鲶鱼中最好吃的就是溪流里的越鲶

鲶鱼的种类较多，有土鲶鱼、大口鲶鱼、胡子鲶、埃及胡子鲶等，属于肉食性鱼类，白天较少活动，是在夜间觅食，专吃其他的小鱼类，而且食量较大。而生活在山涧溪流中，有一种很特别的鲶鱼，平时多在溪流里的石缝中活动，以昆虫、小虾、小鱼为食，体型较小，天然无污染。普片分布于广西、广东、福建等地的溪流中，是鲶鱼中的佳品。

由于越鲶喜欢生活在深山隐蔽的溪流洞穴或者石缝中，因此捕捉难度非常大，而且出水容易死亡，保鲜难度大，一般只有靠近山边的村民才有机会品尝到新鲜美味的越鲶。

越鲶的土家做法跟普通鲶鱼的做法区别不大，清蒸、做汤、小炒均可，喜欢吃辣的人也可以做成香辣型的菜肴；但是越鲶体积小，肉质鲜嫩，不适宜长时间烹调，否则容易散掉。