从当前植物基食品市场来看，该行业主要以肉畜制品、奶及奶酪制品为主，但这并不妨碍植物基市场向海鲜产品市场渗透，近年来植物基食品种类也在不断扩大，已经逐渐从陆地向海洋拓展。多个植物基品牌推出了鱼类替代产品，并且品类也呈现细分化趋势。
之所以品牌向植物基鱼类拓展一方面是由于当前品牌在相关技术上相对成熟，有良好的发展基础。但从市场来看国内外市场发展差距较大，国内市场仅个别品牌布局，并没有激起较大水花。虽然从市场层面上看植物基鱼类产品有一定的发展空间，但还需要持续发展。
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联合利华旗下The Vegetarian Butcher推出植物基鳕鱼产品
近日，联合利华旗下植物基食品品牌The Vegetarian Butcher推出了其首款植物基鳕鱼——Cod Almighty，标志着该品牌正式进军鱼类替代品市场。近年来，该品牌在植物基产品上不断推陈出新，而今年2月，该品牌就已经推出植物基鱼产品“Krosse Flosse”并在德国上市。
除了在国外市场推出创新产品外，在国内市场同样发力，去年底，该品牌旗下的全新海鲜风味排在中国面世，并联手上海网红汉堡店“绞肉机汉堡”推出两款冬日轻盈汉堡。早在2020年年末，该品牌便正式进入中国市场，只不过在开始推出的是植物肉类产品，但这并不妨碍品牌向植物基鱼类市场拓展。
但目前植物基鱼类产品仍处于初步发展阶段，在该领域仍需克服味道、质地以及达到与鱼类产品相同的营养等方面的明显障碍，这些挑战存在的同时也为植物基鱼类企业提供了机遇。据了解，联合国估计全球近90%的海洋鱼类被过度捕捞或枯竭，鱼类水产供需矛盾也正在凸显，据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据指出，在过去70年间，全球鱼类水产产量增长达9倍之多，亚洲的全球鱼类消耗量更高居全球之首。
此外据国家统计局数据显示，受供给减少及饲料成本上涨等因素影响，我国淡水鱼价格从年初开始大幅上涨，上半年平均上涨19.9%，涨幅比去年同期扩大13.1个百分点。而随着相关企业对植物基鱼类研究越来越深入，植物基鱼类替代品品牌在各方面与鱼类产品看齐，比如有品牌使用藻类提供omega 3等营养物质，以达到与传统鱼类同等的营养价值。以植物为原料的金枪鱼、生鱼片和其他鱼类替代品有望在市场中得到进一步发展。
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从肉类替代到鱼类替代，植物基发展的新势头
就目前来看，植物基肉类替代品发展时间较早，在市场中有不少品牌推出相关产品并在市场中取得良好的成绩，而近年来植物基市场产品创新不仅仅局限于肉类替代品，在鱼类替代品上也逐渐有品牌布局。近期，多个植物基品牌推出了鱼类替代产品。比如，西班牙海鲜生产商Angulas Aguinaga Group旗下品牌Aguinamar与Grin Grin Foods（最近更名为 Vrave）合作，推出植物基鱿鱼产品——Aros de Mar；植启推出以魔芋为原料的植基“鳕鱼”球等。
其实植物鱼类产品早在2020年前后就已有不少品牌布局，近期又有企业频繁推出产品。这可能与日本排放核污水有关，海洋污染危机下，水产品成为了被关注的焦点，这对鱼类替代品的发展起到了推动作用。而且据了解，近十分之六的消费者认为鱼肉制品相较于畜牧产品而言更健康，十分之一的消费者还认为鱼类对调节生态平衡具有重要意义，这也是植物鱼类得到发展的原因之一。
而在产品方面，还有植物基金枪鱼、植物基寿司级生金枪鱼、植物基鲑鱼、鱼子酱等产品。比如雀巢在瑞士推出了一种名为“Vuna”的纯素金枪鱼，此外，Good Catch最近与Veggie Grill建立了合作关系，Veggie Grill将其植物金枪鱼列为餐厅菜单上的特色；东京的食品科技公司Next Meats及其集团下公司Dr. Foods将向北美植物基市场推出纯素鹅肝酱、纯素鱼子酱等产品。
由此看来，植物基鱼类替代品在植物肉品类中开始了细分化发展，已经有品牌针对不同消费群体和市场需求，推出具有不同口感、风味的产品，而且随着技术逐渐成熟品牌通过创新的生产工艺和配方，植物性鱼类替代品的营养价值和口感体验也得到相应的提高，未来随着产品研发和创新力度的提高，品牌将会推出更多具有竞争力的植物基鱼类替代品。
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技术已相对成熟
植物基鱼类替代品能够发展起来很大程度上依赖技术，随着食品科技不断创新及相关研究不断深入，该领域的技术正在逐渐成熟。目前，植物基鱼类替代品已经取得了一定的进展，据查询了解，目前各企业实现鱼类替代产品的技术有植物基鱼类替代、细胞培养鱼类替代产品以及微藻类产品。
植物基鱼类替代主要是通过挖掘具有和鱼类相似风味口感的植物成分，进行组合搭配，比如“Omni新荤主义”采用纯素蛋白质配方，主要来自非基因改造大豆，豌豆和大米植物蛋白；Good Catch Food旗下的产品以豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆等原料混合为主；Loryma使用不同组织结构的LoryTex（包括块、粉、薄片、颗粒等），将精细和长纤维状的LoryTex纤维混合，经过加工，制成植物基金枪鱼。
细胞培养海鲜是海鲜替代重要的技术路线，BlueNalu是其中之一，该企业采用细胞培养技术培育蓝鳍金枪鱼，通过给细胞喂食氨基酸、盐、糖、维生素等混合物以供细胞繁殖，随后使用食品工业中使用的工艺将细胞浓缩并形成海鲜的部分；Forsea瞄准的是细胞培养鳗鱼，为鱼细胞自发形成天然脂肪和肌肉等创造一个理想的环境，让细胞以三维组织结构的形式生长；相关报告中也大胆预测到2040年，市面上食用的肉类中将有60％来源于植物基或实验室培养。
瑞典的Hooked Foods推出含有微藻的海鲜--Toonish纯素金枪鱼，其中的微藻成分不仅为食物增添海鲜风味，还注入Omega-3等重要营养元素。综合来看，在植物替代鱼类产品的研究和应用技术上已经相对成熟，市场中不同企业之间所应用的技术有所不同。但细胞培养鱼类技术门槛和难度都较高，所以应用此技术的企业并不多，且成本较高也是企业需要解决的问题之一。
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国内外境遇大不同，国内市场平淡，国外频繁推新
数据显示，植物基海鲜的全球市场规模在2021年为4200万美元，预计从2022年到2031年将达到13亿美元，复合年增长率为42%。增长之快由此可见，鱼类替代产品作为其品类之一，在市场变化及需求的推动下也有较大的发展空间。从当前植物基鱼类的发展情况来看，与植物肉品类的发展相似，植物基鱼类替代产品也面临国外市场火热，国内市场平淡的境况。
从相关企业来看，国外企业居多，比如新加坡、美国、欧洲、韩国、以色列等，且国外市场频繁推出相关产品，比如GRAAL新素食产品系列其中包括“Veguna”的植物性金枪鱼替代品；植物基海鲜公司ISH推出植物基三文鱼汉堡；Plantish公司生产以植物为基础，在味道、口感和营养方面都与传统鱼类相似的全切鱼片产品等。
此外在替代鱼肉的研究上也不少，帝斯曼推出植物基鱼肉解决方案MaxavorFish YE，以帮助生产商在鱼类和植物基鱼类产品中模拟鱼肉味道，同时掩盖植物蛋白常见异味。Plantish通过解构三文鱼，了解其不同组成部分，团队创造出了植物基的结缔组织和肌肉组织，并申请了专利。
国内企业也有但比较少，虽然这几年也有品牌布局，但产品在市场上出现过一段时间就消失了，并没有在市场中激起较大的水花，比如Omni新荤主义以海鲜为主要对象，研发出了6款产品，包括Omni Classic Fillet 新鱼柳等产品，目前其京东、淘宝平台均有产品在售，微信公众号也有官方商城，但并没有新品出现。
这可能与国内对于植物基食品认知度较低有关，市场中大部分消费者并不了解植物基鱼类产品，在需求较冷的情况下，品牌即使推新也得不到较好的发展，而在美国、欧洲等地区，植物基食品已然成为饮食流行风潮，所以还许哟啊品牌加强市场教育提高市场认知度。
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替代鱼类，与现实还有差距
The Vegetarian Butcher称，鱼类替代品是目前植物基市场中增长较快的细分市场之一，过去12个月的市场价值增长了30%。反映出鱼类替代产品的市场存在空间。从市场层面看，替代鱼类产品是有发展空间的，但是理想与现实还有较大的差距。
比如在口味及口感上，在Kelton的调查中，43%的受访者表示他们会考虑在未来购买替代海鲜类产品，并认为味道是推动消费的较重要因素，38%的人表示他们会不喜欢植物性海鲜，27%的人说他们会不喜欢它的口感，27%的人表示，他们从未在看到过植物性海鲜产品。植物基鱼类替代产品作为细分品类也会有相关问题的困扰。
虽然当前鱼类替代品有一定的市场发展前景，但随着入局品牌增加，竞争也日趋激烈。除The Vegetarian Butcher外，其他品牌也都在加快布局，且鱼类替代品种类也在不断拓展，为市场提供更多选择，所以要想在这一细分赛道占据一席之地，还需要相关品牌在技术创新和产品力提升方面下功夫。
从长远来看，较大限度地模拟鱼肉的色、香、味、形,并兼顾营养健康属性，在未来的市场竞争中更具优势，但植物基鱼类的市场宣传教育同样不能忽视，因为我国当前对此类型产品的了解并不多，可能会阻碍其发展，所以对品牌来说植物基鱼类替代品发展任重道远，产品及消费层面还需持续发展。
行业思考：在健康化趋势影响下，植物基食品在市场中出现频率越来越多，随着技术逐渐成熟，已经有越来越多品牌向植物基领域布局并且推出相关产品，从品类上看，产品类别逐渐从肉类向鱼类拓展，并呈现出细分化趋势，近日，联合利华旗下The Vegetarian Butcher推出植物基鳕鱼产品，标志着该品牌正式进军鱼类替代品市场。但目前该领域国外市场较活跃，国内市场较冷淡，并且面临着理想与现实差距较大的问题，总体来看，植物基鱼类产品发展起来任重而道远。
作者：安安
运营：铁兵
监审：范慧新
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