大家下午好，今天小编给大家带来的是酸菜的制作步骤，说到酸菜，我相信很多人都不会陌生。酸菜在南方和北方，都有出现，今天说的酸菜不会有南北方的差异。基本上有很多的家庭喜欢腌制一些酸菜在家里，炒肉或者是煲汤的时候都喜欢放一些酸菜在里面，这样可以使得做出来的美味菜肴或者是美味的汤汁都非常可口。
相信腌制过酸菜的人都知道酸菜和坛子上不能沾上一点油水，因为如果沾上了油水的话，腌制的酸菜会出现发霉的情况，那辛辛苦苦腌制的酸菜就不能吃了，只能扔进垃圾桶中。很多人认为腌制酸菜的时候只往酸菜坛子中放清水就可以了，其实这样做可以，但是不够完美，还需要在腌制酸菜的时候，做这样一个步骤。多做“这一步”，腌制出来的酸菜会非常好吃，口感真的太好了。
腌制美味可口的酸菜
准备食材：芥菜、淘米水、食用盐、玻璃容器（坛子）。
制作步骤：
1、先在锅中烧水，等烧的水沸腾了以后，然后把芥菜放进去，这个时候要用筷子不定时的翻动芥菜，然后在水中烫一个小时以后，再捞出来。这一步对芥菜的焯水步骤非常重要，一定要做。
2、上一步骤做完，捞出来以后，等到芥菜冷了后，用手把芥菜上面的水拧干，或者放在旁边沥干水分。
3、在一个大碗中，放一些食盐，然后把沥干水分的芥菜放进去，搅拌均匀后，腌制十五分钟。
4、现在把腌制好的芥菜放在坛子中，或者是玻璃容器中，然后把淘米水也倒进坛子中，淘米水就是第一次淘米用的冷水。
5、以上步骤做完以后，就可以把盛放芥菜的容器密封了，为了保证腌制的芥菜口感好，三天需要换一次淘米水。一共只需要换两个淘米水就可以了。
文中说的“这一步”就是对芥菜进行焯水的操作，这一步最重要，多做这一步，腌制好的酸菜口感会非常好，而且还非常美味。
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