嗦粉，是很多人的日常。早餐嗦一碗才精神，夜宵嗦一碗才够味，一碗粉下去，再多的坏情绪也都被赶走，只留下浑身的舒爽。
在热气腾腾的粉面前，人可以脱去一切伪装。一口粉，一咋舌，一身汗。此刻所有的虚伪与应酬都被极致的辣味和淳朴的香味击得荡然无存。
桂林米粉
桂林米粉到底好吃到什么程度呢？白先勇在《花桥荣记》里曾说道：“从前桂林水东门外花桥头，我们爷爷开的那家米粉店，黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知？哪个不晓？爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”
桂林人吃米粉从早上四五点钟开始，很多米粉厂会推着小车来街区叫卖，经常买上一斤，然后回家自己做调料，有时候顺着前夜的剩菜就一起吃了。
柳州螺蛳粉
不知道谁最先发明了螺蛳粉这样的美味，把一根根晶亮软滑的米粉织了张网，缠绕所有红绿配菜佐料。酸豆角，碎木耳，腐竹，酸笋，花生静卧网中，油亮的空心菜或生菜是伪装。一把红油汤头浇下去，香气上窜，直冲头脑。
劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米，把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，即便被辣到眼泪鼻涕齐下，你的手还是不会停止夹起-拉伸的动作，因为此时你心里只有一个想法：再来一口！
南宁老友粉
南宁老友粉，又被称作切粉，在南宁的地位，就如同京粉于之海宁人一般重要。天冷的时候嗦一碗滚烫烫的煮老友粉，暖暖的幸福感爆棚；天热的时候来一碗干捞老友粉，爽口又开胃。
老友的味道：酸，辣，咸，香。缺了哪样都不能尽人意。要真正煮出正宗的老友味道，每一样的用料都不容小觑。一整碗下肚，酸爽开胃，胃里涌动着热流，那叫一个酣畅淋漓，不难怪那么多人吃过的人念念不忘这碗粉。
玉林牛腩粉
一碗汤粉，几块牛腩，两颗肉蛋，外加一点葱花和自制辣椒酱，就是牛腩粉的标准制式。一碗正宗牛腩粉的味道主要是靠师傅凭经验去调配各种配料和料汁，温度、咸淡、香浓与否，全靠师傅的手艺。
牛腩粉清香可口，米粉Q弹滑口且有劲道，牛腩熟而不烂，富有弹性，弹性与熟度都刚好。一口咬下去，弹牙有嚼劲，牛腩半筋半腩肥瘦均匀，细米粉晶莹透亮而有韧性，如同家常般的美味。如此一碗粉吃下去，满满幸福感，百吃不腻！
广东竹蒿粉
竹篙粉的口感显著区别于普通河粉，它会更加爽口弹牙，滑而不腻。不像肠粉那么糯，又比陈村粉薄，吃起来还会有淡淡的竹子香。
以根据个人喜好拌入花生油、酱油、葱花、醋、酸辣椒、芝麻等，如果选肉浇头当选德庆竹篙粉的代表——猪杂，把炒熟的新鲜猪杂、猪肉连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉的上面，让粉充分吸收肉的香味，吃起来非常满足！
常德牛肉粉
下粉师傅麻利地从竹篮中抓起一把白嫩嫩的米粉，放入一个竹条编织的长勺里，再在滚烫的水里过一过，放入瓷碗之中，浇以清汤与粉齐平，再加以油码。
大碗里盛着红红绿绿的牛肉粉，用筷子一夹，一吸，有时因为迫不及待，未等热气散去便放入口中，这样让粉条先在舌尖停留一会，闻一闻香气，再一股脑地吞咽下去。
吃完一口已是身心舒畅，唇颊间都留有特有的香料味，这时再夹一大筷子，大快朵颐。不一会儿粉条就没有了，拿筷子在碗里戳来戳去，把所有的细碎的粉都挑出来吃干净，再喝几口牛肉汤，心满意足地摸摸肚子。
衡阳鱼粉
在衡阳，鲢鱼+米粉=鱼粉。除了广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线、广东的牛腩粉，以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。鱼粉最重要的就是鱼要鲜，汤要浓。一碗鱼粉，搭配酸菜、酸豆角，和偶尔混进去的花生碎，在米粉弹滑的口感里掺进了一些酥脆。
吃完鱼再吃粉最后喝汤，鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，满满的都是精华。
怀化鸭子粉
都说，在怀化没有一只鸭子死有全尸。这当然是夸张的说法，但也印证了怀化人多么爱吃鸭子。鸭子粉是怀化人的早餐必点，鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌都可以来点做米粉盖码。
在米粉上浇上辣油或者剁椒，一抹极致的红浇在白白的米粉上，光看就让人口水直流。再加上酸萝卜，酸萝卜是点睛之笔，酸酸甜甜的红萝卜正好解了鸭肉的油腻。
南昌拌粉
南方的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。放眼望去，街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方。洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁，上面再铺上满满的盖码，再加些葱末和辣椒油，一碗热气腾腾的米粉下肚，堪比天堂。
从竹篓里捞出米粉，然后在面前三四排的盖码缸中，电光火石般盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱醋、葱蒜，不到半分钟，一碗粉落在你面前，让你吃得活色生香。
过桥米线
汪曾祺先生评价过桥米线时这么说“片料讲究，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处”。有人说，过桥米线是对云南最敷衍的认识，然而这一碗米线，都是云南人割舍不了的那一口。
汤底算是过桥米线的灵魂，熬制过程工序极为复杂，龙骨、筒子骨、瘦肉和老鸡混合之后温火熬制八个小时，静静等待骨肉的香味融入到每一滴汤中。不用加其他的调味品，味道已经足够醇厚。汤没有任何杂质，入口全是汤底被食物本身带出的鲜味。
重庆酸辣粉
一直觉得酸辣粉是道很魔性的美食，同泡面一样，只要周围有一个人在吃，不管你饿不饿，都忍不住咽口水，恨不得赶紧吃两口。在重庆，不管是悠闲的三峡广场，还是繁华中心解放碑，端着一份酸辣粉吃得热火朝天的场面随处可见。
满满一份酸辣粉端上来，花生碎、香菜、辣椒，还有上面堆了厚厚的肉酱。也许你会觉得这不算出色，那再加入泡萝卜丝呢？鲜香口感再提升一个度！
吃之前用筷子搅拌均匀，让丰富的配料和酸辣粉充分融合，味道瞬间迸发。酸辣粉是半透明的样子，吃起来非常滑溜，不会很硬咬不动，也不会太软没嚼头，酸酸辣辣的味道很重庆很“巴适”。
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方特色小吃，做好一碗羊肉粉，首先要从食材入手，正宗的小麻羊、虾子镇的大红袍、绥阳的朝天椒......都是必不可少的。
由羊肉熬煮出一锅翻滚的高汤，南方常见的米粉在羊肉高汤里冲泡，出锅加汤，放羊肉片，加几勺糊辣椒面搅一搅，香喷喷的。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。嗦上一碗，吃的满头大汗，这就是对自己对好的犒劳。
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