皮蛋拌凉粉的做法

中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。

【材料】：　皮蛋2个；

凉粉300克；

香葱1棵；

【调料】：　香油2小匙；

胡椒粉适量；

香醋1小匙；

精盐1小匙；

白糖1/2小匙；

味精1/2小匙；

【做法】：　1.将皮蛋剥壳，切丁；

2.香葱洗净，切成葱花；

3.凉粉用凉开水冲洗后，沥水备用；

4.将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成调味汁；

5.将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内，撒上葱花，倒入调味汁腌10分钟；

6.食用时撒上胡椒粉即可。

【特点】：　清淡爽滑，酸甜适口。

【要点】：　皮蛋切块后直接浸泡在醋中，食用时蘸姜末，味道也非常好。