肥而不腻的扣碗肉,你绝对不知道的秘密

主料：

五花肉600克，梅干菜两条；

辅料：

生抽2勺，老抽2勺，白糖1勺，八角4个，香叶几片，胡椒粉一勺，姜丝适量，葱段适量，葱花少许，料酒2勺，香油少许；

配方：

买一块方正些的五花肉，没有方形，长形也可以，形状规整就好，冷水下锅，加入八角，香叶，姜丝，葱段，大火煮五分钟后转面再煮五分钟捞起沥干水。

装入大碗倒入生抽抹匀腌制二十分钟，充分上色，可以用牙签在表皮戳洞帮助入味。

把生抽，料酒，葱段，姜丝，白糖，胡椒粉等调匀。

把腌制过的五花肉放进油锅加盖中小火煎五分钟，表皮向下，油过皮厚就好。煎好后从表皮向下切片，注意底部不要切断，这样形状才会好看，然后倒入一半调料，把每一片都上色。

梅菜洗净浸泡一段时间，捞起后拧干水分切丝或粒都可以，用煎五花肉的部分油炒香，倒入另一半调料，最后加香油起锅。梅菜的咸淡视个人口味，我喜欢洗淡一些，因为煮的时候会加调料，比梅菜本身的咸味道会好很多，我用的是惠州出产的梅菜，叶子不多。

把五花肉皮向下放置，炒好的梅菜排在碗的四周和肉面，放进高压锅蒸，加盖后压四十分钟左右。

蒸好后用一个漂亮的碟子盖住碗，迅速反转，再撒上切好的葱花，靓爆镜，而且那个香啊，流油。

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