清凉解暑家常菜 豆芽三吃

      （一）凉拌粉皮鸡丝豆芽

       炖完老母鸡汤的鸡脯肉往往食之无味，弃之可惜，咱可以利用起来，最好搭上下面几样：粉皮，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜（配色用，可以不放）

       夏天凉拌菜一定要注意卫生，因为稍不注意，就会吃坏肚子，尤其买会的半成品，最好处理一下。

       步骤：

       （1）熟鸡脯肉拆碎；

       （2）粉皮，黄瓜，胡萝卜切丝；

       （3）粉皮，绿豆芽绰水，晾凉；

       （4）找个大点的盆，放入所有料，放少许盐，糖，鸡精，生抽，先拌好，之所以用大盆，是为了让每样东西都均匀入味；

       （5）锅里放少许油，炼到十成热（微微冒烟）火关小，放葱花，蒜泥炸出香味，去火；

       （6）浇到凉菜上，再拌匀，即可装盘（北方人还习惯浇点醋进去的，这个，看个人喜欢哈。

       （二）豆芽炒肉丝

       这道最简单，最家常，但是要味道好诀窍还是要的，豆芽一定要绰水，否则，卤水味道会重，影响整个菜的味道。

       其次，肉丝要上浆，先炒肉丝，盛出，锅里留少许油，放葱花，蒜末焙出香味，放豆芽，调盐，糖，大火翻炒，放肉丝，大火颠勺即可。

      （三）豆芽烧笋干

       这是全家最喜欢的一种吃法，这也是一位福建的朋友传授的方法。

       笋干，头天夜里要水发好。

       主料：五花肉片：笋干：豆芽 约1：1：1

       烧法：油烧热，放五花肉片，炸出油来，包放酱油，放生姜末，几瓣拍好的蒜瓣，葱花，爆出香味后，放豆芽，笋干，调盐，糖翻炒，略旋点水，水气干了，即可盛出，这道菜可以考虑多放点油，因为豆芽，笋干都很吃油的。