一、卤鸡蛋
配方
〈一)香料:大菌香30克，甘章30克，桂皮30克，苹果30克，花椒
15克。
调昧料及水:沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒
味精30克，葱200克，生姜100克，香料装入布袋。
配方(二)
香料:八角5克，桂皮5克，好茶叶2克;，
调味料:好次油12味精1克，盐3两，生姜5克，水以没过鸡蛋为好，香料装入布终，所
_蛋必须是放置3一5天的陈蛋，和否则不易剥皮。(在实际
很鲜，更容易让大众接受)。
加工方法，制协，把香料级投入沸水中，加入调味料，大火熬制。
卤制:鲜鸡蛋洗净，用水者滋30分钟左右，蛋白凝固
捞出，放入冷水中,剥皮后，用刀片轻划1 e m宽束条。不要把蛋白
黄外漏。然后放入议汁中者5-7分钟，待蛋清上色，淡黄
可煮太长时间:否则〈1)》减少重量，(2)蛋黄过老口感不好。要保存
不够时，可添调味料和水。老卤时间越长，其味您深。
一、虎皮鸡蛋
加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制，油温保持
-在160''C左右，当炸制起皱发黄，用作签穿成虎皮有蛋串，
三、震蛋四
加工放法:可用盐水煮制后票制，也可用配方(2)卤蛋，煮制后再需制
配方，鲜蛋30个，湿红茶50克，糖〈白、红)50克，葱200
用大铁锅，在锅中放如湿茶和白糖，再在铁锅中放
层燕，将璋去皮的鸡蛋排放在网上，盖上锅盖，用小火烧热，带 浓烟停火，问2分钟出锅，涂上香油成。
四、茶叶蛋 配料方; 鸡蛋 1000克， 茶叶25克， 花椒2克，大料5克，桂皮5克，小菌 香 5 克 调味料，精盐20克，桨油50克， 草 10克，姜5克，味精5克 加工方法，用大火将鸡蛋煮熟约10一12分钟，捞出用凉水冲后， 轻敲蛋壳， 形成裂纹，将香料猥和调味料一同放入银中再与鸡蛋同才一小五、要求，鸡 蛋系列产品，既可以熟食、冷食 ，也可与菜一蛋黄必须是精心的。 补充资料 快乐点鸡蛋系列新潮食品分可乐味、肉 香味、孜然味等，美味多多 二大消费省喜爱。 一、可乐昧卤蛋 :卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非 常可乐，每100只鸡蛋放一小瓶可乐〈即600毫升),。鸡蛋不可 否则口感不鲜 二、孜然味卤蛋 ，卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉，每100只小袋孩然粉《即40克)，根据各地消费 者的不同要求应灵活掌可将玫然粉放入小铁 锅炒出香味,使用前均匀撤在协好的鸡蛋三、奇香肉味卤蛋 ，卤蛋时须在齿汤中加入0.5%的骨储浸膏 骨髓浸膏分浓香猪肉味，上汤鸡 肉味和炖香牛肉味山中三种系 者喜好选用任何一种，用料按上汤的5%添加，特香灵四、水果味卤蛋 ，夜蛋时须再离汤中加入0.1%的食用 水果香精粉:桔子味、草医味、水密桃味、牛奶味、巧克力味多种香型，依据口味任选 ，也可用浓缩果汁代替水果香精 。
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