东北名菜地三鲜，3种食材一锅炒，好吃不贵有诀窍，料汁是关键

马上就要过年啦，家人朋友相聚自然少不了一顿又一顿地吃吃喝喝，餐桌上大鱼大肉固然重要，可是肉吃多了也难免油腻，简单的家常菜反而吃起来更舒服。今天就拿平日里最常见的土豆、青椒、茄子，来做一道少油版的地三鲜，吃起来既不会过于油腻，也不会过于寡淡。学会这个做法，做起来既方便，也不用担心费油啦。

【地三鲜少油版】

【食材准备】土豆，青椒，茄子，葱丝，姜片，蒜末

【调料】盐，白糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，香油，水淀粉

【做法】

1、先将三种主要食材清洗干净，土豆、茄子去皮，土豆切成橘子瓣状，茄子切成滚刀块，薄厚均匀；在茄子表面撒一层食盐，稍微腌制一下，这样可以让茄子在烹制过程中吸油少一点；青椒直接用手掰成块；。

2、灵魂料汁：半勺盐，半勺白糖，一勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，少许香油，适量水淀粉，将上述调料依次放入碗中，搅拌均匀，备用。

3、锅中放入适量食用油，先将土豆块凉油下锅，平摊开，煎至土豆块边缘微微透明再煎制另一面，至两面微黄、结痂出锅备用。

4、这时的茄子表面已经腌出了一层水分，用厨房纸巾吸去表面的水分；锅中留油，保持油温持续六成热，倒入茄子，慢慢煎至两面金黄，均匀上色；然后倒入煎好的土豆块，翻炒几下加热，再放入青椒块，炒至微微变色即可，炒好后倒出控油。

5、锅底留油，不用再额外放了。用锅底剩余的油放入葱丝、姜片煸炒出香味，倒入灵魂料汁，翻炒至黏稠，倒入三种主要食材，翻炒至均匀的裹上料汁，最后撒上准备好的蒜末，即可出锅啦。

【小提示】

地三鲜其实是属于东北菜里的一道素菜，在最后炒完的时候，撒上一点蒜末，是整道菜好吃的关键；既能提升食材本身的香鲜气味，同时也将蒜香、蒜辣浸入菜肴里，使得整道菜更具有不一样的特色味道。

你喜欢吃地三鲜吗？家常菜的味道，也是家的味道，年夜饭的餐桌上不如来一盘？

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