南非，一个遥远的国度。你的印象中，这里是不是只有骆驼漫步在广阔的沙漠上？No！这里被称为“彩虹之国”，有着多姿多彩的文化，葡萄酒行业更是一直在欣欣向荣地发展着。说起南非酒，你不能不知道皮诺塔吉（Pinotage），它就像南非的钻石一样照耀着这片土地，成为南非葡萄美酒中的顶梁柱。今天，不妨走进皮诺塔吉的世界，领略一段异域风情。
皮诺塔吉葡萄的起源
在南非，有这么一个小伙子。他生于 1880 年，先后在德法国留学，1906 年回到南非，26 岁任开普敦大学临时化学教授。之后不久，南非政府派他出国学习葡萄栽培技术。当他再次回国后，成为斯坦陵布什大学（University of Stellenbosch）首位葡萄栽培学家，他是 Abraham Izak Perold。
一直以来，世界各地研究者都在寻找能在特定条件下很好生长、有较好抗病性且有高品质的品种，这就需要培育新品种或改良旧品种。1925 年，Abraham 将黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）杂交培植，皮诺塔吉就此诞生，其名称 Pinotage 是摘取了亲本的一半结合而成（神索当时在南非被称为 Hermitage）。
据说，他选这两个品种，其一是因为本身喜欢黑皮诺，其二是因为当时神索在南非是最重要的红葡萄品种，杂交有利于将黑皮诺的优雅细腻和神索的易栽种和耐寒性结合起来。皮诺塔吉首次具有商业性的栽种始于 1943 年，不过“Pinotage”这个名字第一次出现在酒标上已经到了 1961 年（Lanzerac 酒庄 1959 年份酒）。
知识延伸：皮诺塔吉是一个种内杂交（Crossing）的红葡萄品种。在葡萄栽培术语中，Crossing 指的是用来杂交的两个品种的原始亲本都属于欧亚葡萄品种。尽管根据这个定义，每种欧亚葡萄都是种内杂交品种，但这个词大多只用于在两个原始亲本已知的情况下。除了皮诺塔吉，现在由 DNA 技术已检测出的种间杂交品种还有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，品丽珠*长相思）、米勒图高（Muller Thurgau，雷司令*皇家马德琳）。
有关皮诺塔吉葡萄的争议和后续发展
皮诺塔吉刚步入市场受到了一定欢迎，但很快，由于缺乏对这个新葡萄品种的酿造经验，导致生产了不少劣质酒，而且酿出来的酒有时带有类似丙酮，也就是喷漆的气味，令人不悦，这让它在发展初期遭受了很多轻视。
1991 年，炮鸣之地酒庄（Kanonkop）酿酒师 Beyers Truter 在英国葡萄酒暨烈酒大赛中（International Wine and Spirit Competition）被评为年度酿酒师，这是首位南非人获此殊荣。而且是携地道的皮诺塔吉葡萄酒，极大促进了该品种的复兴。接着，更多的生厂商开始认真地对待皮诺塔吉，他们试着延长发酵时间，降低发酵温度，较少酯类（Esters）的挥发，以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。同时还引进美国和法国的橡木桶来陈酿，增强葡萄酒的陈年潜力，这些都促进了皮诺塔吉品质的提升。
而由于南非葡萄园气候较炎热，皮诺塔吉容易过熟，有专家建议将皮诺塔吉种植在海拔较高的地区，让单宁足够成熟，且不至于带上太高的含糖量，比如南部凉爽产区沃克湾（Walker Bay）。
皮诺塔吉葡萄的品种特性
既然是种内杂交品种，先来看看皮诺塔吉的亲本。黑皮诺最初种植于勃艮第（Bourgogne），它早熟皮薄，适合种在气候温和的地方，酿出来的葡萄酒一般酒体轻盈，口感柔顺，优雅细腻。神索最有可能来自于法国南部，它多产且抗病性强，较容易成熟，酿的葡萄酒口感轻盈柔和，水果风味馥郁，多用来酿造桃红。它们所杂交出来的皮诺塔吉既继承了亲本的某些特征，也有自己的个性。
皮诺塔吉耐寒，多产，发芽期较早，抗病性较强。它容易成熟，对气候的适应性强，果实颗粒小，果皮厚，含糖量较高，酸度适宜稳定，且富含单宁，最好是种植在有着良好蓄水能力的山坡上。
值得一提的是，优质的皮诺塔吉多采用灌木型（Bush Vine）树形栽种，特别是很多树龄较老的葡萄藤。灌木型葡萄树没有任何支架帮助（偶有树桩），一般处于温暖产区，被认为能赋予葡萄更多的风味和深度。
皮诺塔吉葡萄酒的类型和风格
皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒，也能在混酿中起到很大作用。从桃红到红葡萄酒，再到类似波特的加强酒以及红起泡酒，皮诺塔吉均能胜任，不过还是以红葡萄酒为主。
（1）皮诺塔吉单一品种红葡萄酒：主要有三种风格：其一为酒体轻盈，果味馥郁，类似博若莱葡萄酒；其二为色深红，单宁厚实，成熟早，有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气；其三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型。如今，还要一种新兴的咖啡风味皮诺塔吉，一般经过法国橡木桶陈酿。
（2）皮诺塔吉混酿葡萄酒：为了创造一种具有南非特色的混酿，Cape Blend 应运而生，因为它既有南非特色品种皮诺塔吉，也有国际品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等。皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间，它能为葡萄酒提供单宁和风味，加强葡萄酒的陈年潜力。
（3）皮诺塔吉桃红葡萄酒：桃红酒一般颜色较浅，而皮诺塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品种要少，所以它常用来酿造桃红。这种桃红一般清新易饮，带有明显的红色果香和花香，适合日常饮用。
（4）皮诺塔吉加强酒：在南非，Cape Port 是一种波特风格的加强酒，既可以用葡萄牙的国产多瑞加（Touriga Nacional）等品种酿造，也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成，这种酒有着和波特类似的风格分类：（白波特用白诗南等白葡萄品种酿造，在此不作详述）
Cape Ruby：是果味浓郁、酒体饱满葡萄酒的混酿，每种基酒至少要在橡木桶中陈酿 6 个月，混合后的酒至少要陈酿 1 年。
Cape Tawny：混合前的基酒必须在橡木桶中进行了长期陈年，变成琥珀色，口感柔顺，带有坚果风味。
Cape Late Bottled Vintage （LBV）：酿酒葡萄采自单一年份，该年份会出现在酒标上。葡萄酒陈酿 3-6 年，其中至少 2 年在橡木桶中，1 年瓶陈。
Cape Vintage：酿酒葡萄采自单一年份，会出现在酒标上。葡萄酒要在橡木桶中陈年较长时间，通常酒色深浓，酒体饱满。
Cape Vintage Reserve：酿酒葡萄采自南非葡萄酒行业内公认的极好年份，也会出现在酒标上。葡萄酒至少在橡木桶中陈酿 1 年，通常酒色深浓，酒体饱满，结构良好，口感丰富。
如何挑选出一款品质优秀的皮诺塔吉葡萄酒？
品质优秀的皮诺塔吉葡萄酒通常表现出颜色深、风味浓的特点，带有黑莓、李子、烟草等气息，香气层次丰富，单宁充沛紧致，口感强劲饱满，酒精度中等至高，平衡度佳，余味中还往往有一丝甜甜的香草味。
品质较差皮诺塔吉葡萄酒可能会有刺鼻的气味，闻起来很像指甲油及清洗剂的味道，有时还带有香蕉的香气，果香和深层次独特香气较少，主要以一些植物香气和化学物质的香气为主，口感单薄，酸度相对较高，平衡感较差，余味几乎没有，且带有点苦涩感，有时也能感觉到有燃烧的焦油味，这通常是浸渍时间太长导致的。
皮诺塔吉葡萄酒的经典产区
（1）南非
皮诺塔吉之于南非，就像仙粉黛（Zinfandel）之于美国，或西拉（Shiraz）之于澳大利亚一样重要。2012 年，皮诺塔吉在南非的种植面积达到 7,000 公顷，占南非葡萄种植总面积的 7%，主要集中在马姆斯伯里（Malmesbury）、斯泰伦布什（Stellenbosch）、帕尔（Paarl）产区。
虽然皮诺塔吉曾遭到非议，但上世纪 90 年代成立的皮诺塔吉协会（Pinotage Association）在皮诺塔吉的种植和酿造上做出了很多优化和努力，使得皮诺塔吉酿造出来的葡萄酒品质大大提升，风格也呈现多样化。有酒体轻盈、红色果香馥郁的类型，与博若莱葡萄酒有相似之处，也有产自老藤、酒液颜色深、风味浓郁饱满的类型。此外，它有时还会和一些国际红葡萄品种混酿，作为 Cape Blend 混酿的一部分。
知名酒庄：
① 炮鸣之地酒庄
简介：皮诺塔吉葡萄酒的复兴在很大程度上归功于炮鸣之地酒庄（Kanonkop）的酿酒师 Beyers Truter，他酿造出了多种风格的皮诺塔吉，桃红、起泡、干红、波特以及和白葡萄品种的混酿不一而足。1991 年，他酿造的皮诺塔吉在英国国际葡萄酒及烈酒大赛中通过了国际认可，他也被授予了年度酿酒师称号，成为南非第一个赢得此殊荣的人。由此，皮诺塔吉在国际上的名声大涨，更多的消费者愿意了解尝试这种带有南非特色的美酒。
代表酒款：炮鸣之地酒庄黑标皮诺塔吉干红（Kanonkop Black Label Pinotage），此酒在 WS 南非最贵葡萄酒排行榜上排第三，口感复杂，单宁成熟，有浓郁的红色浆果风味。
② KWV 酒庄
简介：KWV 酒庄（葡萄种植者合作协会，KWV Wines）是南非葡萄酒行业的先锋酒业公司，以出产高质量葡萄酒闻名。葡萄园主要位于西开普产区，之后葡萄园出产的最好的果实会送到位于帕尔（Paarl）的酒窖进行酿制。酒庄目前出产多个系列的葡萄酒。
代表酒款：KWV 教堂地窖皮诺塔吉干红（KWV Cathedral Cellar Pinotage），酸度较高，带有红果、甘草等味道。
（2）其它
此外，美国（加州、俄勒冈、华盛顿）、澳大利亚、新西兰、巴西、加拿大、以色列、津巴布韦等国有少量种植。其中，美国加州的皮诺塔吉葡萄酒主要产自纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛（sonoma）和圣华金谷（San Joaquin Valley）。由于这里气候较炎热，所产葡萄酸度较低，一般酿造中会加酸处理，才能使得葡萄酒达到平衡的口感。
另外，新西兰的皮诺塔吉葡萄酒主要产自吉斯本（Gisborne）、霍克斯湾（Hawke’s Bay）及马尔堡（Marlborough），总体来说或香气较浓郁，酸度略高，相比南非的皮诺塔吉，风味的浓郁度和复杂度略逊色一些。
皮诺塔吉葡萄酒的配餐
一般而言，皮诺塔吉干红酒液颜色深，带有黑莓、李子酱、烟草等香气，口感较饱满，最适合搭配烟熏、烧烤、野味类的食物，如烟熏鸭、手撕猪肉等，烤意面、带肉类的披萨、香肠、火腿、切达奶酪也是不错的选择。酒体轻盈、类似博若莱葡萄酒风格的皮诺塔吉则可搭配烤蘑菇、乳鸽等。如果是桃红，不妨和香辣的湘菜和川菜搭配，解辣还能带来清香。皮诺塔吉葡萄酒的适饮温度为 16-18℃。
国际皮诺塔吉日
随着皮诺塔吉葡萄酒酿造技术和品质的逐日提升，这种带有南非地域特色的葡萄酒在国际上越来越受瞩目，2015 年 10 月 10 日成为第一个国际皮诺塔吉日（International Pinotage Day），今年则是 10 月 8 日。在这一天，全球所有的皮诺塔吉葡萄酒爱好者都可以举杯，敬这一成就南非葡萄酒的大功臣。当然，很多南非名庄会举行相应的皮诺塔吉葡萄酒品鉴会，有机会的朋友可以在当天亲自领略皮诺塔吉的风采。
联系客服
