现捞卤味3个环节决定是否入味，老字号二十年经验总结

卤味3个入味环节

1、前期腌制
2、在卤制中入味
3、后期的泡卤

初加工洗净之后，加入椒盐、料酒涂抹均匀加盖冷藏两至三个小时，用之前冲洗一下表面附作物，此法用到了特制椒盐，这种椒盐是用食盐、八角、花椒、桂皮、山奈、小茴、香叶经过小火炒出来的调味品。

1、卤制中入味首先取决于卤水的浓度与卤水的盐份含量，通常卤水的盐份是成品的翻倍量化
2、小火慢卤，让食材在卤水中通过缓慢受热逐渐的渗透到食材之内，大部分好的卤味不会使用前期腌制的方法，卤制中的入味才视为关键

1、泡卤的关键就是用来泡现捞卤水的香辣卤油
2、通过泡卤可以让食材在后期得到味道上的弥补，关键是增加香辣度

做事必先做人，不管你是觉得自己懂多少都叫自负，人生就是活到老学到老，年龄大了才逐渐觉得越是简单的经验越被自己的自负忽略过，川菜世家以平常心来给大家分享一些经验，觉得有用请收藏转发，觉得是废话大可飘过

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