炸黄花鱼时，别只会放面粉跟淀粉，加一点“它”，比饭店卖的还好吃

导语：炸黄花鱼时，别只会放面粉跟淀粉，加一点“它”，比饭店卖的还好吃

“油炸黄花鱼”因为外焦里嫩，鲜味十足，征服了很多人的味蕾，因为黄花鱼的营养非常的丰富，含有丰富的DHA，常吃鱼有健脑益智，补钙补铁，增强免疫力等好处，建议儿童和老人要常吃，油炸黄花鱼做好了，老人孩子都能当零食吃了。

吃太多油炸食品虽然对身体不好，但是像我们不是开饭店炸着卖，用的食用油都是健康新鲜的，吃油炸黄花鱼没有那么可怕。妈妈每次炸黄花鱼，我都吃不够，越吃越想吃，焦香酥脆，咸香味美，里面的鱼肉雪白雪白，特好吃，每次妈妈都会骂我几声，嫌我吃得太胖了，让我少吃点。那么炸黄花鱼需要掌握哪几个要点呢？

有这样一句话不知大家认同么？“有油无盐吃了不甜”，这句话的含义就是指油加再多，美食不入味，那么就是浪费了食材，吃不出这道美食的灵魂来，所以油炸黄花鱼的第一步就是把处理干净的鱼腌制一下，入味又去腥。

洗净去头的黄花鱼一定要把鱼内脏跟鱼里面的黑膜去掉，否则黑膜的腥臭气味太大，然后倒进适量味极鲜，料酒，胡椒粉，鸡粉，蚝油，白糖，盐搅拌均匀，腌制10分钟左右最好，入味的同时还不会失去鲜味。

无论是炸里脊还是炸鱼，炸蘑菇，想要焦香酥脆，调面糊可是至关重要的一步，普通的面糊离不开面粉干淀粉，两者的比例1：1，鸡蛋起到酥脆的作用。先在盆中加盐，糖，五香粉，最后一样很少有人加，那就是碱面，碱面会使面糊更加酥脆，炸黄花鱼时，别只会放面粉跟淀粉，加一点“它”，比饭店卖的还好吃！接着倒进温水，快速搅拌均匀，让调料融化，否则碱面会形成块。再倒进面粉跟淀粉搅拌至没有剩余干面粉颗粒，最后倒进鸡蛋，这样疙瘩散开快，再次把鸡蛋打散，学会这样调面糊，最少缩短5分钟的时间，均匀又细腻。

当面糊调至酸奶状的厚度时，加点花生油搅拌均匀，锁住面糊的水分，这也是脆皮糊酥脆的关键。

腌制好的鱼我们放进面糊中，来回搅拌一下，让鱼身均匀粘裹上面糊，粘裹均匀了，炸出来的鱼才能又酥又脆，一次多放点，这样下锅炸的时候不耽搁时间。

锅中水烧干，倒进花生油，当锅中油温7成热了，关成中小火，放进粘满面糊的黄花鱼，一定要一条一条的，小心轻放，防止向外溅油伤到皮肤。一条一条的放，鱼跟鱼之间还不容易相互粘连，方便给鱼翻身。炸鱼的时候，油温不能太低，油温太低鱼就会向锅底沉，很容易粘锅底，糊锅影响口感，高油温会使面糊很快成形，上色，一面定型了我们翻个面，切记不要急火炸鱼，中小火炸鱼使其均匀受热，不会出现夹生的现象

黄花鱼炸至两面金黄了，我们就可以控油捞出来，喜欢吃更加焦香酥脆的可以把油温升至8成热，放进炸好的黄花鱼，黄花鱼炸过第一次，水分已经炸出来了，再复炸一次更酥脆好吃了，但是复炸的时间一定不要太长，太长失去鲜味。最多30秒钟就可以了。如果喜欢吃水分大一点的鲜香口味，不用复炸，一次就好。学会这样炸黄花鱼，外焦里嫩，鲜香不腥气，脆皮糊又酥又脆，放一天不回软，新手保证一次成功，零失败！

油炸黄花鱼酥脆好吃不要只加面粉和淀粉，一定要加点碱面，颜色金黄，更加酥脆。