖产品。

咖啡配料越来越简单，主要是省去了糖、食品添加剂等的使用，这与消费者追求健康相契合。而且除了配料的变化之外，黑咖啡也是品牌的关注重点，这也是基于黑咖啡健康、功能方面的特点。

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饮用方式在进化

上面提到了咖啡产品越来越丰富、形式越来越多样，在一定程度上减少了饮用咖啡的限制，而且增加了饮用咖啡的机会。

就拿传统的速溶咖啡来说，需要热水冲泡才能饮用。而现在的咖啡产品，基本都不用担心这个问题，无论是冷水还是热水都能做到快速溶解。既解决了想喝咖啡时缺少热水的问题，又满足了只想喝冷咖啡的消费者。

另外，像冻干咖啡、浓缩咖啡液、咖啡棒等产品，也给了消费者更多的自我搭配空间，而不再仅仅局限于咖啡这一产品。比如浓缩咖啡液可以加牛奶或者果饮，这样的创新饮品其实也并不少见。

总的来看，市场上的咖啡产品不断进化、升级，进一步迎合新的消费需求，而且消费者对现在的咖啡产品也投入了较大的关注。

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咖啡市场不断壮大

如今咖啡已经成为了一个“真香”市场，越来越多的品牌前赴后继地进入，其中包括不少新兴品牌和跨界品牌。虽然品牌的增加让咖啡市场竞争不断激烈，但是也促使品牌进行产品创新，推动了咖啡市场进一步发展壮大。

1、咖啡消费增加

有数据显示，在21/22年度，中国的咖啡消费额将达到近160亿美元（1000亿元人民币）、相比20/21年度增长5%，一线和二线城市的消费者的咖啡消费增长量较为持续。

而且在21/22年度，中国的咖啡进口总量预计将达到400万袋（每袋60公斤），主要是二线和三线城市的咖啡需求的增长推动了国内咖啡消费保持高速增长。

 咖啡金融网

2、市场增速可观

随着饮食观念的转变，中国咖啡市场正在进入一个快速发展的阶段，咖啡市场规模也在不断发展壮大。

艾媒咨询显示，2021年中国咖啡行业市场规模将达3817亿元，国内咖啡市场预计将保持27.2%的增长趋势，预计2025年中国咖啡市场规模将达到10000亿元左右，这意味咖啡在中国有着较大的市场空间。

 艾媒咨询

3、入局者众多

在如今的咖啡市场中，除了雀巢、麦斯威尔、三顿半、隅田川等品牌之外，还有很多跨界品牌以及中小品牌，咖啡市场吸引了很多品牌的进入。

企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业近16万家。2017年新增咖啡相关企业2.69万家、同比增长3.32%，2021年新增2.59万家、同比增长15.31%。

 数据说

4、产品不断变化

除了提神之外，消费者也对咖啡赋予了很多的功能性需求，比如减肥、养生等健康趋势。而且消费者对咖啡的要求也在逐渐增加，比如品质化、多样性等。

在此种需求下，咖啡从产品形式、原料使用到饮用方式等方面都在变化，可以说不断迎合消费者的新需求。

艾媒咨询

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围绕消费需求

其实从市场上表现比较突出的一些咖啡品牌来看，基本上都是在围绕消费需求和目标人群进行产品创新，并以此来打造产品优势。

就拿健康需求来说，咖啡配料不断精简，减少糖、植脂末、食品添加的使用，以及越来越多的品牌推出了黑咖啡，都是在迎合消费者对于健康、功能方面的期待。

还有就是便携方面，比如冷热水都能快速溶解、小包装、粉液形式多样等。就拿永璞推出的冷萃咖啡液来说，在未进行技术改进前需要冷藏保存，而改进后就能常温保存，能够支持随时随地的咖啡需求。

对于咖啡品牌来说，在激烈的的市场竞争中，可能还需要不断推进自身产品的创新和升级，才能更多更好地吸引咖啡潜力人群和咖啡爱好群体。

行业思考：自雀巢将速溶咖啡带入中国市场之后，国内咖啡市场逐渐被培养了起来。而且随着时间推移，咖啡产品不断变化，为咖啡市场进一步发展壮大提供了基础。比较明显的表现在咖啡产品不断丰富、咖啡原料更加健康、咖啡饮用更加方便等方面，在咖啡市场竞争不断激烈的情况下，品牌围绕消费需求和消费群体对产品做出改进和升级或许更有利。