家常菜｜椒盐大虾

　　很久了，都没有出有吸引力的新品好菜了，孩子天天叫“冤屈”，我这家庭厨子有点压不住场了。今天从网上学了一道椒盐大虾，效果相当不错，分享给大家。

　　重点之一：油温不要过高。小Q哥发现，各种油沸腾时的温度不一样，经验上模糊觉得：温度从低到高，依次是色拉油、葵花籽油、大豆油、花生油、菜籽油。这里选用色拉油最佳。

　　重点之二：淀粉多放一些。让虾表面挂上足够的蛋液糊，否则，味道没有那么酥脆。

言归正传！

原料：

　　大虾１斤，鸡蛋２个，玉米淀粉，姜，葱

制作：

新鲜大虾，洗干净，开背去虾线，剥去皮，留下虾的小尾巴。

加入生姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀，腌制20分钟以上。

2个鸡蛋和3勺子玉米淀粉，加适量水，调成蛋液糊。粘稠程度，和酸奶差不多就可以了。

锅内油烧6成热（筷子插在油中，有小气泡沿着筷子往上跑，就可以了），将虾粘上蛋液糊。

炸至飘浮，捞出装盘，上桌，稍凉，开吃。

如果厨艺有功底，可以复炸一次。（复炸方法：第一遍全部炸好，捞出。火稍调大，将油温升高一些，油温千万不要太高了。将炸好的虾放进去，再炸30到60秒，快速捞出，就行了。）复炸，可以让虾表面更酥脆，可以“吐油”。