咸鸭蛋为什么会出油？那个油到底是什么？原来这些人是不适宜吃的！

图文编辑 / 嫣然

清代诗人袁枚的《随园食单·小菜单》

有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳

颜色细而油多， 高文端公最喜食之

倘若你此刻身在高邮

便能深切体会到咸鸭蛋的真正魅力

今天小编就来和大家聊聊关于咸鸭蛋的那些事

一

三问咸鸭蛋

1.咸鸭蛋为什么会流油

很多人可能会拒绝一碗香喷喷却油腻腻的猪蹄

但绝不会拒绝一颗流油的咸鸭蛋黄

咸鸭蛋最大的魅力就源于这流油的蛋黄

那么咸鸭蛋为什么会出油呢

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首先要来了解咸鸭蛋的营养成分

咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪

咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪

新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质

糖类、卵磷脂、水分等结合为一体

呈现均匀的胶体状

鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内

逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态

将蛋白质慢慢凝固起来

并把蛋黄中水分排出

原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液

这样腌制好的咸鸭蛋就出油了

而且蛋黄质地也变硬了

出油是咸鸭蛋腌好的标志

2.咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值非常高

与新鲜的鸭蛋中所含的营养并无多大的区别

含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙

还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1

维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质

且咸鸭蛋中所含有的各种营养

都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效

因此非常适合在夏季食用

3.咸鸭蛋饮食禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用

高血压、糖尿病患者

心血管病、肝肾疾病患者应少食

二

咸鸭蛋美食

咸鸭蛋是佐餐佳品

色、香、味均十分诱人

除了直接食用非常送饭外

还可以烹饪出多种美味佳肴