20130617健康之路：张晔讲燕麦片的吃法

张烨 做客CCTV10《健康之路》

杂粮首推燕麦

美国《时代周刊》杂志评选出十大健康食物，其中粮食只有燕麦。

从营养成分上，它是热能比较低 营养素比较全面。

燕麦和莜麦是同一种东西

莜麦面和燕麦面是一回事。

——“三熟”：炒熟 烫熟 煮熟

莜麦面磨制前需炒熟，莜麦面和面时需烫熟，食用时需煮熟。

——燕麦最适合哪一类人食用？

燕麦对高血脂人群最有好处。它含硒比较多。还有β葡聚糖，它对胆固醇的吸附性 排除性 降低性有很好的作用。它对体内甘油三酯有很好的排除性。

燕麦中的β葡聚糖在所有的粮食中是最高的。

——燕麦熬粥降血脂效果好

燕麦粒和燕麦片营养价值无明显差别。燕麦粒煮粥时间很长。燕麦片是经过压制成片了，有的已经炒熟了，所以一冲就可以吃了。

——如何选择燕麦片

看原料:

燕麦和小麦的价格比较，燕麦贵。注意燕麦片和麦片是两回事。

植脂末是粉末的东西，它是人造奶油或者就是含有反式脂肪酸，是很不好的东西。

即食：就是已经加工熟了，稍微一泡一烫就可以吃。

添加物：

不是添加越多的成分就是越好。本身燕麦偏寒，加枣类热性的东西来中和寒性有一定的好处。要看您的体质是否合适加其他东西。

——燕麦适合糖尿病人食用吗？

也是适用的，因为燕麦的膳食纤维比较多，糖分比较少。它属于低热能 高营养的食物，所以它对血糖是有好处的。

——糖尿病患者怎么吃燕麦最好？答案是烙饼。

燕麦粥比大米粥好。就燕麦本身来说，烙饼或者是固体（馒头发糕）的时候对稳定血糖有好处。

——糖尿病患者如何选择燕麦片？

选纯燕麦片，不加任何东西的就可以。

——做燕麦饼

加一点酵母，加少量的水。加入燕麦片，加个鸡蛋，加一些牛奶。

这是发好的燕麦片。

用可以上下加热的电饼铛烙2.5分钟，不用加油。

——燕麦最适合在什么时间吃？

最适合早餐吃。因为它不是很好消化，早晨吃不会感觉饿。尽量不要在晚上吃。

——哪些人不适合吃燕麦片？

腹泻病人 肾功能不好的人。

吃和会吃是两种截然不同的境界，聪明的人会利用各种食物来达到养生健体的目的。燕麦做为全球最健康、最受欢迎的食物之一，其实力不容小不容小觑!著名的营养学家张晔女士将教你燕麦片的吃法，想学习吗，尽在本期中央电视台健康之路：

本期嘉宾介绍

张晔

解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是最好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

燕麦，又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦，有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦。

美国《时代周刊》评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

燕麦片的功效与作用

1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;

2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;

3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧;

4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品;

5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

燕麦片的吃法

草莓牛奶燕麦粥

材料：全脂奶100cc、即食燕麦片2汤匙、草莓果酱1小匙。

做法：将牛奶倒入小锅中，再加入燕麦片及草莓果酱，搅匀后，以小火加热，不需煮开，到牛奶不冰的温度即可，离火放凉，麦片完全软化后，就可喂宝宝吃了。

小叮咛：加草莓果酱是为了增加香气及甜味，也可以便用新鲜的水果代替，但水果要等燕麦粥泞了后再刀口入，以免破坏维生累C。

肉末麦片粥

主辅料：燕麦片150克，猪瘦肉150克，鸡蛋一个，青葱末20克。

调料：熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量

制法：将猪瘦肉剁成泥，调入料酒、盐蛋液、水淀粉用力搅成肉糊。将燕麦片用250克水浸透再加500克水用文火煮成粥状，徐徐调入猪油、胡椒粉、味精、再淋上猪油和青葱末即可。

苹果麦片粥

原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个

制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

(2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3)煮

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

麦香牛仔骨

牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。

制作：

1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。

2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。

特点：奶香浓郁，中西合璧。

燕麦牛奶布丁

燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

制作：

1.先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用

2.将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀

3.将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可

4.取出后放上葡萄干即可