燕窝作为滋补品在我国发展历史悠久，长期以来被打上高端化标签。而随着上游产量增长及现代工艺加持，相关产品已经从“珍稀”逐渐向大众市场发展。当前市场中涌现了不少燕窝品牌，且种类愈发多样化，同时该行业产品品质问题也越来越突出，行业乱象较为突出。
近日，燕窝行业标准《燕窝制品》发布，对各类燕窝制品的原辅材料、食品安全等方面提出了要求，在此之前行业内已经有多个相关标准，但并不具备统一性，对市场乱象起不到根本作用。燕窝制品行业仍需要统一的技术规范，才有利于推动整个产业规范健康持续发展。
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《燕窝制品》行业标准发布
近日，燕窝行业标准《燕窝制品》发布，并计划2024年7月实施。该标准通过对罐头工艺、饮料工艺、炖煮工艺和干燥工艺四大类目前市场上主流的燕窝制品进行了明确分类和定义，同时通过大量的实验数据和行业调研，对原辅材料、感官要求、理化指标及食品安全等要求做出了明确规定。
在不同燕窝制品燕窝添加量做出了明确的规定，罐头工艺燕窝制品，包括标准型（食用燕窝投料比≥1.5%）和浓稠型（食用燕窝投料比≥3.0%）；饮料工艺燕窝制品食用燕窝投料比≥1.0%，不包含固体饮料；炖煮工艺燕窝制品，食用燕窝投料比≥3.0%，又称为鲜炖燕窝；干燥工艺燕窝制品，食用燕窝投料比≥10%。从该标准来看，食用燕窝投料比至少应在1%以上，燕窝制品不能只是将“燕窝”作为噱头。
伴随着健康中国建设的深入推进，健康意识在我国深入人心，燕窝作为历史悠久的中式滋补产品，其认知热度和市场规模均处于领先地位。相关研究报告显示，高净值人群中，燕窝的渗透率在健康产品类别中位居第二。还有数据显示，中国燕窝市场按零售额计算，预计将从2022年的430亿元增长至2027年的921亿元，复合年增长率为16.5%，且照此发展速度，燕窝市场即将突破千亿规模。
随着市场需求及生产技术的发展，目前市场中燕窝产品由单一干燕窝发展出了各式各样的燕窝制品，燕窝制品越来越多样也进一步拉动了燕窝制品产业的蓬勃发展。《2022年女性品质生活消费趋势报告》显示，“燕窝是2022年小红书即食食品热门关联内容较多的品类”，这意味着，燕窝已经成了年轻消费者较青睐的滋补品之一，燕窝消费趋势也越来越年轻化。
虽然目前燕窝行业已经形成分工相对精细的成熟产业链，但当前市场中关于燕窝产品还暂未有统一执行标准，目前市面上较为知名的小仙炖即食燕窝、燕之屋即食燕窝、东阿阿胶即食燕窝其产品执行标准都是企业标准，所以该标准的制定在市场中也引起了一定关注。随着市场规模的不断扩大和消费需求的日益多元，标准化、规范化、品质化成为了燕窝行业发展的必然趋势。
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添加量少、糖水燕窝，燕窝含量引发不少质疑
当前燕窝食品行业内种类越来越多样，既有干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝等产品，也有燕窝银耳羹、牛奶燕窝、燕窝粥等添加了燕窝成分的产品。不同类型产品中燕窝含量也有所不同，北京同仁堂即食燕窝宣称干燕窝含量为0.5克/瓶；小仙炖即食燕窝宣称干燕窝含量为1.1克/瓶，而后者中不少产品的燕窝含量普遍比较少，比如一朵燕燕窝银耳羹、燕之屋燕窝粥宣称燕窝添加量≥300mg/100g。
市场中即食燕窝团体标准中对经典型、浓稠型、浓缩型即食燕窝中每100克干燕窝含量规定分别为≥1＜2.5克、≥2.5＜5克、≥5克，但由于该行业并没有统一国家标准，团体标准并不具备强制性，在实际执行上，不同品牌的执行标准也就不同，所以不同品牌燕窝添加量有所差距，比如燕之屋宣称其食用燕窝投料≥1.5g/70g，艾尚燕宣称其食用燕窝投料≥0.8g/75g。
除了在添加量上存在问题外，燕窝食品品质安全也值得关注。此前燕窝行业曾出现过“糖水燕窝”事件，某网红在电商平台中售卖的“茗挚品牌小金碗碗装燕窝冰糖即食燕窝”在经过鉴定后其检测报告显示，唾液酸含量为万分之一点四，其本质就是糖水，且该糖水不含蛋白质和氨基酸。
此外，小仙炖曾因其产品参数界面宣传的即食燕窝原料、干燕窝含量、商品产地、食品添加剂等10项指标均与真实情况不符被处以20万元的行政处罚；艾尚燕曾在打出“不加防腐剂，不加添加剂，0脂肪”宣传语的产品中添加有增加产品浓稠度的添加剂“琼脂”。随着线上渠道逐渐成为燕窝销售新趋势，产品端乱象也逐渐向电商平台端蔓延，行业内仍然存在不少问题。
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能否助推规范化发展
目前行业内已有多个关于燕窝的标准，中国药文化研究会先后在2018年、2020年颁布了T/CPCS 001-2018 即食燕窝团体标准及T/CPCS 001-2020 鲜炖燕窝团体标准；2022年广东省燕窝产业协会颁布了T/GBIA 001-2022 冲泡型即食燕窝团体标准等，此外，还有一些不同燕窝制品的质量要求、加工技术规范等标准。但在如何规范燕窝产品质量安全以及如何规范检验等方面，依然存在空白，仍缺少统一的应用标准。
这就使得市场容易出现不同品牌标准执行不一、力度不同的现象。由于原材料本身的多样性，不同燕子所产的燕窝不一样，其中的营养成分也就不一样，每家企业加工处理毛燕的方式不同，在此过程中产品的标准再次被复杂化。此外，整个东南亚生产燕窝的企业很多，不同地区的燕子品种不同，不同国家的标准也不一样，种种因素叠加，导致不同品牌执行标准统一较为困难。
但随着市场发展变化，消费需求逐渐升级，消费者对燕窝产品品质关注度不断提高，而由于该行业内产品品质参差不齐、乱象丛生的问题尚未得到妥善的解决，这也推动着行业内统一标准的建立。从燕窝相关标准颁布的时间上看，近两年相关标准颁布更加频繁且涉及面更加广泛，总体上看整个燕窝行业的监管越来越严格。
《燕窝制品》行业标准更是通过对燕窝制品进行了明确分类，并作出明确具体的质量与安全规定，虽然该标准对多种类的燕窝制品有约束作用，能够在监管上加以把控，但由于其并不具备强制性，只是为相关行业提供参考和指导，这也就意味着企业不是必须要遵守的技术要求，主要在于是否有企业愿意落实该执行标准。但面对当前市场乱象来看，行业仍需要进一步完善强制标准，进一步帮助行业向规范化、标准化的方向高质量发展。
行业思考：燕窝制品近两年在市场中受到不少关注，种类也更加多样化，尤其是即食燕窝类产品凭借其独特的优势在市场中受到不少年轻消费者青睐。只不过在发展过程中质疑声也不少，不少品牌只是以“燕窝”为产品噱头，实际产品中添加量并不多，甚至还有些品牌燕窝约等于糖水，这也侧面反映出我国当前急需统一标准的制定实施来对约束市场。近日，燕窝行业标准《燕窝制品》发布，对各类燕窝制品的生产提出了明确要求，但并不具备强制性，未来行业内仍需要进一步完善强制标准。
作者：安安
运营：铁兵
监审：范慧新
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