常见疾病的饮食疗法

                第一节   饮食疗法的作用

  利用食物来预防疾病和治疗疾病的方法，祖国医学称之为饮食疗法。唐代孙思邈在《千金方》中指出:“凡欲治疗，先以食疗，即食疗不愈，后乃用药尔。”，并著有《食治》一卷。唐代孟诜 总结了先人经验， 撰写了食疗药物的专著《补养方》，后经张鼎增补，改名为《食疗本草》。

  一、饮食疗法的作用

  祖国医学十分重视食物对疾病的防治作用，宋朝《太平圣惠方》指出，“夫食排邪而安脏腑，清神爽志以资血气，若能食用平疴，适情遗病者，可谓上工矣。”饮食是人们正常的日常活动，通过饮食来治疗疾病不会引起不良反应，受到老年人的欢迎。《寿亲养老新书》指出“老人之性皆厌于药，而喜于食，以食治病，胜于药。”现代医学同样重视饮食在防病中的作用，为不同的疾病配备不同的饮食，甚至因人而异，制定具体的食谱，有些疾病仅通过饮食疗法即可痊愈。合理的饮食既有防治疾病的作用，也是药物取得较好疗效的保证。例如:糖尿病除了合理的药物和体育疗法外， 还应该配合饮食疗法。在给予降糖药物时，如热量摄入过多，血糖控制不可能满意。反之，如摄食过少，也可导致低血糖症。又如，浮肿病人在应用排钠性利尿药时， 不限制盐的摄入，同样也可降低药物的利尿效果。

  二、饮食疗法的作用机制

  ㈠维持正常人体的营养状态

  日常生活中食品可分为主食和副食两种，一般说来，主食以淀粉为主，是人体主要的能量来源。付食中的肉类和蛋类食品主要供给蛋白质及脂肪，蔬菜及水果可提供多种维生素和无机盐。人体缺乏某种维生素，就会导致相应的维生素缺乏症，可通过饮食得到防治。例如缺乏维生素Ａ引起的夜盲症，经常食用动物的肝脏和蔬菜胡萝卜可得到治疗。缺乏维生素Ｂ１可引起，因小麦麸皮中含有较多的维生素Ｂ１，因此对脚气病有一定的治疗作用。缺乏维生素Ｃ可引起坏血病，许多水果和蔬菜中含有丰富的维生素Ｃ可用作辅助治疗。茄子、芹菜、大枣中含有较多的维生素ＰＰ和维生素Ｃ，故对预防高血压及动脉硬化有良好效果。

  ㈡食物的酸硷度

  食物的营养价值对人体十分重要，但是食物的酸性和硷性的平衡也不容忽视，如食物中含酸性过高，身体各主要器官便要动用较多的骨钙，而钙对骨骼的构造具有特殊动能。长期下去可引起缺钙性骨质疏松症。因此，要在膳食调配上注意酸性和硷性的平衡。

  各种蔬菜和水果多属于硷性，为了防止酸性过多或中和酸性，维持体内酸硷平衡，平时宜食用蔬菜和水果。

  食物可提供所需的各种无机盐和微量元素，蔬菜和水果含钾量丰富，多食之可纠正低钾血症。

 

        第二节   常见疾病的饮食疗法　

 

  一、高血压病的饮食疗法

　　高血压病是危害老年人健康的常见病之一，常见症状为头昏、头胀、耳鸣、心悸、烦躁。重者可引起心脏病、中风而危及生命。高血压患者通过调整饮食结构，合理地应用药膳，可使许多患者不吃药或少吃药就能控制症状，降低过高的血压。

　　（一）高血压病患者的饮食原则

　　低盐饮食：在引起高血压病的因素中，食盐是致病因素之一。美国对500 例高血压病患者进行的严格低盐饮食（限盐量每日低于8克）疗法，结果64％的血压恢复了正常。 因此对高血压病患者来说，饮食宜清淡，少食含盐的制品（如：各种腌制品），一般成年人食盐摄入量每天应在7～10 克，而高血压患者应控制在7克以内。

　　控制饮食：体重超重是高血压病患者的又一致病因素，要少食多餐，以素食为主，食量以使自己的体重不超过正常为度。不食和少食动物内脏、动物脂肪、蛋黄、鱼子、蟹黄及甜食。宜常食含钾、镁及维生素Ｃ和Ｂ类食物如：山楂、橘子、大枣、苹果、荔枝、橄榄和西瓜等新鲜水果和芹菜、菠菜、莴苣、萝卜、豇豆、黄瓜、香菇等新鲜蔬菜和海带、木耳、紫菜等。降低血压，减轻动脉硬化和保护心血管。不食或少食葱、韭菜和辣椒等刺激性食物。

　　饮食有节制：吃饭定时定量，不暴饮暴食，暴饮暴食会使“胃不和，而睡难安。”可使原来的高血压病患者血压更为升高，加重胃肠负担，诱发心肌梗塞或中风。应戒烟酒，有人这样形容说，“溺死在酒杯的人比溺死在江河的人多的多。”烟草中的尼古丁等有毒物质会使血液变稠、血管收缩、血液淤滞，使血压升高。故高血压病患者严禁饮酒，尽量戒烟。

　　（二）高血压病的食物疗法

　　橘子或香蕉一个，每天三次，适于轻中度高血压病患者。据称，其效果并不比日常常用的降压药逊色。可能因为上述水果中富含钾离子。实践证明，口服钾离子有降低血压的作用。

　　芹菜500克加冰糖适量或加大枣三枚，水煎代茶服， 芹菜有良好的软化血管和降低血压的作用。

　　柿饼十个，水煎250毫升，每日分两次服下。

  木耳3克 加白糖少许、大枣3个、山楂10个去核， 加水煲熟，每日一次。

  荸荠10枚、海带、玉米须各15克，水煎服，每日一次。   二、脑动脉硬化病的饮食疗法

  脑动脉硬化是严重威胁中老年健康的一种常见病。合理的饮食调摄是防治动脉硬化的一个重要环节。

  （一）脑动脉硬化患者饮食调摄原则

  1、低胆固醇饮食，少食动物脂肪 一般说来， 血浆胆固醇有两个来源。来源于食物者（每日摄取量为300毫克)为外原性，在肝脏和小肠合成的为内原性。一般认为，每日胆固醇摄取量不宜超过300毫克。否则， 过多的脂质物质沉积在血管壁上。导致脑动脉硬化。

  2、戒除一切不良嗜好 特别是应戒烟。 因烟草中烟碱可引起动脉痉挛引起动脉缺血，引起脑梗塞、心肌梗塞的发生。

  3、饮食宜清淡 不食过咸和甜食，经常吃甜食， 人体血液中甘油三脂增高。

  4、保持正常体重 每日摄入量不可过多， 食疗的同时还应该坚持适当的体育锻炼。

  （二）防治脑动脉硬化的食物

  1、荞麦 我国古代人民就重视荞麦的食用， 近几年来一些国家已形成荞麦食品热，把它作为上等食品。荞麦是营养最为丰富的食品之一，蛋白营养价值指数比小麦和大米均高。所含脂肪酸均为不饱和油酸，亚油酸十分丰富，30克荞麦中含有相当于10粒益寿宁或脉通的主要成分。钙、磷、铁及维生素的含量都高于其它粮种。所含的大量的叶绿素和芦丁有软化血管作用，增加血管弹性作用。荞麦含有维生素Ｅ有抗衰作用，中老年人经常吃荞麦这不仅对心脑血管疾病，对糖尿病、肥胖病、脂肪肝也很有好处。

  2、牛奶 科学研究发现， 牛奶及奶制品中含有一种称为吡咯并喹啉苯醌的物质，可以防止过量的钙元素对神经原的损害，从而起到保护大脑的作用。因此提倡中老年人平时适当饮些牛奶及奶制品，对预防中风有一定的疗效。

  3、黑色食品：

  黑木耳有很好的降血脂、抗动脉硬化的作用主要取决于黑木耳中富含粗纤维及亚油酸的作用。

  黑芝麻是中医用作滋肾健脑的食疗佳品，用于肝肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣及视物昏花。据分析黑芝麻中含有亚油酸、维生素Ｅ、蛋白质及维生素Ｂ1， 其中维生素Ｅ可抵抗使人衰老的自由基，亚油酸可阻止动脉粥样硬化的进展 。

  4、维生素Ｐ：维生素Ｐ（即芦丁）， 增强细胞之间粘附力，具有保护血管，增强血管壁的弹性，可防止脑血管破裂引起的脑出血。天然食物中，大枣、山楂、杏、杨梅、紫茄中含有维生素Ｐ最为丰富。尤其是紫茄，每公斤含维生素Ｐ7.2克以上。多食这些食物可改善微循环， 防治心脑血管疾病，防止脑溢血。

  （三）脑动脉硬化食疗

  1、芹菜粥：芹菜15克、木耳3克，洗净，切碎，粳米30克，煮粥，每日两次服食。

  2、荷叶粥：荷叶一张切碎，煎汤，取出荷叶， 加入粳米50克煮粥。早晚两次服食。

  3、红薯粥：红薯250克，绿豆15克，粳米50克，煮粥，分两次服。

  4、水晶山楂：山楂15枚去核，冰糖适量， 煮熟后加山药粉15克，再煮片刻，每日两次 。

  三、冠心病的饮食疗法

  冠心病是指冠状动脉粥样硬化，致使血管腔阻塞，而引起的心肌缺血的一种心脏病，引起动脉硬化的主要原因有高脂血症、高血压、吸烟等。以高脂血症占居首位。对于冠心病患者来说，应以清淡食物为主，并且减少动物脂肪的摄入，戒除烟酒。

  （一）防止肥胖

  肥胖会加重心脏负担，因此冠心病老人应预防肥胖。注意限制每日热量的摄入，每日摄入量随老年人体力活动强度及个体身体状况而不同。而总得说来，以使体重不超重为度。

  糖和脂肪是人体热量的主要来源，一般说来，糖类食物的每天摄入量不超过总热量的60％，脂肪不超过总热量的20％为宜。尽量不吃动物脂肪，如：猪油、肥肉，应尽量选择植物油。如:麻油、豆油和玉米油等。 植物油中含谷氨醇，能抑制小肠对胆固醇的吸收。对动脉粥样硬化的发生有预防作用。

  （二）要控制胆固醇的摄入量

  有研究表明，血液胆固醇水平超过260毫克／100 毫升的冠心病发病率，比200毫克／ 100毫升的高5倍。长期过量摄食胆固醇，可使人体脂质代谢失常，造成高脂血症，过多的胆固醇堆积于血管壁，最终导致冠心病。

  也有很多人怕吃鸡蛋及喝牛奶，主要因为蛋黄中含有较高的胆固醇。其实，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇和脂肪颗粒变小，有利于脂类透过血管壁，被组织利用，从而降低血胆固醇的浓度。牛奶更是人们理想的滋补品，它含有人们所需要的蛋白质、必需氨基酸、矿物质和维生素。医学研究表明，牛奶有降低胆固醇作用，对老年冠心病患者每天吃一枚鸡蛋是适宜的。

  （三）限制盐的摄入

  盐是维持人体生理功能所必需的物质，但也不可过多，每摄入一千卡路里热量中钠的含量1克就足够了。吃盐过多，大量的钠离子摄入，影响内分泌功能，引起高血压。高血压又会增加心脏负担，促进动脉硬化的发生和发展，加重冠心病。老年冠心病患者，每日盐摄入量以3克左右为宜。

  （四）戒烟酒

  因为吸烟可使血管收缩，导致血压升高，应予戒除，如果一个人每天饮酒超过44毫升，那么就有可能引起高血压和加重肝脏负担。一般说来，饮酒每天不超过两瓶啤酒的酒精含量为宜，否则将引起心脏病患。

  （五）维生素

  维生素Ｃ对动脉硬化有利，它具有促进脂质代谢，加强血管壁的弹性和韧性，降低脆性的作用，可使心肌梗塞患者，加速梗塞的愈合。含维生素Ｃ丰富的水果，有：红枣、山楂、猕猴桃和桔柑类。蔬菜中紫菜、木耳等能预防动脉硬化，芹菜、莴苣、荸荠、能降低血压，均可经常食用。

  食物中类黄酮可减少中老年冠心病患者的死亡率，

  类黄酮是天然存在于蔬菜、水果、茶叶及葡萄酒中。实验发现类固酮有降低胆固醇、抗血栓作用。在日常的饮食中，以洋葱、苹果、茶叶等含类黄酮最为丰富。一项调查研究表明，每日撮入类黄酮25.9毫克，其中主要来源61％为茶，13％为洋葱，10％为苹果，可明显降低心肌梗塞的发病率，类黄酮摄入量低者，冠心病死亡率高。反之，类固酮摄入量高者，冠心病死亡率也低。因此，专家们建议，为预防冠心病，多饮茶，常食洋葱，多吃苹果。

  冠心病的食疗方:

  1、黑木耳6克，水泡10小时，蒸1小时， 加冰糖适量，睡前服。主治心悸、胸闷、气短及心前区痛。

  2、花生仁和桂花适量，在醋中浸泡24小时，每早食 10～15粒。主治:心前区痛及胸骨后闷痛、胸闷气短、 夜间憋醒。

  3、 黑木耳6克、瘦猪肉、50克、佛手9克、苡米仁20克、炖食。

  4、山楂200克，去核、桃仁20克、蜂蜜400克，将桃仁、山楂浸在蜂蜜中一周后，每日三次口服，每次一汤匙，用开水冲服。

  四、高脂血症的饮食疗法

  高脂血症是导致动脉硬化的主要因素之一，流行性病学调查资料表明，膳食中总热量、脂肪、胆固醇、动物性蛋白质及糖分摄入量过高者，或膳食中纤维素、维生素低者，血胆固醇浓度和冠心病死亡率都高，反之则低。因此，合理的饮食和营养对高脂血症和冠心病都有重要的预防作用。

  老年人在营养方面有特殊要求，合理的营养，对高脂血症的预防是必要的，主要饮食措施是:

  1、总热量限制在标准量以下   老年人基础代谢降低，体力活动减少，热量摄取应当适当减少。目前一般认为，以20～39岁进食热量为100时，40～49岁，应减5％;50～59岁，应减10％;60～69岁应减20％;70岁以上应减30％。老年人的理想体重应比标准体重低15％，如体重超重者，首要的是减少热量的摄取，并辅以体育煅炼，务将体重减少至标准范围内。国外学者认为，一般老年人的一日总热量应在 1200 ～2400千卡之间。

  2、膳食组成

  脂肪:适量的脂肪供给可调节口味，增进食欲， 并有助于脂溶性维生素的吸收和利用，过多摄入脂肪不但影响消化吸收，且会导致高脂血症。动物脂肪，除鱼油之外，如猪油、羊油等含饱和性脂肪酸多于植物性脂肪。植物性脂肪除椰油外，如葵花子油、玉米油、豆油、花生油、菜籽油等不饱和脂肪酸多于饱和性脂肪酸。

  不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇水平，防止高脂血症。一般认为，老年人饮食宜选择植物油，从食物中摄入的脂肪，以每日每公斤体重为0.6～1.0克为宜。

  碳水化合物:碳水化合物是经济的热量来源， 根据我国饮食习惯，碳水化合物主要由面粉及大米粮食中的淀粉构成，因老年人基础代谢降低，活动量减少，过多地摄入碳水化合物可转化成脂肪，因此，碳水化合物应加以控制。尤其是纯糖应限制在碳水化合物总量的10％以内。在含糖的食物中，果糖在体内易被吸收和利用，而转化成脂肪的可能性比葡萄糖小，因此，比较适合老年人，如：各种水果和蜂蜜等是含果糖较多的佳品。食物中碳水化合物的摄入量, 以占热量的60％以下为宜

  有人观察食物对动物血胆固醇的影响，有些食物有防止血胆固醇升高的作用，如:食用菌，豆类食品、(黄豆、毛豆、豆角、芸豆、红豆等)核桃仁、大葱、洋葱、牛奶、 扇贝、对虾、韭菜、芹菜、花椰菜、茄子、茶叶、海带、苹果、甲鱼、玉米等，将这些食品组成食谱，经常食用，对防止高脂血症有良好效果。

  3、食物降低胆固醇的机理主要是这些食物中含有一些能降低血胆固醇的有效成分，不同的食物其有效成分又可不同，如：牛奶中的乳清酸，可有效地抑制胆固醇生物合成酶，使胆固醇合成减少；香菇中含有核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇合成；大豆中所含的豆固醇，可阻止胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，而使血胆固醇降低；大麻油中含有的烯丙基二硫化合物，也能抑制胆固醇的合成，降低血胆固醇。在鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，促使肝脏将胆固醇氧化成胆汁酸，还可加速胆酸的排泄，促使血液中胆固醇转移至肝脏，于是，血液中胆固醇显著下降。

  中老年注意合理饮食，多进食能降低血脂的食物，对预防高脂血症和冠心病有积极的意义。

  4、高脂血症的食疗方三则

  烧茄子:

  主料茄子1个、洋葱头1个、瘦猪肉100克、蒜头一瓣。

  做法:将茄子、洋葱、猪肉切成细丝，先将茄丝加盐渍，笼中蒸熟，滗去水，锅架旺火上，放油烧至7～8成熟，下入肉丝，手勺拨散，再下蒜茸、洋葱丝，炒片刻后，再将茄丝下入，翻炒，拌合调味即成。

  功能:大蒜可溶解血液中低密度脂肪，降低血脂， 现已证明，洋葱有显著的降血脂作用，茄子富含保持血管健康的维生素ＰＰ，能降低血液中的胆固醇，是老年人的佳蔬，瘦猪肉有滋阴补虚的功能，主治高脂血症、冠心病。

  海带炒芹菜:

  主料芹菜梗200克、水发海带100克、木耳50克。

  做法:先将黑木耳和海带洗净，发透，切丝， 用沸水焯熟，芹菜切成3厘米长的段，炒勺放油，旺火烧热， 下葱、姜末、盐，随下芹菜煸炒几下，放入味精，再炒几下，即可盛入盘中，

  功能:食疗研究表明，芹菜可降低胆固醇的吸收， 并有良好的降压效果。木耳有活血祛淤，调整饮食结构，有降血脂作用。

  玉米粉粥:

  主料:玉米粉30克。

  先将300毫升水烧开，调入玉米粉，煮成粥， 早晚两次服用。

  功能:玉米中的蛋白质、 脂肪和各种维生素含量都超过大米和麦面，所含脂肪酸为不饱和脂肪酸，它有助于人体内脂肪和胆固醇的正常代谢，降低血脂。本方对高脂血症及肥胖症均具有良好的疗效。

  五、糖尿病的饮食疗法

  糖尿病是中老年人的常见疾病。主要由于胰岛素相对缺乏或分泌不足而引起糖类代谢紊乱所致的一种疾病。胰岛素减少而引起糖的利用受阻，使血糖升高，热量供应不足，人体吸收的蛋白质以热量的形式被消耗掉。还可使体内的脂肪分解过多，发生酮症酸中毒。

  不管是哪种类型的糖尿病都必须进行饮食控制，通过合理的饮食治疗，可使部分糖尿病患者病情得到控制，轻型病人单独用饮食治疗，效果也较理想。重型患者在药物治疗的同时，也需要严格而科学的饮食治疗，这样才能取得理想的效果。否则难以达到药物治疗的目的。总之，饮食疗法是糖尿病最重要、最基本的治疗措施。

  （一）限制每日摄入总热量

  肥胖症是糖尿病发病中的一个重要因素，糖尿病最常发生于50～60岁的人中，最初多过分发胖，因此，维持理想的或标准体重是防治糖尿病的重要问题。一个中等活动量的成年人，每日每公斤需要热量25千卡即可。但是，劳动强度大的或严重消瘦的病人，每日每公斤体重热量可达35千卡以上。

  （二）限制糖类饮食

  控制糖的摄入量，禁食糖、糖果、糕点、蜜饯、甜食及地瓜等。碳水化合物（淀粉）应占总热量的50～60％，主要来源有主食（米、面）、根类蔬菜、甜食及水果中。主食要限制 250克～350克在之间。体力劳动者多达500克，肥胖者可少至 150～250克。

  （三）适当限制蛋白质的摄入量

  以往多强调要糖尿病患者多吃蛋白质， 少吃碳水化合物饮食。常使糖尿病病人蛋白质的摄入量超过了营养需要，使糖尿病病人病情不能控制，反而增加了肾脏的负担，并发糖尿病肾病。国内学者提出，蛋白质应占总热量的10～20％为宜。一般每天需要60～90克，瘦肉含蛋白质为36％，一枚鸡蛋含蛋白质9克。过去认为，植物蛋白，含胆固醇低， 价廉易得，因此要求患者多食植物蛋白（如豆类及其制品）。有研究认为，植物蛋白生物利用率低，多食可使肾脏负担加重，因而不适于糖尿病肾病患者。糖尿病肾病患者应尽量食用含优质蛋白多的食品，如：牛奶、鸡蛋、瘦肉和鱼类。

  （四）低脂肪饮食

  糖尿病患者往往有脂肪代谢紊乱，病人体内低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白升高，而高密度脂蛋白降低。高脂血症是冠心病和动脉粥样硬化的危险因子。脂肪的摄入量应根据病人的具体情况而定，一般每日需要量为50克，消瘦病人由于糖量的限制，热量的来源不足，可适当增加脂肪的摄入量，但原则上不能超过糖的一倍。过多的脂肪饮食，也可加重或诱发酮症酸中毒。每日胆固醇摄入量不应超过300毫克。

  （五）三餐分配

  根据患者的病情、活动强度及降糖药物应用剂量来调整。一般每天进餐5～6次为宜。这种进餐方法，主食每餐相应减少，避免餐后的血糖升高，以减轻胰岛负担。

  （六）维生素的补充

  特别要注意维生素Ｂ1的补充。在主食减少后， 可使维生素Ｂ1缺乏，进一步导致各种神经系统病变， 多发性周围神经炎是糖尿病常见的并发症，故需多食用些富含维生素Ｂ 1的食物，如粗粮、豆类、瘦肉。

  （七）纤维素饮食

  适当地摄入可溶性纤维素食品，可减慢糖的吸收，降低血脂、减肥和缓解糖尿病患者限食所致的饥饿感。每日应摄入高纤维素食物40～50克，高纤维素食物来源很广，如：麸皮、玉米皮、豆腐渣、果胶和海带等均含有丰富的纤维素。

  （八）低盐饮食

  糖尿病病人易并发心血管疾病，钠摄入过多，易引起高血压病，我国居民包括糖尿病病人，膳食中食盐的摄入量，每日多超过10克，与美国专家要求钠盐摄入量不大于3 克（氯化钠6克）相比，超过过多。 糖尿病病人应严格控制食盐的摄入量，预防心血管疾病的发生。

  六、肥胖症的饮食疗法

  肥胖症已成为当代文明社会的突出问题，医学家认为，超过标准体重15％的人称为肥胖症。肥胖症是心血管病、糖尿病及高脂血症的重要发病原因，肥胖会使人生命缩短，有关调查资料表明，超过正常体重8～10％人群中，有20～ 50％的人寿命缩短：如果体重超过正常体重20～30％，将会减少4年寿命。

  有关专家认为，人体之所以肥胖，是由于饮食中缺乏能使脂肪转变成能量的营养素。经过大量的研究表明，人体释放能量时，脂肪才可减少。而体内脂肪在转化成能量时，需要许多的营养素的参与，才能进行。如果人体缺乏烟酸、维生素Ｂ2、维生素Ｂ6时，体内储藏的脂肪就不能转变成人体需要的能量而达到减肥的目的。必须逐渐的降低体重，不能盲目地减肥和节食、禁食和滥服药物。

  肥胖者饮食应注意以下几点事项：

  （一）尽可能少吃脂肪、糖含量高的食物，不饮酒，不管是平时还是节假日，都不过食，吃七、八成饱即可。平时吃饭时细嚼慢咽，有利于减少食量。

  （二）按时就餐，不吃零食，早饭尽可能吃得早些， 避免吃饭过晚引起的饥饿，晚饭尽可能少些。因为晚上人体消耗量减少，进食过多热量，则易以脂肪形式贮存起来。

  （三）多吃些含纤维素多的食物，如：绿叶蔬菜、 水果可增加食物容量，减少饥饿感，通畅大便 ， 减少热量的供给。近年陆续发现了一些可减肥的天然食物，如：洋葱、为低热量的食物，即可降低胆固醇水平又无脂肪，特别适合老年人食用。经常食用可达到减肥的目的。冬瓜有重要的医疗价值，早在《神农本草经》就有记载：冬瓜“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜含水分多，含糖量低，可利水消肿，去掉过剩堆积的体内脂肪，对高脂血症及肥胖症患者，可减肥轻身。

  （四）合理的营养：减少饮食中脂肪比例，有助于达到减肥的目的。美国H ·吉勒博士指出：“含有大量脂肪的饮食要比蛋白质、碳水化合物组成的，具有同等热量的饮食更使人发胖”。生化专家费劳特指出：“凡是摄入热量就会导致肥胖的观点是错误的”。因为，来自不同营养物质的能量，对身体的影响也不相同，蛋白质不会对人体体重有明显的影响，而食物的脂肪易转化成人体脂肪层。美国专家推荐“Ｔ－要素”减肥术，为达到减肥目的，肥胖男性所应控制的饮食中的脂肪量为30～60克,女性为20—40克， 其余的饮食由谷物、水果、蔬菜、适量的蛋白质组成。

  （五）碳水化合物

  肥胖者常有好的胃口，饥饿感明显，当人大量食用糖类食物时，体内的胰岛素分泌增加，以使血糖降低。所以食用糖类食物过多，易出现饥饿感，而肥胖者大多喜食甜食，节食会对他们带来痛苦。此时，应用果糖即有益于减肥，又有利于健康，果糖是天然甜味剂，又是甜度最高的糖类。它的甜度是蔗糖的1.5倍，但产生热量相对较低。 无蔗糖令人肥胖之忧。在发达国家，果糖已成为低热能的甜味食品，是肥胖人的理想食品

  （六）饮食减肥注意事项

  肥胖老人不宜通过限食过快的减肥，应结合饮食习惯，逐渐的进行，并长期坚持。迅速减肥，可致心悸、头晕、乏力，甚至发生低血压、低血糖、高血酮症。

  饮食减肥应保证供给1克／公斤体重／日的蛋白质，150克以上的碳水化合物，脂肪要减少至40克以下。饮食减肥不可减少维生素、无机盐、微量元素的摄入量，应注意预防限食减肥所造成的维生素和微量元素的缺乏。

  中医减肥：也有较好疗效，方为首乌10克、荷叶15克、 女贞子5克。水适量，煎服。

  方中首乌有抗衰老、降血脂作用。荷叶含荷叶碱等多种生物碱，有平肝、降血压作用。女贞子可滋阴潜阳。单用荷叶褒粥也有减肥作用

  七、脂肪肝的饮食调理

  脂类物质的消化和吸收与代谢都离不开肝脏，肝细胞分泌的胆汁，使摄入的脂肪分割成极微小的颗粒，被人体吸收利用。成人肝脏约重一千五百克，其中脂肪占肝脏重量得3～5％，如果肝脏发生病变，或从食物中摄取脂肪过多， 脂肪输出受阻，在肝脏中逐渐沉积，而形成脂肪肝。脂肪肝时，脂肪组织挤压正常的肝脏细胞，影响肝脏的正常功能，严重者可发生肝硬变。

  脂肪肝不是一种单纯的肝脏疾病。当今，随着人民物质生活水平的提高，脂肪肝已不是少见疾病，而以肥胖性脂肪肝、高血脂性脂肪肝、酒精性脂肪肝居多。就此，本文重点介绍。

  有些脂肪肝病例可无症状，而在Ｂ超检查时发现。也有的患者，由于肝脏肿大，可有上腹饱胀不适、肝区疼痛，严重者可有黄疸指数、转氨酶升高、麝浊、麝絮试验阳性，甚至出现肝硬化的征象。

  饮食调理对治疗脂肪肝相当重要，应针对脂肪肝的不同病因，制定合理的饮食，肥胖性脂肪肝，多因饮食过多，体力活动过少所致。进入过多的热量，得不到消耗，而在体内转化成脂肪贮存起来。高血脂性脂肪肝患者，血液里的脂类与蛋白质结合起来形成脂蛋白，血液中脂类物质过多，而肝脏不能将其代谢，而沉积在肝脏。上两型脂肪肝主要限制每日的总热量，每日主食米、面应限制在400克以下。 晚饭不宜吃的过多，太晚。不宜进食动物性脂肪。植物油中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血脂，因此，可适当食用。此外，多食些水果、蔬菜及其它含纤维素高，而热量低的饮食，可缓解饥饿感，降低血脂，减轻体重。

  酒精性脂肪肝多见于长期大量饮酒者。酒精进入肝脏后，其中间代谢产物在转化成乙醛的过程中，干扰了正常酶的代谢，脂肪酸氧化减弱，肝内脂肪酸合成增多，超过了肝脏的处理能力，而形成脂肪肝。因此，酒精性脂肪肝的饮食疗法，应首先戒酒。山楂、草决明、泽泻等有助于降低肝内脂肪，可配合食疗应用。

  八、病毒性肝炎的饮食宜忌与食疗

  病毒性肝炎常有不同程度的消化道症状，如何合理的饮食又关系到本病的疗效。因此，肝炎的饮食问题是一个重要问题。一般说来，肝炎患者的饮食应该根据个人病情、病程、疾病的类型、营养状态及饮食习惯等进行分析，制定饮食方案。

  肝炎病人饮食宜忌：

  病毒性肝炎急性期，病人常有食欲不振、消化不良。此时的饮食原则是能唤起食欲，易消化，保证必要的营养和“三高一低”（即：高蛋白质、高热量、高维生素和低脂肪）的饮食原则。

  肝炎病人给予高蛋白质饮食，促使受损肝细胞的修复和再生。增强肝脏的抗病能力，日常饮食在可增加鸡蛋、牛奶、豆制品的摄入量。病情严重或出现血氨增高时，应根据病情限制或禁食蛋白质。

  由于急性肝炎患者食欲不振，进食很少，常有热量的摄入不足，给以高糖饮食是有必要的，肝脏中的肝糖原对肝脏有保护作用。当病情恢复或好转时，则无须给予过多的糖，因多给予糖，糖可转化为脂肪，有时还可促使肝脂肪变。

  维生素与肝病有密切关系，维生素直接参与肝脏代谢的代谢功能，要食用新鲜蔬菜、水果提高维生素的摄入量。

  宜低脂肪饮食，肝炎时，肝细胞和肝小管分泌胆汁障碍，若给予高脂肪饮食会增加肝脏负担，并引起消化不良。对疑有脂肪肝的患者来说，更应该少食脂肪。

  戒酒和刺激性食物，酒是肝病的大敌，患有肝脏疾病的人可引起肝脏病的复发或恶化，甚至引起肝昏迷。即使饮少量的酒也有损于肝脏。

  九、肝硬化和慢性肝炎的饮食宜忌

  （一）肝硬化和慢性肝炎饮食的选择

  少吃糖类食物，摄入脂肪不可过多，防止肝脏脂肪变，给予足够的维生素，多食新鲜蔬菜和水果，病人病情稳定时补充优质蛋白，如：鱼、鸡、牛奶，以提高血浆蛋白浓度。防止肝脏脂肪变性，促使肝脏疾病的恢复。如有肝昏迷先兆者应限制蛋白质的摄入量，饮食宜清淡，补充鲜果汁，以提供热量和维生素，增加食欲。饮食细软，易于消化。有食道静脉曲张的患者应于低渣饮食，少食多餐，慢嚼细咽，切忌硬、粗、干的食品。有腹水的患者应限制钠水的摄入量。对肝硬化的病人来说，低血钾易诱发肝昏迷，宜食含钾丰富的水果和蔬菜。

  （二）食疗方法

  1、花生油煮蒜头适量，当药吃，连吃2—3个月， 主治肝硬化腹水。

  2、海带100克，水煎煮，每日分两次服完。坚持服用20～30天，主治慢性肝炎。

  3、茵陈粥：锦茵陈30～60克，粳米100克，白糖适量。制法：先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米后，加水适量，煮沸即可食用，疗程7～10天，每日分2～3次服食。 茵陈有清热利湿退黄作用，适于黄疸性肝炎急性期和恢复期。

  十、胆囊炎和胆石症的饮食宜忌

  胆囊有贮存和浓缩胆汁的功能。当进食后，促进胆汁排泄至十二指肠，帮助消化。尤其是脂肪类食品的消化，更需要胆汁的参与。胆囊炎、胆石症患者，胆汁浓缩功能和胆囊收缩功能减退，对脂肪的消化能力减退，并且高脂肪饮食还可诱发胆绞疼。因此，胆囊炎和胆石症患者，饮食时应注意以下几项：

  1、急性发作期间，应禁食。通过静脉输液，给予营养。疼痛时，禁食动物油、肥肉等油腻食品，忌食油煎、油炸食物。应给予低脂肪、低胆固醇，高碳水化合物饮食。如: 稠米饭、豆浆、菜汁、果汁等。

  2、慢性胆道炎症，也以低脂肪、低胆固醇饮食为宜。平时吃些植物油，如:豆油、菜籽油、可使食物清淡， 促进食欲，并还有利胆作用。

  3、胆囊术后的饮食:因胆囊手术后，胆囊没有胆汁贮藏、浓缩功能，并失去其收缩功能，稀薄的胆汁使消化能力减弱，直接影响脂肪类食物的吸收和消化，进食脂肪餐后，可出现消化不良的症状。

  手术后的患者忌食高脂肪餐及高胆固醇饮食，饮食宜清淡，食物中的脂肪应逐渐增加，烹调时应用植物油。

  在食物调配上，米面搭配，粗细粮混食，动、植物蛋白质比例适宜。

  由于胆囊切除后，矿物质及脂溶性维生素吸收受到一定的影响，应予适当补充。

  平时，还应多吃些绿色蔬菜和水果，植物纤维素可促进代谢废物的排出。

  4、日常饮食有规律，避免暴饮暴食， 摄入适量的含维生素Ａ、Ｄ食物，有利于胆道损坏组织的修复。但是，过多地摄入维生素Ａ、Ｄ也可引起胆囊收缩，诱发胆绞疼。

  不吃刺激性食物，如辣椒、姜、蒜及生葱等。

  十一、胆囊术后的饮食宜忌

  胆囊有贮存和浓缩胆汁的功能，当进食后，促进胆汁排泄至十二指肠，帮助消化，胆囊术后不久，失去浓缩胆汁的功能，稀薄的胆汁对脂肪的消化能力减弱，因此，进食脂肪餐可出现消化不良的症状。胆囊术后应 注意以下几点：

  （一）饮食要清淡，不吃动物油、肥肉等油腻食品，忌食油煎、油炸食物，食物中的脂肪应逐渐增加，平时吃些植物油，如：豆油、菜油，可使食物清淡，促进食欲，并还有利胆作用。

  （二）在食物的调配上粗细粮搭配，动植物蛋白搭配，由于胆囊切除后，矿物质及脂溶性维生素吸收发生障碍，故应予补充，平时多食些绿色蔬菜和水果，食物中的植物纤维素可促进代谢废物的排出。

  （三）日常生活中，饮食有规律，避免暴饮暴食，不吃刺激性食物。少食多餐，慢嚼细咽 。

  十二、上消化性溃疡的饮食宜忌

  上消化性溃疡（溃疡病）的发病与胃酸分泌密切相关。饮食而又与胃酸分泌之间存在密切的关系。在

溃疡病的治疗中，饮食不适当则难以获得好的疗效。

    溃疡病的营养饮食原则如下：

  （一）不吃刺激性食物，不吃酸、辣，过冷、过热饮食。吸烟不仅使肺癌增加，也使溃疡病的发病率增加。吸烟的溃疡病人在同样的治疗情况下比不吸烟者恢复慢，且易复发。咖啡或含咖啡饮料会引起胃酸分泌增加，并使胃粘膜充血，饮用咖啡和含咖啡饮料，使溃疡病症状加重，因此不宜饮用。饮酒可刺激胃壁细胞，尤其刺激胃幽门部的一种特殊的胃泌素细胞，使胃泌素大量释放和分泌，进一步刺激胃壁细胞，使胃酸分泌增加；饮酒还破坏胃粘膜，加重胃粘膜损伤。因此，溃疡病患者不宜饮酒。饮茶同样刺激胃酸分泌，它是否有直接致溃疡病的作用尚未能肯定，但对已有溃疡病的人来说，应少饮茶为宜，至少不宜饮浓茶。

  （二）少吃粗糙性食物，如：芹菜、韭菜、黄豆芽等粗糙不宜消化的食物。吃这类食物增加胃酸等消化液的分泌，又能增加胃壁肌肉的收缩，使胃蠕动增强，增加胃机械性损伤，目前，也有人认为，有渣食物比无渣食物更为优越，主张多吃些蔬菜和水果。这主要是因为进食纤维素饮食时，需要进行充分的咀嚼，从而促使唾液的分泌，增加唾液中保护因子的含量，从而预防溃疡病的发生。溃疡病患者应养成良好的饮食习惯，饮食定时，进食不可过快，避免暴饮暴食，防止过饥过饱，食物不可过硬。

  （三）不吃高糖、高蛋白质饮食。如果，吃浓肉汤、浓鸡汤等高蛋白质食物，刺激胃液分泌，促进胃粘膜中主细胞分泌胃蛋白酶元，后者转化成胃蛋白酶，导致胃酸分泌增加。吃一些糖或含糖分较多的食物，例如：红薯、玉米等，多吃后也会泛酸，主要由于这些食物多含麦芽糖，刺激胃酸分泌。此时可少吃些咸食，以抑制胃酸分泌，可使泛酸症状可缓解。

  （四）溃疡病患者宜进食些刺激性小、宜消化、质地柔软、动物脂肪含量少的食物，如：软饭粥、各种面食、牛奶、豆浆、豆腐、肉末、水果、蔬菜、蜂蜜等。一些国外专家称青香蕉对溃疡病有明显的预防和治疗作用。英国药学教授路易丝对此进行了大量的研究，他用干燥的青香蕉粉进行研究，实验结果表明，青香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用。因此可对抗胃酸，使胃壁得以保护。进而起到预防和治疗溃疡病的作用。

  人体所需要的不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油中，这种不饱和脂肪酸可减少溃疡病的发生。调查资料表明，欧美国家近年溃疡病发病率明显下降的原因与进食这类脂肪酸有关。推广食用植物油，将有助于降低溃疡病的发病率和减少危险性。

十三、 腹泻的饮食疗法

  腹泻是指排便次数增多，粪便稀薄，甚至泻出水样便而言。祖国医学把腹泻归因于感受外邪，饮食所伤，情志失调，脾胃虚弱等多种原因所致腹泻，由于病因不同，其临床表现、发病机理、治疗也不相同。因感染细菌、病毒等所致腹泻应以药物疗法为主，配合食物及其它疗法。饮食所伤、情志失调，脾胃虚弱所致腹泻要重视食物疗法，并配合药物疗法。

  老年人的腹泻多因慢性肠道炎症或肠道动能紊乱，往往给予适当的饮食疗法，不但可取得较好效果，还可避免长期服药引起的不良反应。祖国医学非常重视饮食疗法在腹泻治疗上的作用，《黄帝内经.太素》中指出，“粥浆入胃， 泄注止”

  （一）中医辩证与饮食

  腹泻病人的饮食可根据寒、热、虚、实辩证来决定。

  急性腹泻时，要安静休息，严重时，应禁食一天。这样有利于及早地改善症状。禁食时，可饮一些温开水或稀粥，病情好转时再给予柔软、少渣、易消化饮食。

  饮食所伤所致的腹泻表现为腹痛、腹泻、泻下粪便臭如败卵，泻后痛减，伴有不消化之物。应予消食化积的粥疗。选用:山楂20克、炒卜子12克、红糖20克、糯米250克，共煮成粥，一天分两次服下，连服三天。

  脾胃虚弱所致腹泻，表现为大便时溏时泻，水谷不化，肢倦无力，饮食减少，应予健脾利湿:选用白术30克、 车前子 15克、压成粉，加糯米100克，共煮粥，早晚两次服用。腹泻严重者可再加用乌梅15克，以增强涩肠止泻的功效。

  亦可应用白术山药粥:白术20克、炒山药20克、糯米100克、共煮成粥，每天分三次服，服用10天。

  寒湿困脾所致腹泻的表现为泄泻清稀，甚至如水样，脘腹胀满，四肢酸困者，可用白术炮姜粥:白术20克、炮姜 10克、糯米60克、共煮成粥，每日分两次服，服7～10天。

  年老体弱，肾虚不固所致的腹泻表现为泄泻日久，腰膝酸软，形寒肢冷，肠鸣即泻，可用补骨脂12克、炮姜6 克、大米60克、煮粥，分三次服下，服一周。

  一般说来，急性腹泻阶段，可给予必要短暂的禁食，或给全流汁饮食。如病情好转可改为半流汁饮食。腹泻控制后给予清洁、稀软、易消化、少渣饮食。病情易反复者可选用健脾饮食，如：糯米、莲子、山药、苡米仁、扁豆等。

  （二）腹泻患者饮食注意事项

  1、不可饮酒和含酒精饮料。

  2、禁饮含二氧化碳的饮料如汽水，可饮茶水、白开水.

  3、不可进食刺激性食物，如：辣椒、胡椒、生葱、 生蒜等。

  4、忌食过多的生冷食物，如：凉菜、瓜果等。

  5、忌食油腻肥甘之物，如：肥肉、油条、麻花、 蜂蜜等。

  （三）慢性腹泻患者饮食须知

  慢性腹泻是一种常见疾病，常因消化吸收不良，小肠或结肠病变，胃肠功能紊乱等原因所致。也可因急性腹泻迁延日久所致。主要表现为大便次数增多，轻者每日2～3 次，重者每日7～8次，粪便稀薄或水便，有的含有脓血、粘液等。常常伴有小腹和脐周围疼痛。由于病程迁延，病情反复给患者带来痛苦和生活工作上的不便。

  慢性腹泻患者采用食疗常有卓效。如果不注意饮食调理，则往往使病程延长，或病变加重。其饮食应为低脂肪、低纤维、高热量、易消化饮食及少量多餐的原则。膳食中应含有蛋白质、维生素等营养成分。可选择瘦肉、鸡蛋黄、豆腐、鱼等食品。这些食品既有丰富蛋白质，又有丰富的维生素。

  脂肪不宜过多，尤其是不宜食用动物性脂肪。病情稳定阶段可用少量植物油烹调菜肴。富含油脂的食物，如：核桃、花生、大豆等，应加以限制。

  应选择低纤维素，宜消化的蔬菜，如：油菜、小白菜、土豆、菠菜。忌食芹菜、韭菜、辣椒、生葱等高纤维素或刺激性食物。

  不宜食用冷食、冷饮，注意饮食卫生，选择水果，以高维生素、高蛋白质而易消化的饮食为宜。可选择的水果，有：苹果、桃子、香蕉等。

  另外，乌梅有涩肠止泻的功效，方用乌梅20克，水煎服，治疗顽固性腹泻有良效。石榴皮酸涩，对慢性腹泻也有较好的效果。酸味强的柑橘类可引起腹泻发作，少食为好。

  由于慢性腹泻病程长，身体消耗比较突出，本应提供充足的营养，但因肠道消化吸收功能紊乱，因此食疗不可操之过急。应根据病情，因人而宜，循序渐进，获得最佳效果。

  十四、痔疮的饮食宜忌

  “ 十人九痔”，老年人痔疮发病甚为多见， 痔疮的成因与病情的加重，每与饮食的不当有一定的关系，痔疮患者在饮食上应注意以下几点:

  （一）老年人进食植物纤维素食物过少，易造成便秘，便秘常为痔疮的诱因。因此，改变饮食习惯，经常多吃含植物纤维丰富的饮食，如:玉米、麸面、薯类、 蔬菜及水果。有预防痔疮发病的作用。痔疮出血时，多吃些金针菜、木耳、绿豆及蜂蜜等，有助于病情的缓解。

  （二）禁吃辛辣食物 如:辣椒、葱、蒜等刺激性食品。这类食品可刺激直肠、肛门，引起排便疼痛和下坠感，使肛门直肠部位血管充血和扩张，影响直肠、肛门静脉血液回流，导致痔疮加重，或诱发痔疮。

  （三）饮食有节制：不暴饮暴食，不适当的饮食可引起胃肠功能紊乱，影响肛门直肠的静脉回流，对痔疮十分不利。

  （四）注意饮食卫生，适当地饮水，不食霉烂变质的食物，预防和治疗急慢性肠道炎症。因为急、慢性肠道炎症也可波及临近的肛门直肠组织，使痔疮加重。

  十五、便秘的饮食疗法

  便秘是大便次数减少，多日不解大便的一种难受、痛苦的状态，便秘者可5～6日大便一次，甚至更长。有的人虽然 2～3天大便一次，但无不适感，排便顺利者， 亦不能认为是便秘。

  老年人年老体弱，营养不良，腹肌收缩无力或肠肌无力，蠕动减慢，粪便在肠内停留过久，水分被过度吸收，使大便干结，引起便秘。因大便习惯改变，通常有的人在早上有便意，但若忙于其它事，未能及时去大便，便意会消失，也可导致便秘。

  （一）便秘患者饮食中应注意的几个问题

  1、多食富含果胶和纤维素的食物， 纤维素可增加肠容量，刺激肠蠕动，缓解大便干结。一些水果中含有维生素又含有较多的果胶、果糖，果糖和果胶均是缓解便秘的重要物质。缓解便秘的蔬菜，如:白菜、菠菜、芹菜、南瓜、海带、蘑菇等，水果，如:桔子、柚子、苹果、梨、香蕉等， 老年人可根据自己的饮食习惯选择。

  2、多食糙米，糙米中含有较多的纤维素， 并且还含有大量的维生素Ｂ1，维生素Ｂ1有助于恢复肠道功能，解除便秘。

  3、尽量食用植物油，植物脂肪有润滑肠道的作用， 脂肪酸可刺激肠道，使肠蠕动增强，解除便秘。

  另外，蜂蜜也有润滑肠道，增强肠蠕动的作用。是老年习惯性便秘理想的食物之一。

  4、避免刺激性 食物：忌食如:生姜、辣椒、咖喱等刺激性食物。忌饮酒、浓茶、咖啡。

  （二）便秘食疗方

  1、芝麻玉米粥:玉米、芝麻压末共30克，水适量， 熬成粥，调蜂蜜适量，服下，每天一次。

  2、郁李仁粥:郁李仁15克，蜂蜜二匙，粳米50克。 郁李仁捣烂，水研取汁，与粳米熬制成粥，兑入蜂蜜即成。适于各种类型的便秘。

  3、红薯粥:红薯250克，去皮切小块，加水适量煮熟，加玉米粉30克，煮成粥，每日一次。

  十六、消化功能减退的饮食宜忌

  人到50～60岁，胃肠功能减退，尤其是在中暑、过食、疲劳、睡眠不足、运动减少、忧虑、恐惧等因素的影响下，影响胃肠功能，表现为食欲减退，腹胀、慢性腹痛、慢性腹泻、便秘等。此时，老年人常因不能选择满意的食品，顾虑太多，过于忌口，可致营养不良。不注意忌口，又影响消化功能。

  （一）如何促进老年人的食欲

  1、养成饮食有规律的习惯   按时进食形成固定的条件反射，提高胃肠道的消化吸收功能，进食定量，以吃七- 八成饱为宜，避免过食所致的胃肠负担加重，一日三餐，早饭吃得好，一般说来，老年人早上食欲较差，而活动量较大，因此，早饭质量要好些，以保证热量的供应和保证旺盛的精力。午餐稍吃饱些，因午餐饮食提供了一天的活动能量，起到承上启下的作用。晚饭吃得少，因为在晚上，人体处于休息状态时，热量需要量减少，进食过多，易引起能量过盛，导致肥胖，还可使胃肠负担增加，影响睡眠。

  2、合理应用调味品 对老年人来说， 饮食尽可能清淡些，有些心脏病、肾脏病患者为了唤起食欲，常吃些咸梅干等咸食，反使病情加重。此类患者，菜没有咸味，食欲就会很差，此时，可把少量的食盐集中到极少量菜肴中，其余的菜饭可不放盐。在就餐时先吃一点咸一点的食物，可使胃口大开。香辣调味品可刺激食欲，如：咖喱粉、生姜、芥末、大蒜、生葱、辣椒等，只要巧妙配合，添加适量，则会增加食欲。酸味调味剂和食品，如：醋、柠檬、柑橘等可使胃液增加，从而促进食欲。山楂还可消食化积，消除食肉后的油腻感，柑橘中含有大量维生素Ｃ和钾盐，还可防止长期食少带来的低钾血症。

  3、食谱要广 食物不可过精，从营养角度上看， 多吃精米精面并不好，因麸皮中含有大量维生素Ｂ，常食精米精面导致维生素Ｂ缺乏，因此，要粗细搭配，荤素搭配，避免偏食。老年人消化功能不良常使营养素摄人不足，某些营养素的缺乏又可导致消化不良，食品种类要多样化，以增加老年人的食欲，对偏食的老年人要耐心说服，使老年人改变偏食习惯，要在不使消化功能负担加重情况下，适当选用植物油。食用植物油，摄取量虽少，但可提供较多的热量，1 克植物油，相当于37.62千焦耳能量。 蔬菜和水果可提供各种维生素微量元素，提供纤维素和果胶，促进胃肠蠕动，缓解便秘和改善胃肠功能。因此不可偏废。鱼肉富含蛋白质，较其它含蛋白质的食物清淡而易消化，适合于老年人食用。

  4、提高食物的烹调技艺， 有些老年人由于牙齿脱落或牙病影响咀嚼，故要求食品少渣易碎。松软、烂透，烹调菜肴时要精制细作，炒菜在最好是旺火炒，或油炸。使菜肴色美味香。不可慢火煎煮。以免使食物营养素破坏。必须使用新鲜原料，如：水果、蔬菜、鱼、虾等愈新鲜，味道愈好。越能引起食欲。

  （二）药膳举例

  1.小茴、沙参、何首乌各50克，装入猪肚内，扎口，加水，文火煮熟，去渣，分数次食用。

  十八、胃肠道手术饮食宜忌

  因胃肠道疾病而行胃肠道手术的人为数不少，胃肠道手术后，手术后的饮食是否合理，关系到病人能否更快地康复和更好地进行正常工作和生活。胃肠道手术后也常常出现一系列消化道症状，因此胃肠道手术后，要安排好饮食，以保证手术后身体更快的恢复。

  饮食方面应该注意以下问题：

  （一）食品的选择 胃肠道手术后，供给营养价值高的食品，应含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等营养成分较为全面的食品，如：鸡、鱼、牛奶、鸡蛋、新鲜蔬菜和水果。每日进食的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素应按量，适当比例给予。

  （二）饮食成分 胃肠道手术后，消化和吸收功能都受到不同程度影响，术后1～2月内应进食易消化、易吸收的食物。避免进食刺激性、多纤维、难消化的食品。忌食辣椒、芹菜、黄豆芽，戒烟酒。

  （三）控制饮食量 作过胃大部切除术的患者胃容量减少，术后应按照少食多餐的原则，不可吃得过饱。随着手术后时间的转移，逐渐增加每天的饭量，而减少每日的进餐数。术后肛门排气才能进食流质饮食，不可过早的饮食。术后不久，胃肠功能明显减弱，不可进食过多。

  十九、泌尿道结石的饮食疗法

  （一）结石的成因与饮食

  高嘌呤食物，在体内代谢产生尿酸，由肾脏排出，如果常食高嘌呤食物，如：猪肝、肾、肠等动物性脏器，使体内尿酸增加，从肾脏排除，尿液尿酸的浓度增加，易发生沉淀、积聚，最后形成结石。

  高钙饮食：中老年多吃乳制品，钙摄人量增加，高糖和肉类制品，也可使肠道吸收钙增加，尿液中钙增加，易形成结石。

  吃咸：爱吃咸，钠摄入量增加，在尿钠增多的同时，尿中钙的含量也增加，也易形成结石。

  高草酸食物：菠菜中含有大量的草酸，大量的食用菠菜，尿中草酸水平增加，易形成草酸钙结石，菠菜经过烫后食用，可减少草酸食入量，常吃西红柿也容易形成结石，不可多吃。

  常见的结石成分多半是草酸钙盐、磷酸钙盐、或尿酸结石。

  （二）泌尿道结石的饮食疗法

  尿酸结石饮食上应给以低嘌呤饮食，不吃动物内脏，少食猪肉、蛋黄，少饮酒，多喝水，每日尿量保持在2000毫升以上。保持尿液为碱性，多吃一些水果和蔬菜，如同服小苏打一样，可碱化尿液。

  尿液检验如发现有草酸盐结晶和磷酸钙盐结晶，饮食上少食菠菜、油菜、豆腐、豆类、海带、咸菜等食品。草酸盐在酸性尿中容易结晶。磷酸盐则在碱性尿中容易析出。以上说明可通过调节饮食，改变尿液酸碱度，预防结石的生成。

  （三）食物消石

  1、鸡内金，为家禽类鸡的胃内膜， 是治疗结石的有效药材，常常用以治疗胆结石及泌尿道结石。鸡内金微炒研末吞服，效果较佳。

  用法用量：3～9克水煎服，或散剂1.5～3克冲服。

  2、核桃仁，补肾强腰，利尿排石常常配伍内金， 治疗肾结石、腰痛。

  3、食用菌含有丰富的发酵素、植物碱、 不仅对结石有良好的化解作用，还可缓解肾结石的临床症状。

  二十、肾炎的饮食疗法

  肾炎分为急性肾炎和慢性肾炎两种，无论是急性肾炎，还是慢性肾炎，合理的饮食调养对肾功能改善，病情的恢复都很重要。急性肾炎的症状主要有水肿、高血压、尿少，尿内有蛋白质、红细胞、白细胞和管型细胞。慢性肾炎患者病情可突然变得严重，而出现急性发作症状。

  （一）限制蛋白质饮食

  急性肾炎的饮食原则，即：在计划膳食时应首先控制蛋白质，减少肾小球的工作负担，避免含氮物质在体内潴留。在病情未控制期间，对奶类、肉类、豆类等高蛋白饮食应加以限制，急性肾炎患者每日可用蛋白质20～30克。当尿量增加，病情稳定后，可增加到30～40克。慢性肾炎患者当尿内排出大量蛋白质，全身浮肿显著，而肾脏功能良好时，应按体重给予1.5～2.0克／公斤体重蛋白质，可选用牛奶、鸡蛋、豆制品，而鱼类、虾蟹、鸡鸭等含有特异蛋白质较多，在病情稳定后1～2个月，才可进食为宜。

  慢性肾炎急性发作者，如同急性肾炎一样，应减少蛋白质食物，经治疗水肿减轻，病情改善后，逐渐增加蛋白质食物。慢性肾炎合并肾功能不全者，肾脏难以清除蛋白质的代谢产物，因此，应限制蛋白质饮食。

  （二）限制盐类饮食

  食盐主要成分为氯化钠，肾炎患者应限制食盐的摄入，以减轻水肿，每日食盐量不超过3克为宜。 为了防止长期忌盐而致的低钠血症，可适当选用无盐酱油或代盐。日常生活中还应禁食含盐多的黄酱、卤菜、酱菜及酱油等。水肿严重患者，应予无盐饮食或低盐饮食，忌食油炸饼、豆腐干及含硷的镘头。蔬菜类食物，如：胡萝卜、菠菜、黄瓜等含钠量较高，也应少吃。

  （三）限制饮水

  当患者明显浮肿，而尿量又不多时还应适当限制水分的摄入一般每日量不超过1000毫升为宜，因肾炎患者少尿、无尿时饮水过多，易形成水肿或加重浮肿。

  （四）限制钾盐的摄入 当患者少尿或无尿时，钾排出减少，导致血钾升高。血钾升高，可致严重心律失常。因此，此时应限制钾盐的摄入。含钾量高的食物如:牛肉、 鸡肉、紫菜、红枣、西瓜、黄瓜等不宜食用。当少尿或无尿症状解除后，根据血钾浓度，再适当补钾。即: “遵循见尿补钾的原则”。

  二十一、肾功能不全的营养问题

  1943年，荷兰医生考尔甫用他制作的简易人工肾成功地治疗了一例尿毒症患者，由此震动了医学界。后来，由于人工肾的问世，对抢救严重的肾脏病患者发挥了重要作用。但是人工肾疗法仍有很多的缺点，如需要特殊设备，价格昂贵，很费时间，因此不能广泛开展。所以，探索肾功能不全的饮食疗法有着独特的意义。

  祖国医学早已有用甲鱼、乌鱼、鲫鱼和羊奶等食物治疗肾脏病的记载。六十年代末，国外有人证实了饮食疗法对肾功能不全患者的治疗作用，七十年代初期，国内有人应用饮食疗法治疗尿毒症也获得了一定效果。八十年代初期，有关专家组成了肾脏病饮食疗法协作组，研制以麦淀粉为主要原料并配合优质蛋白、脂肪等食品治疗尿毒症，研究结果表明，患者经食疗后体力、精神状态均改善，恶心、呕吐、厌食的尿毒症的消化道症状亦有缓解，贫血纠正，抵抗力增加，尿素氮也有不同程度下降。

  另外，近年来采用麦淀粉制剂联合复方氨基酸制品治疗慢性肾功能不全，取得了较好的效果。

  二十二、健脑益智与食疗

  大脑是产生智慧的物质基础，人的智力不仅与先天遗传有关，而且与后天营养因素也有非常密切的关系。

  维持人类大脑功能的主要物质，由脂质、蛋白质、糖类、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙组成。这些营养成分中其中脂质是首要的。

  （一）健脑益智的营养素

  1、脂质 一项医学研究表明， 用大豆和蛋黄为饮食可以预防老年痴呆症。老年痴呆症患者的大脑老化与神经传递介质有关。老年痴呆症患者的骨髓液和血清中的神经神经传递介质化验发现，患者体内用来合成乙酰胆硷的酶减少到只有健康老人的1／3以下。而其他神经传递物，如: 多巴胺也减少到健康人的一半。实验证明，多吃卵磷脂高的食物，如大豆、蛋黄，可使这些脑内的神经传递介质增加。动物实验表明，将卵磷脂掺入饲料，喂养老鼠七天后，老鼠体内的乙酰胆硷增加三倍，多巴胺等其它神经传递介质增加1.2～1.8倍。这种脂质含量丰富的动物食品有牛肉、猪肉、羊肉、鸭、鹌鹑、牡蛎、乌贼、虾蟹等。植物性食物，如：核桃、大豆、花生、黄花菜、芝麻、松子、瓜子等含这类脂质也较为丰富。

  2、蛋白质:蛋白质是仅次于脂质的第二位营养成分。脑细胞的修复和更新需要补充足量的蛋白质，对于一个正常体重的人来说，每公斤体重，每日需补充优质蛋白质 1克以上。具有健脑益智作用的蛋白质的动物食品，有：猪肉、鸡、鱼类、牛肉、羊肉、鸡蛋等。植物食品中以大豆及其制品，蛋白质含量最为丰富。

  3、糖类 葡萄糖是维持大脑神经功能主要能源。 而大脑储存糖的能力很低，必须不断地从食物中摄取。人在饥饿中学习会感到精神不安，记忆力减退。因此，脑力劳动者需保证充足的热量供应，以既含有碳水化合物，又含有蛋白质的食物为隹。如小米、玉米、小麦、大枣、粟子等。

  （二）健脑益智的药膳

  有许多中药具有改善记忆，提高智能，消除疲劳，改善精神状态及延缓脑衰老的作用，与健脑益智的食物合并应用，可增强疗效。深得老年人的欢迎。

  1、人参粥 大米60克，人参3克(研未)，大米淘净，煮成粥，放入人参粉，调匀，每日分两次服。

  大米中有较多的蛋白质、脂肪、维生素Ｂ、碳水化合物，有益于脑的能量供应。人参“主补五脏，明目益智，久服轻身延年”。人参价格昂贵，可以党参代之。动物实验表明人参对小鼠记忆获得、记忆巩固及记忆再现障碍具有改善作用。医学研究表明人参对人的回忆及再认均有改善作用，可提高中老年人的学习记忆能力。

  2、核桃茶 核桃一枚，杞子10克，茶叶3克，开水冲泡代茶饮，并吃核桃，每日一剂。

  核桃营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸，为大脑提供充足的亚油酸和亚麻酸，延缓脑动脉硬化的发生，增强脑力。核桃中含有大量的维生素，所以，可以治疗健忘、失眠，缓解精神紧张状态。消除大脑疲劳对神经衰弱治疗有良效，杞子，甘平质润，有滋补强壮作用，补肾生精，益血明目。对肾虚精亏者更为适宜。

  3、枣泥饼:全麦面300克，枣泥150克，玉米面75克，糖适量，全面粉加水适量，制成面皮，枣泥、玉米粉、糖调匀为馅，制成小饼16枚，烤箱中烤熟，当饭吃。

  全麦面中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还保留了大量的维生素Ｂ1，而维生素Ｂ1是维持神经正常生理功能不可缺少的物质，增强了大脑功能。玉米面中含有较多的氨基酸，促进大脑新陈代谢，增强脑力。大枣可滋补气血。

  4、凉拌黄花菜 黄花菜150克、开水焯熟，大蒜一头，捣成泥，加醋、麻油、味精、食盐适量，调成。

  黄花菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙及维生素Ｂ1、是健脑食品中营养较为全面的植物。 有“健脑菜”之称。黄花菜又名“萱菜、忘忧草”。祖国医学早就证实了它的药用价值，据《本草求真》记载:“萱菜气味甘， 而微凉，能去湿消顿，令人平气和无忧郁”;李九毕的《延寿书》指出:“食之动风，令人昏然如醉，故名忘忧”;唐代诗人白居易亦有:“杜康能解闷，萱菜能忘忧”的赞誉。目前， 黄花菜有广泛的药物用途，治疗头晕失眠疗效良好，有安五脏，轻身明目作用。大蒜含有维生素Ｂ1和蒜胺素， 可加强大脑功能。加入适量醋，即符合饮食卫生，增强食欲，又可促进营养素的消化吸收。芝麻及其制品含有丰富的脂质，能增强记忆，延缓大脑的衰老。

  另外，苹果常食可增强记忆。目前，苹果能增强记忆的奥秘已被揭开，这是因为，苹果中含有大量的锌，锌可促进生长发育，并能提高学习和记忆能力，这一作用可以延续到成年。因此，苹果有“健脑果”之称。

  （三）良好的饮食习惯

  不良的饮食习惯影响大脑记忆，因此应加以避免。

  1、不可暴饮暴食，吃得过饱消化道扩张， 过多的血液进入消化道，参于食物的消化和吸收，而大脑的血液相对不足，脑缺氧，而脑对缺氧的影响性较大。

  2、不可吃得过饱，吃得过饱， 支配消化道脏器的植物神经兴奋性增强，支配消化道功能的大脑相应区域兴奋性也增强，而支配语言、思维、记忆、想象的大脑智能区域兴奋性降低，影响智力。

  3、节制饮食，饮食无节制常伴有消化功能不良、便秘，可使消化道有毒物质存留时间延长，而被吸收使大脑受到毒害；腹泻时又可使大脑能量不足，消化道疾病的不良症状，本身就可干扰正常的脑力活动。

　　二十三、催眠食物

　　古人说：“不觅仙方，觅睡方”。睡眠可使中枢神经系统保持正常活动，国外研究表明，午休还能使心血管系统得到休息，心血管疾病发病的可能性减少30％，食物催眠既可获得好的疗效，又无催眠药的各种副作用。

  （一）催眠作用的食物

　　１、大枣

  大枣是味道甘美的果品，有健脾、润肺、生津液、补气血，养神益智之功。因此，食后可安眠。《神农本草经》把大枣列为果品中的上品，大枣对脾胃虚弱所致的疲乏无力、食欲不振、心慌气短、自汗、不眠的中老年患者尤为适宜。另外，酸枣仁含有植物油、蛋白质及植物甾醇和皂甙，催眠效果更为突出。酸枣仁（炒）15克，开水浸泡，晚上睡前30分钟服下。适于神经衰弱及脑力劳动睡眠差的老年人。缓解入睡困难，延长睡眠时间，而无不良副作用。

　　２、莲子

  味甘，性温，补脾益肾，养血安神。莲芯主要含有莲芯硷、荷叶硷 、木犀甙、金丝桃甙。清心热，治疗心烦不眠，莲子芯10克，水煎服。对于口舌生疮、失眠多梦及高血压等疗效非常显著。莲子加蜂蜜煮粥，亦可安神，促进睡眠，提高睡眠质量。

　　３、牛奶

  牛奶不仅含有丰富的营养，还具有良好的催眠作用。据报道，牛奶中含有一种使人产生疲倦感的称为色氨酸的物质，具有抑制兴奋的作用。夜晚睡前半小时，喝一杯热牛奶，象服了安定一样，可较快的入眠，其作用温和而持久，也适于夜间醒来，再难入睡者。

　　４、龙眼肉

　　又名桂圆肉。含有维生素ＡＢ、葡萄糖、蔗糖、酒石酸。龙眼肉甘平体润，既能补脾气，又能养血而安神。故可用于劳伤心脾、气血不足所致的失眠健忘，单用15克煎汤代茶饮，可用于老弱病后难于入睡或早醒者。对伴有神经性心悸者疗效更好。

　　５、桑椹

  味甘酸，有重要的医疗作用《本草纲目》指出：“能利五脏，通气血，久服不饥，安魂镇神，令人聪明。”《随息居饮食谱》指出，桑椹“滋肝肾、充血液、止消渴，利关节，解酒毒，去风湿，聪耳明目，安魂镇魄”。桑椹甘寒，适于阴血亏虚、风阳上扰所致的失眠眩晕。临床上已用于神经衰弱。具有镇静催眠作用。

　　（二）食疗药膳

　　凉拌莴苣：莴苣切丝，用盐腌渍片刻，漓去水分，加香油、醋、味精等调食。莴苣中含有一种镇静安神作用的乳白色菜汁。有很好的催眠效果。

　　莲子大枣粥：莲子20克、大枣15枚、百合15克、加水煮成粥，加蜂蜜二匙，睡前1小时服用。

　　龙眼肉膏：龙眼肉20克、莲子10克、百合15克、核桃仁 10克、桑椹10克、牛奶粉10克、云茯苓10克、酸枣仁50克、上药研细，加蜂蜜350Ｇ调匀，装入瓶内。每次服20～30克，每晚睡前白水冲服。

  二十四、骨质疏松症

　　人体在午夜后，血钙含量下降，呈低血钙状态，为了使血液中钙含量平衡，机体内部需要进行调整，天长日久骨骼组织中的一部分钙进入血液。经常经过这种调节，骨质就会脱钙，造成骨质疏松症，老年人就会有发生骨折的危险。所以，老年人的膳食中钙供应量至少达到普通水平，同时，要选择比较容易吸收的含钙食物，如：奶类、豆制品。

　　（一）牛奶

  含有丰富的钙，经常饮牛奶可改变低血钙状态，对骨质疏松症有预防作用，避免了骨骼组织钙的脱失。因为午夜至清晨血钙最低，故睡前喝牛奶最好。近年发现早晨喝牛奶收效最差，而临睡前饮牛奶吸收利用效果最好。如果习惯于早上喝牛奶，也应在进食淀粉饮食后1～2小时后再喝。这样就可使碳水化合物作为热量供应人体，牛奶中的蛋白质供给人体修复组织。另外，先食淀粉食物，也可使牛奶在胃肠道内时间延长，有利于牛奶充分的吸收和利用。除补充钙质以外，还要补充维生素Ｄ，维生素Ｄ有助于钙的吸收。

　　（二）含硼元素的食物

  美国科学家发现，硼元素对绝经后几年的更年期妇女，可以延缓骨骼的磨损。苹果、坚果（核桃等）、葡萄干、绿叶蔬菜等均含有丰富的硼元素，有防治骨质疏松症的作用。

  二十五、老年性贫血的饮食疗法

  老年人由于骨髓微循环机能差，造血功能减弱，消化功能不良，造血的营养物质吸收障碍，因而老年性贫血较为多见。

  （一）老年性贫血营养素的补充

  贫血患者的饮食疗法的目的在于补充一些含有造血原料的食物，以使血液中红细胞和血红蛋白保持正常水平。饮食中提供足够的造血原料，如：蛋白质、维生素、叶酸以及微量元素如：铁、铜、钴等。上述物质不管缺乏哪一种，都可引起贫血。

  １、宜供给优质蛋白 贫血病患者优质蛋白质供应量要高于正常的需要量，可选择瘦肉、鱼虾、禽类、乳类、蛋类及豆制品。

  ２、补充含铁和铜丰富的食物 可选择绿色蔬菜及红、黄色蔬菜，如：苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、西红柿、胡萝卜等。木耳、海带含铁质也很多。尽管含铁最多的食物为肝脏和蛋黄，但因其胆固醇的含量高并非所有的老年性贫血患者所适宜。不适宜这些食品者可以给以瘦肉代替之。水果中杏、桃、李、枣也含有丰富的铁质。

　　３、补充富含维生素和叶酸的食物 维生素Ｂ 12和叶酸缺乏引起营养性巨幼细胞性贫血，瘦肉含有较多的维生素 Ｂ12，绿色蔬菜和茶叶中含有叶酸较多，可选择食用。最好不要在饭后立即饮茶，以免影响铁质的吸收。维生素Ｃ可刺激铁质的吸收，所以，贫血患者还应供给富含维生素Ｃ的食物，如：橘子、柠檬、橙子、杨梅、红枣等以及豆芽、青辣椒等新鲜蔬菜。

　　４、供给脂肪应适量 有许多老年人贫血是因为消化功能差，而导致造血物质缺乏，因此，有必要改善老年人的消化功能。给过量的脂肪性食物容易加重消化和吸收不良，甚至腹泻。一般每日供给脂肪50～60克即足够。

  （二）老年性贫血食疗方

  １、三黑散：组成：黑矾、黑豆、 黑芝麻、 大枣肉各120克，发面馒头３个。

  制作及用法：将馒头挖成空洞，把黑矾填入，用馒头块将口填塞再用麻线捆紧，然后，用慢火烘烤一夜，待黑矾完全融化于馒头内即好。再加其他三味药共研细过箩。分成80份，每日二次，每次一份，温开水送服。

  忌饮茶。

  据报道，一般用药一料（80份）血红蛋白即可升至正常。

  ２、黑木耳30克，大枣30枚，水煎服。本方食物含有丰富的维生素Ｃ和铁质，对贫血患者有较好的治疗作用。

  二十六、感冒的饮食疗法

  感冒是一年四季都可发生的疾病，对身体虚弱的老年人来说，就更为多见。感冒时，通过必要的食物疗法。有助于缓解症状，辅助药物取得更好的疗效。

  （一）食疗方法

  风寒感冒 怕冷、发热轻、无汗、头痛身痛、舌苔薄白而润、脉浮。

　　辛温解表：荆芥10克、生姜10克，水煎取汁，加红糖适量，温服。

　　风温感冒 头疼、发热、咽疼、咳嗽、痰粘、口渴欲饮，舌苔白微黄、脉象浮数。

　　辛凉解表：桑叶、菊花、薄荷各5克，洗净，沸水浸 10分钟，代茶饮。宜食梨、罗汉果、枇巴、橙子、猕猴桃，润肺止咳化痰；发热者宜食梨、西红柿、西瓜、柑橘等含钾多及水分多的水果。

  暑湿感冒 身热、微恶风、汗少、肢体酸重或疼痛，舌苔薄黄而腻，脉濡数。

  祛湿解表：鲜荷叶一张、鲜芦根15克，水煎取汁，再加入粳米30克煮粥服。

  （二）发热时饮食宜忌

  感冒发热的患者，新陈代谢加快，体内的热能、水分和各种营养素的消耗均增加，加之病人往往伴有食欲不振、消化不良等症状，所以饮食宜清淡、易消化的流质与半流质、营养丰富的饮食。

  短期发热的病人，应给予高蛋白食物，如：乳制品、豆制品、蛋类及富含有维生素Ｃ的水果蔬菜。发热时间较长者则应给予高热量饮食，以碳水化合物为主。

  发热时多饮水，这样，不但补充发热时水分的消耗，还有助于排泄致病菌所产生的毒素。

  二十七、饮食抗衰老

  人总是要衰老的，然而，衰老的进程快慢不一，延缓衰老是每个人的心愿，凡古今长寿之人，无不饮食有节。中医养生学把饮食调摄列为重要内容，古人云：“主身者神，益气者精，益精者气，资气者食。”饮食，即人之死生系焉。“食能排泄而安五脏。”

  中医有“药食同源”，“药补不如食补”之说，许多食物的延寿抗衰作用已被证实选择新鲜食物，制作得当，饮食有节制的抗衰老作用，古人作了大量的阐述。早在2000年以前孔子就指出，“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。”清朝，《寿世青编》指出：“所谓羹者，非水陆毕具，异品珍馐之谓也。”有益于人体健康的食品皆美食。“生冷勿食，粗硬勿食，勿强食，勿强饮。先饥而后食，食不过饱，先渴而饮，饮不过多。”

  （一） 饮食习惯与抗衰老

  保持稳定的体重 体重经常增减，会永久损坏皮下弹性纤维组织，皮肤一旦失去弹性，皮肤会变得衰老，出现皱纹。尽管没有特别的食物可阻止面部皱纹的增多，但恰当的饮食足以保持皮下脂肪层，延缓衰老皮肤的发生。理想的食谱提供每日所必需的热量，维持稳定而正常的体重范围，提供热量的食品并富有其它营养素，如：维生素Ａ、Ｃ，常是最佳食品。如：红薯中除提供热量外，还含有丰富的维生素Ａ，能保持皮肤光洁；柑橘有丰富的维生素Ｃ，有助于胶元的形成，能保持皮肤的弹性。

  （二）限食

  动物实验表明：进行热能摄入限制而不影响足够的必需营养素的摄取，可以延缓衰老，增加寿命。吃得过饱，不仅使消化负担加重，还可影响人体的心肺功能。宋. 刘词所撰《混俗颐生录》指出，“食不欲苦饱，苦饱即伤心，伤心即气短妨闷”。饱食，“不欲便卧睡，即令患肺气，荣卫不通，血脉凝滞之使然也。”适当限食，衰老可以延缓，

  限食增加寿命的机理可能是：

  １、延缓生理性衰老，动物实验表明，摄入低热量，又提供足够的其它必须营养素的饲料其寿命比自由摄食的动物要长得多。

  2、限食可防止肥胖症，减少一些老年病的发生，从而，推迟衰老，增加寿命。

  3、限食可阻止免疫机能减退， 减少令人衰老的自由基的产生。

  限食不可过度，人体摄取的热量应以能满足个体生理需要为宜。并保持热量的摄取和消耗相平衡。对每一个人来说，摄取的热量可不同，以每天吃7、8成饱为宜。而人体其它必需物质，如：蛋白质、脂肪、维生素及无机盐不可缺乏。过度的限食可导致营养缺乏，抗病力降低，不可能达到抗衰延寿的目的。

  （三）适当饮水

  一般说来，成年人每天至少喝1500毫升白开水，咖啡、茶、可乐除外。适当饮水可防止血液粘稠，有助于有毒物质从肾脏排泄，保持皮肤润泽。

  （四）调整饮食结构

  补充维生素Ｅ可防止免疫力低下，预防细菌和病毒感染，含维生素Ｅ丰富的食品有深绿色蔬菜、豆类及带果壳的食物。如：核桃、栗子。

  祖国医学认为，延年增寿的饮食结构应是“多素少荤”。事实也证实了，许多长寿老年人饮食特点也是多吃蔬菜。过去这是一个悬而未解的问题。近年，国内学者研究证实，这种饮食结构通过增加或增强抗氧化物及活性，则可减弱或消除自由基反应的影响，从而达到抗衰延年的目的。据10种蔬菜和4种水果汁的抗氧化效能测定，最高是茄子， 依次为豇豆、柿子椒、四季豆、香蕉、土豆、油菜、芹菜、韭菜、苹果、黄瓜、番茄、桃子、葡萄。食物中氨基酸的抗氧化效能以色氨酸活性最强，ｄｌ-蛋氨酸次之，甘氨酸最弱。

  事实证实，根据清除自由基原则调配饮食，即符合营养需要，又有助于减轻氧自由基对机体的危害作用，对预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症等疾病和延缓衰老，延长寿命有现实意义。

  （五）食物的抗衰老作用

  １、维生素Ｅ

  众多的学者研究证实，维生素Ｅ是强抗氧化剂， 能阻止氧自由基对人体生物膜（如各种细胞膜）中不饱和脂肪酸的氧化、破坏。从而，防止了细胞的衰老，延长存活期。动物实验研究结果表明，维生素Ｅ对动脉粥样硬化有预防作用。植物油是维生素Ｅ的良好的提供者，也是维生素Ｅ的溶媒剂，维生素Ｅ能阻止和延缓不饱和脂肪酸中过氧化物的形成。除植物油外，维生素Ｅ还存在于乳类、黄油、豆类及蔬菜中。

  ２、生姜

  生姜为姜科多年生宿根草本植物，我国也是最早生产和食用生姜的国家之一。我国早在周代已开始人工栽培生姜，春秋时期人们就认识到吃姜对人体很有益。孔子指出：“每食不撤姜”，姜列入食谱。早在《吕氏春秋》中指出：“和之美者，蜀郡扬扑之姜”。最早的中药学专著《神农本草经》就有生姜作为药用的记载。

  生姜含有人体的必需氨基酸、淀粉、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等成分和挥发油、辛辣素。

  俗语说：“早上三片姜，赛过喝参汤”。以补脾著称的金元四大名医李东垣更是推崇姜的妙用，提出“上床萝卜，下床姜”。研究和实践发现，老年人食生姜可防止衰老。美国学者哈曼认为，细胞内自由基可与分子氧形成过氧基，破坏细胞，从而引起细胞的衰老。日本长期从事抗氧化剂研究的学者滕尾氏发现，当生姜的辛辣成分被人体吸收后，能抑制体内过氧化脂质的形成，从而抗衰延寿。

  生姜的抗衰延寿作用与生姜能防治许多疾病有关。在我国生姜素有呕家圣药之称，对晕船、晕车和某些消化道疾病引起的呕吐有特殊的疗效。在一份研究报告中指出，生姜比乘晕宁等止吐药效果都好。

  ３、鲍鱼，是重要的海珍食品之一，属于无脊椎动物、软体动物门、复足纲。其外壳为中药石决明，具有平肝潜阳熄风、清热、解毒、益阴的作用。常用于高血压、头晕、失眠等证的治疗。鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有调经、润燥利肠的治疗作用。据测定，鲍鱼含蛋白质50.81％、粗脂肪6.24％、灰分11.27％及无机盐。组成蛋白质的氨基酸， 生物效价较高，所含无机盐中的硒微量元素可减少氧化物和超氧自由基，能够延缓人体的衰老。

  二十八、食物美容抗皱

  我们的祖先在长期的生活实践中总结出了一系列食物美容的经验，早在《神农本草经》就指出：“鹿茸益气强志，生齿，不老，主恶疮痈肿，久服令面光泽，充盈肌肤”。从食物中不仅获得丰富的营养，还可润泽肌肤，保持青春长驻和防治皮肤病的作用。据文献介绍有众多的食物有美容作用：

  1、肉鱼类食物：猪肉以肉补肉，丰肌体，泽皮肤。 鹿角胶，补阳，悦颜色。鸽，除诸疮疾，解百药毒。乌鱼煮汤，洗除汗斑。

  2、菜类食物：韭菜同蜜捣烂，可涂烫火伤；葱，和蜜，可治金疮毒痈；蒜，辟瘟疫，消肿毒；芸苔菜，与韭、薤、蒜、芫荽共为道家五荤，宜─散游风丹毒；芋，宽肠胃，充肌肤；薯，补劳瘦，益气力，充五脏，润皮毛，生捣敷疮毒，消肿硬。

  3、瓜果类食物：地瓜即番薯，清诸热邪，益气， 散痈肿。大枣，宜─补中益气，滋脾，润心肺，生津液，悦颜色。桃仁润大肠，除皮肤瘙痒。柏子仁性温，润泽皮肤，常食有益无损。莲须性涩，清心通肾，固精乌发。

  ４、水类：海水性温，去风瘙，消食胀；温泉水，性热，含有硫磺─治疗疥癣；米泔水，性甘平，常饮，调和脾胃，浸洗药良。甄气水，性凉，洗面上口唇烂疮。

  故人认为饮食清淡有益于肌肤润泽，保持年轻及健康。宜低盐饮食，进食盐多者可致水肿，有损容颜。醋“性温能敛，治口舌生疮，含漱即愈。”但也不可多食否则收缩太过，“损齿，悴颜”。发酵食品，如：酱，“患疮疖愈后勿食”，防疤黑。

  近代医学已经证实了食物对皮肤美容的影响。美国皮肤科专家研究指出，含有纤维素、维生素Ｃ和糖的水果可以使人体皮肤少生疮疹，可使皮肤润滑、柔嫩、洁白。

苹果中还有铜、碘、锰、锌等微量元素，使皮肤滋润细腻。

  胡萝卜还有丰富的维生素Ａ和维生素Ｅ，促使衰老皮肤的更新，维生素Ｅ阻止褐色素在皮肤中沉积，阻止面部出现褐色斑。增强皮肤的代谢功能。因此，起到养肤作用。

  菠菜还有维生素Ｃ和铁质，有助于皮肤和指甲的美观。含有大量蛋白质的麦芽，有助于头发的生长。橙子可增加皮肤弹性，减少皱褶。

  贝类食物含有大量的维生素Ｂ12，有助于皮肤保持光亮。

  刺梨，含有丰富的维生素Ｅ、维生素Ｂ族、胡萝卜素、氨基酸和硒可护肤美容乌发，消除色素沉着，经常食用可消除老年斑、蝴蝶斑等面部斑点，治疗痤疮，改善干性皮肤也有一定的作用。

  食用菌：据研究，银耳含有多种微量元素，可滋养皮肤，增加表皮细胞活力。所含胶质对皮肤角质层有滋养作用，延缓皮肤衰老，减少皱纹，而达到美容效果。黑木耳为高蛋白、高铁饮食，经常食用黑木耳可养血，悦颜色。

  瓜类蔬菜 如：冬瓜、黄瓜等为低热量、高营养素饮食，均是健美减肥的理想食品，冬瓜子研细做成面膏，可使皮肤悦泽白皙，消除雀斑、黄斑、蝴蝶斑。黄瓜汁润泽、清洁收敛和消除皮肤皱纹，使晦暗的皮肤变的光洁细腻。

  二十九、慢性支气管炎、哮喘的饮食调理

  慢性支气管炎、哮喘是老年人的常见疾病，每至寒冷季节则病情加重。咳喘严重时，通宵达旦，难以入眠。慢性支气管炎、哮喘患者体质多较虚弱，抵抗力降低，因此，除药物治疗外，饮食调理也相当重要。

  （一）供给充足的热量

  患者咳嗽，咯痰，呼吸困难时需用力呼吸，体内的能量消耗增加，此时，患者消化吸收功能较差，因此，应尽量提供充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪。

  注意优质蛋白的供应，病人因慢性炎症、咳嗽、咯痰和呼吸困难，人体蛋白质的消耗相当大，致使患者抵抗力降低，因此，必须注意补充营养价值高的优质蛋白质食物，如：瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼和豆制品。豆制制品，如：豆浆、豆腐、豆腐脑、不仅营养价值高，胃肠消化吸收良好，所含油脂为不饱和脂肪酸，并含有卵磷脂，对修复损坏的组织细胞有重要作用，是一种有利于慢性支气管炎、哮喘病人的食品。

  （二）补充维生素Ａ、Ｂ、Ｃ

  维生素Ａ能维持组织细胞的功能，有预防哮喘的功能。含维生素Ａ的食物有鱼肝油、菠菜、胡萝卜、西红柿等。同时，多食用含维生素Ｂ丰富的食物，如：豆类、花生及粗粮，以促进食欲。维生素Ｃ可提高人体的抗病力，促进体内抗体的形成，增强免疫力，预防感染，避免外界有害因素对人体的损伤。含维生素Ｃ丰富的食品，如：柑橘、苹果、梨、荸荠、菠菜、西红柿等，都可食用。

  （三）补镁

  近年来，镁在治疗支气管哮喘的作用已经得到证实，镁可扩张支气管、增加通气量，还可解决因缺氧所致的毛细血管和小动脉痉挛，改善微循环，改善缺氧，一些含镁丰富的食物，如：芝麻、大豆、玉米、核桃、花生等均适合患有慢性支气管炎的患者食用。

  另外，近年来，法国专家托马斯贝耶发现，洋葱中含有一种碳化亚磺酸酯化合物，经过提取后用于动物哮喘，效果甚佳。以待进一步用于临床。

  （四）食疗方法

  以下食疗方法可供慢性支气管炎、哮喘的老年人选用。

  肾虚或肺虚咳喘：

  1、柚子一个、去皮留肉，雄鸡一只，去毛脏， 将柚子肉放入鸡肚内，加清水适量，隔水炖熟，饮汤吃鸡，每两周一次，连用三次。

  2、核桃仁60克、补骨脂12克，加水煎服，一日两次，

  痰多或咯痰不爽：

  1、冬瓜子仁5克,加红糖适量，捣烂研细， 开水冲服，每日二次，适于慢性支气管炎剧咳患者。

  2、白果20克，炒后去壳，加水煮熟， 放入适量白糖，连汤服，每日一剂。

  3、萝卜子20克，水研滤过取汁100克，粳米50克，淘洗后，加水400毫升，煮成粥，分二次温服。本方有行气化痰、止咳平喘、和胃消食功效。

  4、川贝母10克、研细，粳米60克，白糖适量， 粳米淘净后加水500毫升，煮成粥，加入川贝粉和白糖后再煮 2～3沸，日分2次，温热服。本方有润肺、止咳、化痰作用。

  5、海带丝500克、生姜30克、红糖适量，加水2000毫升，浓煎至500毫升，每日三次， 每次20毫升口服。15～20天一个疗程。

三十、眼科常用食物

  眼睛疲劳有各种原因，如用眼过多，得不到休息；在光线过强或过弱的环境下看书；全身状态欠佳；过度疲劳；营养不良等都可造成眼睛疲劳。眼睛疲劳时，可有头疼、头晕、恶心、视物不清等症状。长期的眼睛疲劳，可导致视力减弱。

  保持好视力，除了注意用眼卫生外，还应选择有益于视力的食品。

  （一）维生素Ａ是首要的眼睛保健营养素，人体缺乏维生素Ａ时就会引起眼科疾病或影响视力，如弱视、干眼病、夜盲症和角膜炎症，如果经常食用含维生素或胡萝卜素高的食物，可增强视力，预防一些眼科疾患的发生。动物性肝脏，如：羊肝维生素Ａ含量丰富。

  祖国医学用羊肝治疗疾病已有悠久的历史，祖国医学素来主张以脏补脏，肝开窍于目，故食肝脏有明目作用，凡患干眼病、夜盲病、视物昏花等以养肝为要。据测定同等重量的肝所含蛋白质是鸡蛋的二倍，所含维生素Ａ是菠菜的20倍，祖国医学认为羊肝味甘苦，性凉，有补肝益血、明目的作用是一味天然的眼科良药，蛋白质是眼睛保健的第二重要的营养物质，蛋白质是组织器官构成的主要组成部分，即可获得丰富的维生素Ａ，又可获得大量蛋白质的最好食品，仍是动物肝脏。

  另外，肝脏还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、铁等成分，视力不好的人应当多食这种食品。鳝鱼含Ａ维生素也很丰富，胡萝卜素在人体内可转变成 维生素Ａ， 胡萝卜素能增强视网膜对颜色的辨认能力，每100克绿菜中大约含16 毫克胡萝卜素，蔬菜中以韭菜、菠菜、山芋、南瓜及胡萝卜含量丰富，其中，以胡萝卜含胡萝卜素最多。维生素Ａ和胡萝卜素是脂溶性物质，所以在食用胡萝卜时，多放些油有助于胡萝卜素的吸收和利用。维生素Ｃ是组成眼球晶状体的成分之一，老年人缺乏维生素Ｃ，易使晶状体变得浑浊发生老年性白内障。钙可消除眼睛疲劳，木耳富含钙质，也可选用。

  如果，因内热引起的目赤肿痛，视物模糊，则可吃些具有清热明目的食品，如：绿豆、苦瓜、蜂蜜、蓬蒿菜。

  三十一、 癌症与饮食

  我国常见的癌症多发生在50岁以后，并随着年龄的增长，癌症的发病率也随之升高。癌症是威胁中老年人生命的一组重要疾病。人类癌症中大约80％由环境因素所致，而在环境因素中，又以饮食因素最重要。英国科学家预计，通过改变饮食习惯，积极探索和采用抗癌饮食，可使癌症的死亡率减少1／3。

  （一）饮食习惯与癌症

  医学研究提示，饮食习惯不好是导致癌症的重要因素之一。一项流行病学调查表明，三餐饮食不准时、暴饮暴食、不吃新鲜蔬菜、喜欢吃过烫的食物、喜吃干硬或高盐饮食、进食速度过快等，可使胃癌发病率增加。众所周知，我国河南林县地区食道癌发病率甚高，这与当地喜吃酸菜有关。研究饮食习惯与癌症的发病关系，找出癌症中危险的饮食致病因素，并加以预防，是减少癌症发病率的重要措施。

  戒除不良饮食习惯是防止癌症的一项重要措施，美国科学人员对日常饮食提出几点建议：

  1、少吃脂肪，尤其是避免过多的食用动物脂肪；

  2、不吃污染、腐败、霉变食物；

  3、少吃腌制和刺激性食物；

  4、少吃薰烤和炒得过焦的食物；  

  5、少饮酒，不吸烟；

  6、多吃新鲜水果、蔬菜和全麸谷物；

  7、避免吃得过饱；

  8、不吃过烫饮食；

  9、不要偏食，均衡地摄取营养，不要反复吃一种食物。

  （二）预防癌从口入

  癌症的形成一般分为两个阶段，第一阶段由某些诱因引起。第二阶段在某些化学、物理、生物致癌物质的长期作用下，经过几年，甚至几十年时间逐渐形成肿瘤。食物防癌在于摧毁和抵抗某些致癌物质，干扰或终止癌症的形成。

  食物致癌有以下几个方面：

  1、防腐剂 亚硝酸盐是一种公认的致癌物， 制作香肠等食物，常常需要亚硝酸钠作为防腐剂，经常吃这种食品，亚硝酸钠在胃里同食物中蛋白质分解产物胺结合，形成了有致癌作用物质一－二甲基亚硝氨。为了防止二甲基亚硝氨这一作用，有关防癌专家指出，吃香肠时，多吃蔬菜和水果。如：橘子，实验研究表明，这类含有维生素Ｃ丰富的水果和蔬菜，可防止亚硝酸盐和胺的结合，从而防止二甲基亚硝氨的形成。美国的胃癌发病率在过去的几十年内，一直在逐渐下降。这可能由于食品的冷藏、贮存和加工条件改善, 减少亚硝酸盐的使用量，而广泛使用一种叫做ＨＢＡ的防腐剂，用于食品保鲜，阻止食品氧化，抑制致癌物的生成有关。亚硝氨作用于人体可诱发胃、食道、肝、肺、膀胱及脑等部位的癌肿。

  2、自由基 动物实验表明自由基与衰老有关， 还与一些老年慢性疾病如：癌症、心血管疾病有关。维生素Ｃ、维生素Ｅ可对抗自由基，阻断体内亚硝酸盐的合成，防止老年性疾病的发生，预防癌症。

  3、防止霉菌的致癌作用   霉菌广泛存在于大自然中，尽管霉菌的发酵作用对人类生活有一定的好处，但是，某些霉菌产生的毒素却是有害的，目前已明了某些霉菌毒素有致癌和促癌作用。黄曲霉毒素的致癌和促癌毒性最强，依次还有黄变米霉毒素、环氯霉毒素和柄曲霉毒素等。黄曲霉毒素最容易污染粮食，如：玉米、食油和花生。因此，要加强粮食管理，防止霉菌的污染，不吃发霉食物。

  4、脂肪 据调查研究表明，美国的乳腺癌、 直肠癌发病率高，其发病增高可能与高脂肪饮食有关。人体受到脂肪中胆固醇及其组成成分如：类固醇、胆酸的影响，这些物质的结构与致癌性多环芳香羟近似。其代谢产物有致癌和促癌作用。我国居民随着生活水平的提高，膳食结构也在不断变化，脂肪的摄人量有所增加，因此，对少食脂肪的建议，不能不引起重视。身体肥胖易患胆结石 大多数胆囊癌患者都有胆结石病史 ，女性患胆道结石多， 其胆囊癌的发病率也比男性2～4个倍。

  5、啤酒   英国皇家癌症研究基金会今年的一份报告指出每周饮用四升以上啤酒的人 比不饮啤酒的或饮微量啤酒的人，患胰腺癌的可能性大二倍，发现饮啤酒的人易患胰腺癌。

  6、烟酒 上消化道的多种癌症与过量的饮酒有关， 在非洲，食道癌的发生与过量的饮用玉米酒有关；在法国的诺曼地区的居民嗜饮当地生产的苹果酒，因而食道癌发病率相当高，过量饮酒可损伤肝脏，也可使肝癌的发病率增加。一些研究还表明，爱喝酒的人往往也嗜好香烟，这两种不良的习惯增加了患食道癌和咽喉癌的危险，因此饮酒要适量，最好忌烟 。

  7、人工合成的食物色素 尽管在食品只加入添加剂如：人工合成的食物色素有奶油黄、玫瑰红、橙黄等，丰富了食品的花色，但这些色素在动物实验中证实有致癌作用。因此，食物中不应添加这些色素。

  近年来，医学上越来越多的研究证明饮食可防癌，自然界中有广泛的抗癌物质，尤其是存在于众多的食品中。

  （三）防癌食物：

  蔬菜类的菜花，又名花椰菜，原产于欧洲，近百年来传如我国，菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、食物纤维素、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｐ、钙、磷、铁等物质，被古代西方国家称天赐的良药，有治疗咳嗽、肺结核、消化功能不良及便秘的作用。美国防癌协会要求美国人民多食菜花，菜花是一种有效的辅助治疗癌症的蔬菜。中美专家在我国河南林县防治食道癌的研究项目中，作为一项积极有效的防癌措施，建议林县人民大量种植并食用菜花等十字花科甘篮属的蔬菜，这类蔬菜含有高效的抗癌成分索弗拉芬，应引起人们的高度重视和充分利用。

  萝卜：萝卜含有芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠道蠕动，增加食欲，帮助消化的功效。因为它含有多种酶，可解除烧焦鱼、肉中苯和芘等致癌物质的毒性，并能抑制亚硝氨在人体内合成，萝卜中所含的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞，防癌效果显著。

  胡萝卜：含有丰富的“防癌维生素”，胡萝卜虽然经过15分钟的烹调，但损失的胡萝卜素只有1／4。氧自由基而致某些细胞发生突变，引起癌症，胡萝卜有抗氧自由基，因而可抗癌。

  葱、蒜：早年的研究证明，这些蔬菜具有肠道抗肿瘤作用，后来的动物实验和临床研究也证实了这一作用。大蒜是食用植物中含锗元素最丰富的一种蔬菜。金属元素锗在人体内有抗癌作用，大蒜所含的大蒜素能直接杀死人工培养的胃癌细胞，葱头含有谷胱甘肽，这种物质能将人体内的过氧化氢还原为无害的物质。使肝脏、肌肉等组织的细胞不受过氧化物的损害，而达到防止癌症的目的。胃癌流行性病学研究结果显示，经常食用大蒜的人群中发生胃癌的人很少。国内有研究指出，不吃或几乎不吃韭菜、大蒜和葱的人比爱吃这些食物的人得胃癌的风险至少分别要大4.7、13.5和12.5倍。

  海藻类：如：海带、紫菜含有大量的钙，钙有净化血液的作用，钙能使人体内的一些有毒有机物转化为无毒的物质。据报道，3～5克的海带净化血液的能力相当于250 克柑橘。海带所含的藻酸还能抑制致癌物质锶－90的吸收。

  黄豆：有好多的研究证实，黄豆有抗癌作用。动物实验发现发现，饮食中只要有5％ 的黄豆就能大大地抑制老鼠体内诱发乳癌的化学因子。还有一份研究表明，更年期妇女食用黄豆，可调节内分泌失调，从而预防乳癌。美国国家癌症研究所正在寻找黄豆里的抗癌因子，在动物实验中已经证实了黄豆有五种抗癌化合物物质，在食大豆的较多的我国和日本患乳癌和结肠癌的人较少。

  （四）维生素的抗癌防癌作用：

  １、维生素Ｃ 根据世界各地的报告，经常吃新鲜蔬菜和水果有显著的抗癌和防癌作用，如：胃癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌及前列腺癌等。中国居民患胃癌和肝癌的人高于西方国家。这可能与人们的饮食习惯有关，因为，中国人多有熟食的习惯，因为蔬菜中维生素Ｃ经加热后，大部分被破坏了。日本人经改变熟食习惯后，胃癌的发病率显著降低。

  维生素Ｃ抗癌机制可能有以下几点：维生素Ｃ可解除氰化钾、砷、石碳酸的毒性作用，抑制亚硝氨合成，减少正常细胞的癌变。癌细胞制造出一种透明质酸酶，破坏人体的防御机构，使癌细胞向外延伸，而维生素Ｃ可对抗癌细胞产生的透明质酸酶的作用，使癌细胞不得扩散。蔬菜中番茄、土豆、卷心菜含有较多的维生素Ｃ。

  ２、维生素Ａ 含量丰富的食品，有：牛奶、动物肝脏、蛋黄等。深黄色和深绿色的水果蔬菜含有维生素Ａ的前身物质─胡萝卜素。维生素Ａ有维持人体上皮细胞生长分化的功能，阻止化学物质或病毒诱导肿瘤生长，甚至使癌细胞消退，有良好的防癌作用。据挪威和日本学者对肺癌的研究表明，肺癌患者平时饮食中维生素Ａ和β-胡萝卜素的摄入特别低。而血中维生素Ａ水平低者比不低者癌症发病率增高6倍。 常食维生素Ａ和胡萝卜素可保护呼吸道和消化道上皮，有预防胃癌、肠癌、肺癌及膀胱癌作用。

  ３、维生素Ｅ 稳定细胞膜和细胞内部结构，防止细胞的衰老和发生癌变。植物油中含有较多的维生素Ｅ，海藻和贝壳类产品的维生素Ｅ含量也较高。豆类及蛋类中维生素Ｅ含量比肉类高5～7倍。

  （五）微量元素的防癌和抗癌作用 微量元素与众多的器官发生癌症有关。硒是最有价值的元素，有延缓和阻止癌前病变及癌的发生作用。动物实验表明，硒可以预防病毒诱发的小鼠乳腺癌，阻断癌变的各个阶段，对早期进展阶段及癌变前期有较好的阻断效果，硒可调整机体的整体状态，增强人体的免疫力。

  （六）癌症病人的饮食宜忌

  １、肿瘤病人的营养状况 当机体发生肿瘤后，会影响正常组织器官的功能，再加化疗、放疗的治疗反应和毒副作用、手术创伤病人多发生一系列营养障碍，和代谢紊乱病人体重减轻，食欲减退，神疲乏力和气血两虚的征象，由于病人的营养状况恶化,威胁着患者的生命。

  ２、不强调忌口 由于患者营养状态较差，免疫功能低下，不利于患者身体的恢复，因此，肿瘤患者不宜过分强调忌口。肿瘤病人的复发与转移，与是否忌口并无关系，只要是想吃 就可以吃，吃下去舒服就行。

  ３、食谱要广 《内经》指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”癌症患者在放疗和化疗后，多伴有明显的胃肠道反应，如：食欲减退、恶心、呕吐、严重影响病人的营养状况。因此，在化疗后应给予清淡、易消化、高维生素、高蛋白质饮食，以使身体尽快复原。尽可能做到营养全面，而又丰富。

  ４、肿瘤病人的饮食选择 根据患者不同的情况，因人而异，如：脾胃虚弱者可给予牛奶、鲜菇，补充新鲜水果和蔬菜；湿邪偏盛或消化不良则应避免油腻滞气饮食，如：甲鱼和鱼类；热毒炽盛者不宜食辛辣、油炸、熏烤的食物，宜清淡、煮蒸、煲汤的饮食为宜。

  一般说来，补充蛋白质如：鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶有助于纠正癌症病人氮的负平衡。多吃水果和蔬菜，可补充维生素、微量元素。

  三十二、化疗、放疗癌症患者的饮食问题

  放疗和化疗是治疗癌症的主要措施之一， 但是这些措施不仅杀伤癌细胞，而对正常的细胞也有杀伤作用，出现恶心、呕吐、食欲减退、白细胞减少等毒副作用。毒副作用严重时不得不终止化疗和放疗。放疗、化疗和手术后的病人，配合食疗有助于身体的康复。

  胡萝卜可减轻化疗反应：国内外医学研究认为，化疗所出现的毒性反应主要是因为身体中维生素Ａ 被大量消耗，机体严重缺乏维生素Ａ，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，有维生素Ａ宝库美名，因此，经常食用胡萝卜，摄入充足的胡萝卜素后，转化为大量的维生素Ａ，及时地补充由于化疗或放疗消耗的维生素Ａ，随之，放疗或化疗后的不良反应得到缓解。维生素Ａ虽然可用于防止癌症，但是如果长期服用易出现副作用。而胡萝卜素具有维生素Ａ的作用，而且无毒副作用。一个分子胡萝卜素与两个分子水分子结合，而形成两个分子维生素Ａ。人体还可根据需要将胡萝卜素转化为维生素Ａ，胡萝卜素除具有维生素Ａ的作用外，还能清除氧自由基，增强吞噬细胞功能，杀灭癌细胞，胡萝卜素是脂溶性维生素，不溶于水，而溶于脂肪，因此在食用时，最好不宜生吃、凉拌，这种吃法，大约70％有不被吸收和利用。吃胡萝卜时，切忌放醋，因醋酸可破坏胡萝卜素，使其失去营养价值。食用胡萝卜时最好多放些油炒。