好料才能成就好配方，懂得鉴别香料好坏才能做出好的美味佳肴！

1、桂皮:广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉

2、草果:要选晒货。炕货差一点颜色深

3、小茴香:要选绿色的，久了颜色会发黄，香味会散失

4、八角:选个大均匀，香气浓郁的，最好 是秋天产的

5、陈皮:选金黄色，皮薄无霉点的

6、灵草:有大小叶之分，小叶比大叶的好

7、排草:不带泥就行了

8、砂仁:（香砂仁）果实完整点好一些

9、肉蔻:有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的，防虫蛀

10、丁香:一般选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出

11、草寇:有点苦味，选大一点的，无虫蛀即可

12、青花椒:选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少

13、花椒: 用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好

14、香叶:选颜色青一点的，发黄的不好

15、荜拔:没什么选的，好买

16、甘草:选甜一点的，片大一点的

17、白寇:选个大色黄，白色的不好

18、胡椒:海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白

19、白芷:选整块的，切片的不好。容易被虫蛀，放冰箱保存

20、山奈:选干一点的